Piept Afumat

pentru Nefumători un piept este o artă. O artă care pare super științifică și poate imposibil de stăpânit. Deci, să schimbăm asta și să o descompunem pentru a fi ceva super simplu pe care îl puteți face astăzi și să fie cel mai bun piept pe care l-ați gustat vreodată. a fi capabil să fumezi un piept este o abilitate care este privită de toți cei care apreciază un grătar excelent. E ca și cum ai fi profesor. De fapt, numele propriu-zis ar fi „pit master.,”

în timp ce s-ar putea să nu ne considerăm niciodată „maeștri de groapă”, a fi capabil să gătești un piept afumat de calitate a maestrului este ceva ce garantez că poți face dacă urmezi formula.

Avem o mare Texas loc pentru gratar foarte aproape de cartierul nostru numit Grand Ole GRĂTAR y „Asado”. Când ajungi în câteva blocuri, mirosul de la fumătorii lor de dimensiuni ale remorcii este inconfundabil. Ei au unele dintre cele mai bune grătare din San Diego, și piept lor este top notch., La fel de distractiv cum se întâmplă pentru a obține un grătar grozav, există doar ceva despre punerea în muncă a muncii care o face să aibă un gust mult mai bun.

formula pentru piept perfect: a face un piept perfect nu necesită ingrediente sau tehnici secrete. Este într-adevăr doar combinația a 5 lucruri. Când unul sau două dintre ele sunt ușor oprite, pieptul dvs. va ieși în continuare grozav, așa că nu vă stresați prea mult.carne de înaltă calitate + condimente de bază + fum de calitate + temperatură constantă + odihnă lungă. Asta e tot ce trebuie.,

cheile de la cel mai bun piept afumat

• folosiți carnea de cea mai bună calitate (USDA Prime recomandat).
• utilizați combustibil de înaltă calitate, inclusiv cărbune forfetar și bucăți de lemn.
• gestionați focul pentru a menține o temperatură constantă. Un combustibil de înaltă calitate + foc vă va ajuta să oferiți cel mai bun fum pentru carnea dvs. Folosind un termometru cu 2 canale (afiliat) face acest lucru mult mai ușor de făcut.
• scăzut și lent. Acest piept va dura mult timp pentru a găti, așa că fii pregătit și nu-l grăbi niciodată. timpul de odihnă este atât de important., Trebuie să se odihnească cel puțin 1 oră și, de preferință, 2 ore pentru a reabsorbi complet toate aceste sucuri.

indiferent dacă utilizați un Traeger, un ou verde mare sau un fumător de cutie; este într-adevăr același concept. Atâta timp cât vă puteți menține temperatura corespunzătoare, livra fum de calitate și lăsați restul piept de cel puțin 1 oră; piept va ieși mare.,

Hrana o mulțime de foame pentru mai puțin de 2 dolari pe persoană,

nu calcula rata de oră, dar puteți hrăni aproximativ 25 de persoane, cu 14 kg piept. La 3.50 USD pe kilogram, adică mai puțin de 2 USD pe persoană pentru unele dintre cele mai bune carne de grătar pe care le vor gusta vreodată. Destul de uimitor, nu?
* * Un piept de 14 lire ar putea hrăni, de asemenea, doar 4 oameni super-foame., 😛

Instrumente Esențiale & Echipamente Necesare pentru Nefumători Piept

Ce ai de gând să nevoie pentru a face cele mai uimitoare piept.

conține link-uri afiliate unde voi primi un comision Dacă faceți o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs.

• fumător / BBQ (eu folosesc un mare verde ou Kamado BBQ), dar un grătar pe peleți fumători, cum ar fi Traeger sau Camp Chef sunt prea minunat.
• cărbune forfetar (dacă se utilizează un grătar de cărbune). Vă recomand cărbunele cu ouă verde mare (disponibil și la ACE hardware).,
• bucăți de lemn pentru fumuri lungi: recomand o combinație de bucăți de lemn de stejar și măr pentru piept. Nu folosiți așchii mici de lemn, deoarece acestea vor arde prea repede pentru acest bucătar lung.
• tigaie de picurare din aluminiu de unică folosință pentru a prinde picăturile de grăsime și pentru o baie de apă pentru a menține umed mediul de fumat. Puteți cumpăra aceste în vrac la Costco.
• termometrul cu două zone este un instrument esențial pentru fumat care monitorizează temperatura fumătorului împreună cu temperatura internă a cărnii., Acesta vă va alarma de la distanță, dacă o temperatură de fie merge în afara parametrilor setați.
• termometrul cu citire instantanee Thermapen vă oferă citiri precise ale temperaturii interne a pieptului.
• clești lungi pentru transferul pieptului către și de la fumător.
• Boos Bloc de tăiere bord pentru pregătirea și felierea piept.
• foaie de copt pentru condimentarea pieptului și aducerea acestuia la fumător.
• hârtie de măcelar pentru înfășurarea pieptului după ce ajunge la 165 de grade pentru a termina bucătarul.
• cuțit de dezosare pentru tăierea pielii grase și argintii de pe piept.,
• Cooler pentru a odihni pieptul într-un mediu izolat după fum.
• feliere cuțit ca Victorinox 12 inch Granton lama sau acest Dexter 12-Inch Scalloped friptură Slicer cuțit

