O mai ieftin (și perfect legal) mod de a face etichetele
Când Christopher Wilson nevoie de Fapte de Nutriție etichete pentru LunaGrown, linia sa de gemuri de casă, toate opțiunile sale au fost scumpe și neatrăgătoare. Testarea în laborator ar costa câteva sute de dolari pe produs. Consultanții și serviciile online nu au fost mult mai ieftine. Și soluțiile software costă mii de dolari.
„am făcut o mulțime de cercetări”, spune Wilson. „Și prima mea reacție a fost—oh, Doamne, glumești. Asta e ceea ce se va costa pentru a face o etichetă friggin”? Am fost uimit.”
Lev Berlin a avut o experiență similară., În 2011, a lucrat pentru SlantShack, o companie de mici loturi personalizate. (Astăzi, produsul este vândut la nivel național prin Whole Foods.) Funcția online „Build-a-Jerky” a SlantShack permite clienților să amestece și să potrivească ingredientele—distracție pentru clienți, dar un coșmar de etichetare. Ca SlantShack început să se intensifice și să nevoie de zeci de etichete de nutritie, Berlin venea să cred cât de mult ar costa.
„nu a existat o opțiune Web 2.0, ușor de utilizat și ușor de utilizat pentru un antreprenor alimentar care o face pentru prima dată”, spune Berlinul. „Este o barieră mare la intrare.,așa că Berlinul și-a petrecut ultimii patru ani construind ReciPal, un serviciu bazat pe cloud care elimină nevoia de a trimite mostre într-un laborator, de a descărca software sau de a angaja un consultant. Pur și simplu introduceți rețeta produsului dvs. și—cu câteva minute de lucru—veți avea un JPEG sau PDF cu eticheta dvs. nutrițională pregătită pentru vânzare cu amănuntul. Fiecare fișier terminat costă doar 19 dolari.analiza bazei de date: alternativa (gratuită) la testarea în laborator
există o concepție greșită persistentă în rândul antreprenorilor alimentari că testarea în laborator este singura modalitate de a obține o etichetă conformă cu FDA. Nu e cazul., FDA înțelege că nu ar fi fezabil să testați în laborator toate alimentele pregătite și permite companiilor să utilizeze estimări standard, generice. În Statele Unite, acestea se bazează de obicei pe o serie de baze de date mari de ingrediente., Unele dintre acestea sunt proprietate și costă bani pentru utilizare, dar cele două cele mai utilizate pe scară largă sunt resursele publice gratuite menținute de USDA: baza de date națională de nutrienți pentru referință Standard, care conține date nutriționale pentru mai mult de 8.000 de ingrediente și tabelele USDA pentru factorii de randament și retenție, care stabilesc modul în care metodele variate de gătit și
cu etichete, cât de precis este exact?,vestea bună este că, dacă puteți găsi estimări nutriționale valide pentru toate ingredientele, rețetele—și estimările bazei de date în general—sunt destul de bune. FDA știe că aproximarea este inevitabilă în procesul de etichetare. Conținutul nutrițional este în flux perpetuu: se va schimba oarecum de la lot la lot, sezon la sezon, an la an. De aceea, estimările generice au atât de mult sens pentru industrie—se bazează pe medii care reprezintă fluctuațiile care apar în mod natural., În acest sens, analizele bazei de date au bătăi de testare în laborator: dacă eșantionul pe care îl trimiteți unui laborator se întâmplă să fie o depășire, datele mai precise pot fi, în mod paradoxal, mai puțin exacte decât o estimare a bazei de date.ca urmare, FDA nu insistă asupra preciziei de 100%. Atâta timp cât eticheta dvs. se încadrează în 20% din valorile nutriționale reale, sunteți în clar. Auditurile sunt rare și dacă ați folosit matematica și cifrele corecte dintr-o bază de date validă, acceptată de FDA, Agenția va lucra cu dvs. pentru a rezolva orice discrepanțe.,doar asigurați—vă că nu faceți nicio mențiune de sănătate-„conținut scăzut de grăsimi”, „fără zahăr” și așa mai departe-cu excepția cazului în care sunteți sigur că produsul dvs. îndeplinește definiția legală a acestor Termeni. Steve Zoller explică faptul că FDA reglementează mai activ mențiunile de sănătate și va reaminti produsele dacă afirmațiile care nu pot fi susținute cu fapte.dacă sunteți confortabil cu matematica, și știu drumul în jurul valorii de o foaie de calcul Excel, puteți utiliza aceste pentru a face propriile calcule conforme cu FDA, gratuit. Asta fac mulți consultanți de etichetare., „Dacă un antreprenor are toate datele nutriționale pentru toate ingredientele pe care le cumpără, ar putea, în esență, să-și dea seama singuri dacă doresc să înființeze mult timp făcând matematică sau să înființeze o foaie de calcul”, spune Steve Zoller, un consultant specializat în etichetarea și conformitatea nutrițională a alimentelor.așa a rezolvat Berlin nevoile de etichetare ale lui SlantShack, dar pe parcurs a început să simtă că alți antreprenori ar putea fi dispuși să-i plătească câțiva dolari pentru a-i scuti de hassle. A început să dezvolte ReciPal.,
cum funcționează ReciPal
la inimă, ReciPal este o foaie Excel fantezie care se conectează direct la datele USDA și vă ajută să calculați valorile nutriționale. (Are câteva caracteristici suplimentare, dar vom ajunge la acestea într-un minut.) Selectați ingredientele dintr-o listă și introduceți cantități, folosind un drop—down la îndemână, care se auto-populează cu unități adecvate de măsură-untul sărat, de exemplu, poate fi adăugat prin cupe, grame sau bastoane. (Unele unități—de exemplu, o „crenguță” de mărar?- poate fi subiectiv și necesită un anumit gând.) Câteva caracteristici suplimentare permit calcule mai complicate., O „funcție de pierdere”, de exemplu, factori în schimbările care apar în timpul producției, cum ar fi lichidul fiert sau aluatul lăsat în mixer.odată ce ingredientele și proporțiile sunt setate, programul vă cere să setați lot și dimensiuni de servire. Apoi-presto-te pentru a vizualiza și descărca eticheta (video aici). Primele trei etichete sunt gratuite. De acolo, este $19 o etichetă sau $49 pe lună pentru un abonament all-you-can-eat, cancel-anytime. Software-ul semnalează erori evidente, dar dacă doriți un strat suplimentar de securitate, Berlinul vă va verifica de două ori eticheta pentru un plus de 20 de dolari., Pentru operațiuni mai mari și o mai mare taxă lunară—Recipal pot factor în prețul de cost și de gestionare a inventarului, în esență, funcționează ca un nu-bibelouri sistem ERP.
