pâine albă sau grâu integral? Poate depinde de intestin
(CNN) ca o bază populară, pâinea este consumată de miliarde de oameni din întreaga lume. dar, în timp ce majoritatea nutriționiștilor recomandă pâine integrală peste pâine albă, un nou studiu sugerează că tipul de pâine care este cel mai bun pentru tine poate avea mai mult de-a face cu propriul corp decât pâinea în sine.
în studiul publicat în Cell Metabolism, 20 de persoane au mâncat fie pâine integrală, fie pâine albă rafinată timp de o săptămână., După o pauză de două săptămâni, fiecare participant a schimbat pâinea pentru încă o săptămână. Ambele pâine au avut aceeași cantitate de carbohidrați. cercetătorii au măsurat greutatea și tensiunea arterială și au efectuat alte teste de sânge înainte și după consumul fiecărui tip de pâine, dar nu au găsit diferențe semnificative în acești indicatori pentru pâinea studiată. cu alte cuvinte, în ceea ce privește rezultatele asupra sănătății, nu a contat dacă a fost consumată pâine albă sau integrală.,
„am văzut inițial (pâine albă și integrală de grâu) ca opuse radicale în ceea ce privește beneficiile lor pentru sănătate. Dar, spre marea noastră surpriză, nu am găsit nicio diferență între efectele pe care aceste două pâine le-au avut asupra diferitelor puncte finale pe care le-am măsurat”, a declarat autorul studiului Eran Segal, profesor la Institutul de știință Weizmann din Israel.consumul de pâine a fost asociat cu o îmbunătățire a nivelului de colesterol, precum și cu markeri ai inflamației. De asemenea, a fost asociat cu niveluri mai scăzute ale unor minerale. Dar efectele au fost similare pentru ambele tipuri de pâine.,
Ce este mai mult, în ciuda faptului că pâinea integrală de grâu are un conținut mai mare de fibre-și, prin urmare, ar intra teoretic în sânge într-un ritm mai lent decât pâinea albă-nu a fost cazul tuturor celor din studiu. Jumătate dintre participanți au avut răspunsuri glicemice mai mari la pâinea albă, așa cum era de așteptat, dar cealaltă jumătate a avut răspunsuri mai mari la pâinea integrală. De fapt, răspunsul glicemic a fost mai strâns legat de compoziția bacteriilor din intestin decât de pâinea în sine.,
„Am arătat că ne-ar fi putut prezice cu precizie destul de bună, care pâine induce glicemic mai mic de răspunsuri pentru fiecare subiect personal, și (putem) face că, pe baza lor inițială microbiome configurații,” Segal a spus.
o pâine pentru fiecare biom?
cercetătorii au descoperit că prezența a două specii bacteriene a ajutat la prezicerea pâinii care a indus răspunsul glicemic mai mare.,
„avem nevoie de mai multe cercetări și studii mai mari pentru a valida această abordare, dar ne imaginăm un viitor în care fiecare dintre noi ar avea profilul microbiomului și apoi ar primi sfaturi nutriționale personale”, a spus Segal. cu alte cuvinte, recomandările nutriționale legate de pâine ar putea fi făcute pe baza microbiomului dvs. subiectiv, nu neapărat pe valorile nutriționale obiective ale pâinii.
„Nu putem spune care pâine este mai bună și, de fapt, prezentăm dovezi că este posibil să nu existe o pâine mai bună”, a spus Segal., „Poate că întrebarea pe care ar trebui să o punem nu este „care este mai bună”, ci mai degrabă „care este mai bună pentru tine. Segal și un alt dintre autorii studiului sunt bancare pe aceste constatări premlinary, literalmente. Sunt consultanți plătiți pentru o companie care oferă recomandări personalizate de nutriție bazate pe secvențierea ADN a microbiomului.
deși sunt încrezători în constatările lor, nu sunt singuri în modul în care văd noua cercetare., Angela Poole, profesor asistent la Divizia de științe Nutriționale de la Universitatea Cornell, care studiază microbiomul intestinal și amidonul, vede tot mai multe dovezi că nutriția este mai subiectivă decât majoritatea cred.”aceste descoperiri interesante sugerează că membrii microbiotei intestinale a fiecărui individ pot servi ca biomarkeri pentru a prezice răspunsul glicemic al acelei persoane la anumite alimente, ceea ce este în acord cu studiul lor impresionant, publicat anterior”, a spus ea., în ciuda acestor constatări, unii experți sunt convinși că grâul integral ar trebui să fie pâinea de alegere pentru majoritatea oamenilor. „când vine vorba de compoziția nutrienților, pâinea integrală câștigă ziua”, a spus Angel C. Planells, dietetician înregistrat și purtător de cuvânt al Academiei de nutriție și Dietetică. „Cu prelucrarea (de alb), grâu integral este cea mai bună alegere din cauza fibre, vitamine, cum ar fi acidul folic, B6 și E, și minerale, inclusiv crom, magneziu și zinc.,studiul a avut, de asemenea, limitările sale: a fost mic și a avut loc pentru o perioadă scurtă de timp. Efectele pe termen lung ale expunerii la fiecare tip de pâine nu au fost abordate, deși s-ar putea să fi dus la rezultate diferite. „nu trebuie uitat că beneficiile pentru sănătate ale cerealelor integrale pot fi mult mai lungi decât poate arăta un studiu de o săptămână, în special în ceea ce privește sănătatea intestinului și prevenirea afecțiunilor precum cancerul intestinal. prin urmare, acest studiu nu implică faptul că oamenii ar trebui să renunțe la consumul de alimente din cereale integrale pe baza acestor rezultate”, a spus Dr., Elizabeth Lund, consultant independent în nutriție și sănătate gastrointestinală, care a fost anterior lider de cercetare la Institutul de Cercetări Alimentare din Marea Britanie.”aceste rezultate nu susțin în mod necesar împotriva potențialelor beneficii numeroase și pe termen lung ale aportului crescut de fibre, inclusiv sațietate”, a adăugat Poole. „Există mai multe efecte fiziologice, atât pe termen scurt, cât și pe termen lung, care trebuie luate în considerare înainte de etichetarea unui aliment” bun „sau ” rău”.”Nutriția personalizată este cu siguranță un obiectiv realizabil și util, dar mai sunt multe de învățat.,Lisa Drayer este nutriționist, autor și jurnalist în domeniul sănătății.