ce tip de carne de piept este cel mai bun pentru fumat?

întotdeauna am recomanda merge cu USDA prim grad piept. Acesta este, de obicei, doar câțiva dolari mai mult pe lira, și în totalitate în valoare de ea. Marmorarea internă este mult superioară claselor inferioare de carne de vită. Marblingul înseamnă mai multă grăsime și mai multă aromă și un piept mult mai gustos și mai delicat.,

dacă nu puteți găsi Prime grade, atunci mergeți cu choice grade la un nivel minim.
dacă utilizați carne de vită crescută cu iarbă, atunci timpul dvs. de gătit va fi mai mic, deoarece aceste vaci sunt adesea mai slabe.

Pașii de bază pentru modul de a fuma o carne de vită piept

este întotdeauna o idee bună de a pre-citit o reteta chiar înainte de a începe. Iată pașii de bază la nivel înalt pentru a face cel mai bun piept afumat., Rețeta completă este spre partea de jos a acestui post.tăiați excesul de grăsime până la 1/4″, apoi condimentați pieptul cu un amestec de 50/50 de sare kosher și piper negru proaspăt măcinat. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.

tunderea pieptului

este important să tăiați o mulțime de exces de grăsime din piept, deoarece nu oferă niciun beneficiu. Există o mulțime de grăsime marmorat în carne deja. Tăiați partea superioară a grăsimii în jos lăsând aproximativ 1/4 ” dintr-un strat de grăsime., De asemenea, doriți să îndepărtați pielea de argint (sinus), deoarece nu se descompune și nu se frământă, indiferent cât timp gătește. Este într-adevăr până la tine cu privire la cât de mult timp doriți să-și petreacă tunderea piept.

Sfaturi pentru tundere

1. tăiați grăsimea atunci când pieptul este foarte rece. Va face mult mai ușor să tăiați grăsimea decât atunci când este la temperatura camerei. Fie tăiați-l atunci când este chiar din frigider, fie îl puteți pune chiar la congelator timp de 10 până la 15 minute pentru a-l răci cu adevărat înainte de tundere.
2. uscați pieptul cu prosoape de hârtie înainte de tăiere.,
3. folosiți un cuțit foarte ascuțit atunci când tăiați pieptul. Utilizarea unui cuțit plictisitor va face sarcina mai grea decât trebuie să fie. Un cuțit flexibil de dezosare vă va permite să manevrați cu ușurință și să evitați să scoateți carnea de pe piept.
4. nu treceți peste bord. Puteți petrece cât de mult sau cât de puțin timp doriți.
5. cereți măcelarului dvs. să o facă pentru dvs. dacă este ceva ce nu doriți să faceți singur.
6. evitați să tăiați pieptul împreună cumpărând unul care este deja tăiat. Unele piepturi vin deja tăiate, ceea ce economisește mult timp., O perie pre-tăiată vă poate economisi, de asemenea, o mulțime de bani, deoarece nu cumpărați grăsime care va merge doar în coșul de gunoi.

fumatul plat vs vârful vs întreaga piept?

de obicei este posibil să cumpărați fie doar apartamentul, fie vârful de la măcelarul dvs. Fumatul nimic mai puțin decât întreaga piept pur și simplu nu este în valoare de ea cu tot timpul va fi investesc. Nu există nici un motiv să nu fumeze un întreg piept, și vă va oferi o varietate de diferite tipuri de carne între plat și mușchii vârful cu texturi diferite și conținutul de grăsime.,