nu toate produsele alimentare necesită o etichetă nutrițională., Aici sunt elementele de bază, potrivit FDA Mici Afaceri de Etichetare Nutrițională Scutirea de Orientare:
esti scutit dacă brut anual de vânzări de produse alimentare sunt mai puțin de 50.000 de dolari
Dacă aveți mai puțin de 10 angajați cu normă întreagă, ești scutit de orice produs care se vinde cu mai puțin de 10.000 de unități pe an
Dacă aveți mai puțin de 100 de angajati full-time, puteți aplica pentru scutirea pentru orice produs care se vinde cu mai puțin de 100.000 de unități pe an
-
Chiar dacă ai dreptul la o scutire, aceasta poate fi totuși o idee bună să aibă o etichetă de nutriție., Arată profesional și, dacă oferiți un produs mai sănătos sau mai puțin procesat, vă poate ajuta să vă diferențiați produsul.
„este foarte important să avem etichete nutriționale în aceste zile”, spune Christopher Wilson, proprietarul LunaGrown, producător de gemuri. „Când sunteți o companie mică bazată pe păstrarea cât mai curată, doriți ca publicul să știe. Uite, sunt mândru de asta. Asta am făcut.,”
Wilson, un ReciPal utilizator, spune eticheta nutrițională l-a ajutat să vândă mai multe produse de ajutându-l să demonstreze diferențele dintre produsul său și mare alimente concurenți—Smuckers, de exemplu, are mai mult de doua ori mai mult zahar LunaGrown gem. Fără etichetă, clienții nu erau întotdeauna convinși. Cu ei, ei pot vedea disparitatea pentru ei înșiși.
eticheta „într-adevăr a făcut o mare diferență”, mi-a spus Wilson. „Pentru mine, a fost un ajutor minunat.”
pentru multe produse, ReciPal este o alternativă viabilă, cu costuri reduse., „Este un bang mai bun pentru dolar”, spune Christopher Wilson. „Nu ne deranjează să cheltuim banii atunci când banii trebuie cheltuiți, dar este greu să găsim instrumente bune, accesibile, cum ar fi ceea ce a creat.”
pentru alții, deși, ReciPal nu poate fi destul. Baza de date USDA pe care se bazează ReciPal este extinsă, dar poate fi redusă la ingrediente noi, exotice sau de specialitate. Dan Fruin de la Genuine Grub, de exemplu, mi-a spus că nu a reușit să găsească tipul specific de varză napa pe care o folosește în kimchi-ul său. Puteți adăuga propriile ingrediente personalizate—dar găsirea datelor nutriționale depinde de dvs.,fondatorul Genuine Grub, Dan Fruin, a spus că kimchi-ul său a fost prea complicat din punct de vedere nutrițional pentru rețete
și anumite metode de preparare pot fi prea complexe pentru abordarea bazei de date. Berlinul spune că alimentele prăjite—care pot varia foarte mult în ceea ce privește conținutul nutrițional odată preparate—sunt cel mai bine lăsate în laboratoare. Alimentele fermentate prezintă, de asemenea, probleme. Fruin știe cât de multă sare adaugă în procesul de saramură pentru kimchi-ul său, dar nu neapărat cât rămâne atunci când aruncă excesul de apă sau ce face fermentația la profilul nutrițional al produsului brut.,
„arată ca o resursă excelentă”, mi-a scris Fruin într-un e-mail. „Cu toate acestea, procese mai detaliate precum a mea necesită încă un laborator alimentar „real”.”
verdictul
ReciPal nu va fi potrivit pentru fiecare afacere, în special pentru cei care folosesc ingrediente neobișnuite sau procese complexe de preparare. Pentru alții, însă, ar trebui să facă etichetarea nutrițională mai simplă și mai accesibilă pentru întreprinderile mici și mijlocii – și acesta este un lucru bun.