Cum să se condimenteaza pieptul de fumat

vrem să guste carne de vită și de fum, astfel încât nu este nevoie pentru a acoperi cu un puternic freca sau marinata.

puteți să vă înnebuniți complet cu frecarea dvs. specială preferată dacă doriți. Cu această rețetă, o păstrăm foarte simplă și folosim doar un raport egal de sare Kosher și piper negru proaspăt măcinat., După ce pieptul este tăiat și uscat bine, combinați sarea Kosher și piperul într-un bol mic sau un agitator de condimente și presărați-l uniform pe toată pieptul. Pentru acest fum, condimentăm pieptul cu o oră înainte de gătit.o combinație de 50/50 de sare Kosher de diamant și piper negru proaspăt măcinat. 1/2 ceașcă din fiecare este doar despre perfect pentru o 14 lb piept. Orice condiment rămas poate fi folosit pentru condimentarea următorului lucru pe care îl aruncați pe grătar.,

cel Mai bun lemn pentru nefumători piept

Lemn pentru nefumători multe ori se reduce la o preferință și poate necesita experimente pentru a vedea arome care iti place cel mai mult.

tip de lemn: o combinație De Post stejar si lemn de mere (afiliat).Dimensiunea lemnului: pentru un fum lung ca acesta, folosiți bucăți de lemn care sunt mult mai mari decât chipsurile și vor dura ore întregi în loc de minute, astfel încât să nu trebuiască să adăugați mai mult.,

temperaturi cheie pentru pieptul afumat

fumător: 245° până la 260° F (mențineți 250 ° dacă este posibil).
Piept de Interne temp #1: 165° F (e timpul să-și încheie în hârtie)
Piept de Interne temp #2: 200 de la 205° F. (pieptul este terminat de gătit și e timpul să se odihnească)

Cum să-i spuneți atunci când piept afumat se face

Un piept este terminat de gătit, atunci când temperatura internă ajunge între 200° c și 205° F., În timp ce timpul necesar pentru a termina gătitul poate varia foarte mult în funcție de o mulțime de variabile; nu ar trebui să existe nici o ghicire cu privire la momentul în care pieptul este terminat de gătit. utilizați întotdeauna un termometru Thermapen instant-read sondă (afiliat) pentru a verifica temperatura, și chiar mai bine este de a utiliza o alarmă de fum Thermoworks (afiliat), astfel încât să puteți monitoriza fără fir, fără a fi nevoie pentru a deschide fumător. acest lucru înseamnă că este terminat de gătit, dar nu este gata să felie și să mănânce. Încă mai trebuie să se odihnească cel puțin o oră și, de preferință, cu două ore înainte de tăiere.,

Sfaturi pentru nefumători piept

• Plasați vârful (o mare parte din piept) mai aproape de sursa de căldură decât cele plate (mai subtire parte). Acest lucru ajută întregul piept să gătească mai uniform. În funcție de fumător, poate doriți să rotiți pieptul o dată sau de două ori în timpul gătitului. Eu personal nu mă mișc niciodată când folosesc un ou verde mare.
• este vorba despre întreținerea focului pentru a menține focul și căldura constantă. Dacă mențineți temperatura constantă în jur de 250 de grade, se va găti perfect.,
• utilizați un termometru cu 2 canale (afiliat) pentru a monitoriza de la distanță temperatura fumătorului și temperatura internă a pieptului. Nu vă pot spune cât de mult acest lucru va ajuta și va limita călătoriile la fumător pentru a vă asigura că este încă la temperatura potrivită.
• deschideți capacul cât mai puțin posibil! Păstrați capacul închis pentru cât mai mult timp de fumat. Când trebuie să o deschizi, fă-o repede. Aceasta menține fumul și menține temperatura.
• folosiți lemn de înaltă calitate și cărbune.
• cunoaște-ți aragazul., Știind cum funcționează fumătorul dvs. poate lua experiență și încercare și eroare, dar face toată diferența pentru a putea ști cum va acționa și cum să faceți modificări pentru a obține focul corect.
• utilizați o tavă de apă pentru a menține mediul umed, ceea ce împiedică uscarea pieptului. Tigaia va prinde și picăturile. ** Apa se poate evapora în timpul gătitului, de aceea este important să o verificați de câteva ori, deoarece este posibil să fie nevoie să adăugați mai mult.
• începeți cu apă fierbinte în tava de apă, astfel încât fumătorul să ajungă la temperatură mai repede.
• ia notițe de la bucătarul tău., Documentați modul în care vă configurați fumătorul, tipul de lemn pe care l-ați folosit, cât de mult, timpii și temperaturile pe tot parcursul fumului, precum și timpul de odihnă. Fumatul este o artă și veți dori să vă amintiți ce a funcționat și ce nu cu configurația dvs. specială, astfel încât să puteți continua să vă îmbunătățiți de fiecare dată.

partea grasă în sus sau partea grasă în jos?

mitul că partea de grăsime în sus va permite grăsime pentru a rula prin carne a fost arestat de mai multe ori. Nu merge așa., Vă recomandăm să așezați partea de grăsime cea mai apropiată de sursa de căldură, care va proteja carnea de uscare, precum și pentru a face cea mai bună coajă.

cât timp să fumezi o piept

este într-adevăr despre temperatura finită mai mult decât despre ceas când vine vorba de rezultatele perfecte. Există o mulțime de variabile, inclusiv temperatura fumătorului dvs., grosimea cărnii, conținutul de grăsime etc.în scopuri de planificare; timpii de fum pentru pieptul de 14 lire ar trebui să fumeze aproximativ 1 oră până la 1 oră 15 minute pe kilogram la 250° F., Pentru o 14 Lira piept; care iese la 14 la 17 1/2 ore.carnea de fumat pare să dureze întotdeauna mai mult decât intenționați, așa că începeți devreme și lăsați-o să se odihnească mai mult.

standul este un adevărat

standul când fumatul se întâmplă după două sau trei ore când temperatura internă atinge aproximativ 150 de grade. Poate rămâne la această temperatură timp de până la patru ore. Standul este real, și se poate pune într-adevăr cu tine. Se pune cu mine de fiecare dată., Trebuie doar să știți că se va întâmpla și să aveți încredere că da, temperatura va crește din nou și va crește destul de repede odată ce începe.

cât timp să se odihnească pieptul

se odihnește pieptul timp de 1 până la 2 ore într-un răcitor (încă înfășurat în hârtia măcelarului). De asemenea, îl puteți înfășura într-un alt strat de folie de aluminiu și câteva prosoape pentru a-l menține izolat suplimentar. Ar putea fi tentant să-l odihnești mai puțin timp, dar merită să aștepți. Acest lucru oferă tuturor sucurilor timp pentru a redistribui complet și va avea ca rezultat o carne mai suculentă și mai aromată.,

Cum să taie un piept

După ce piept are pe deplin odihnit, desigur, nu vă puteți aștepta pentru a începe a manca.

• Nu tăiați pieptul până când nu este odihnit complet timp de cel puțin 1 până la 2 ore.
• mai întâi, separați vârful de plat. Separați cei doi mușchi unul de celălalt, ceea ce este ușor de făcut odată ce carnea este gătită.
• feliați împotriva cerealelor folosind lovituri lungi de felie în felii groase de 1/4 ” pentru cele mai fragede mușcături de piept.,
• pieptul tăiat se va usca destul de repede după ce este tăiat, așa că feliați doar ceea ce veți avea nevoie imediat și feliați mai mult după cum este necesar mai târziu.
• utilizați un cuțit lung de tăiere ascuțit, cum ar fi Victorinox 12 Inch Granton Blade Felicing sau acest Dexter 12-Inch Scalloped Roast Slicer cuțit (link-uri afiliate).

ce să serviți cu piept afumat

serviți-l cu pâine, murături de unt și ceapă murată rapidă. Părțile luminoase care vor contrasta cu carnea aromată fumoasă, fără nimic prea gras sau bogat, vor fi o parte grozavă., Un coleslaw proaspăt este perfect pentru că îl puteți mânca pe o parte sau îl puteți pune pe un sandwich de piept, dacă preferați. lucru amuzant pe care l-am aflat cu acest piept. Dacă puneți întregul piept afumat pe o placă de tăiere, o mulțime se îngrămădește și începe să taie bucăți mici și să-și croiască drumul prin seară. Acest lucru continuă să se întâmple atâta timp cât pieptul este afară. Acest lucru ar putea lua locul unei plăci de brânză.

ai nevoie de grătar cu sos de piept?

răspunsul rapid este nu!, Sosul BBQ nu este necesar pentru ceva atât de bogat și aromat. Vorbește de la sine. Dacă aveți nevoie de sos de grătar pe piept, atunci este posibil ca ceva să nu meargă bine atunci când îl gătiți. Acest piept ar trebui să se topească în gură cu atât de multă aromă uimitoare încât cu siguranță nu doriți să o acoperiți. Dar dacă trebuie, se poate adăuga un mic sos sau pe partea laterală pentru a se scufunda.

idei de piept rămase

deci ai fumat un piept întreg. Sunt șanse să existe cel puțin o mică rămășiță (sau cel puțin sper pentru binele tău)., Vestea bună este că există atât de multe lucruri pe care le puteți face cu pieptul afumat rămas.

cele două lucruri pe care le voi recomanda foarte mult să le faceți sunt sandwich-urile de piept și OMG bun ragu de piept peste paste. Pentru sandvișuri; de obicei, voi tăia bucăți din apartament, le voi microunde timp de 30 de secunde sau cam așa, doar pentru a fi ușor calde și le voi pune pe pâine albă cu doar puțin sos. A face un ragu cu acest piept este doar o nebunie. Nu am o rețetă aici pentru asta, dar am urmat pași similari cu acest sos bolognese. A ieșit destul de mult uimitor.,faceți o pastă ragu afumată, piept de mic dejun și hash de ou, tacos, sandvișuri de piept, brânză la grătar, adăugați-o la fasole coaptă, faceți chili, adăugați-o la ramen.

Ok, veți obține punctul. Este bine în aproape orice și tu ești cel norocos care ajunge să se deda pentru sperăm câteva zile, cel puțin.

ce să bei cu piept afumat

va fi o zi lungă și minunată fumând această piept, așa că trebuie să rămâi hidratat și fericit. Împreună cu băut multă apă, o bere de sesiune ușoară în timpul zilei face truc., Când se apropie de timpul de mâncare; treceți la un cocktail fumos când este timpul să mâncați.Mezcal acru și mezcal fierbinte și fum Margarita sunt o pereche mare.

Mai GRĂTAR Fumător Retete

• Afumat de Porc Umăr
• Afumate carne de Porc
• de Curcan Afumat
• Esențiale Big Green Egg Accesorii

Vezi toate GRĂTAR și Grill Rețete

Piept Afumat

4.,hesney-Wachs

Ingrediente

• de la 12 la 14 lb prim grad de carne de vită piept plat și punct (grăsime tuns la 1/4″)
• 1/2 cana de diamant sare cușer
• 1/2 ceasca piper negru proaspat macinat
• post de stejar și lemn de măr bucăți pentru fumat

Instrucțiuni

• Combina sare Cușer și piper negru proaspat macinat intr-un bol mic sau condiment shaker, apoi uniform sezon la piept pe toate laturile., Lăsați pieptul să stea la temperatura camerei timp de 1 oră.
• în timp ce pieptul ajunge la temperatura camerei, pregătiți fumătorul conform instrucțiunilor producătorului pentru gătit indirect și adăugați bucăți de lemn de stejar și măr pentru fumat. Aduceți temperatura la 250° F.
• așezați pieptul în fumător cu vârful cel mai apropiat de căldură și partea de grăsime cea mai apropiată de căldură (în sus sau în jos). Lăsați capacul închis timp de 6 până la 8 ore până când se formează coaja maro închis și temperatura internă este de 165° F., Nu deschideți capacul până în acest moment decât dacă este absolut necesar.
• Scoateți pieptul de fumător și înfășurați-l strâns în hârtie necretată (sau folie de aluminiu). Puneți-l înapoi în fumător și continuați să gătiți până când temperatura internă atinge între 200 și 205° F°, aproximativ 6 până la 8 ore.
• se transferă cu Grijă la piept (încă înfășurat în hârtie) de la un cooler să se odihnească timp de cel puțin 1 până la 2 ore înainte de a o felia., Puteți să-l înfășurați în folie și câteva prosoape pentru a izola în continuare pieptul din interiorul răcitorului, dacă preferați.
• separați apartamentul de punct. Se taie pe boabe în felii de 1/4″. Bucurați-vă!

Note

• partea mai groasă a pieptului (punctul) ar trebui să fie mai aproape de sursa de căldură.
• partea grasă în sus sau în jos depinde de fumător., Partea grasă mai aproape de căldură (partea grasă în sus pentru oul Verde Mare)
• puteți folosi oțet de cidru de mere sau orice lichid doriți să pulverizați pe piept în timpul fumului dacă arderea sau umiditatea este o problemă. Eu personal nu fac asta.
• nu o feliați până când nu o veți servi sau se va usca.

6272shares