placa de tăiere a sticlei este doar pentru afișare
doriți să obțineți practic conținut înainte ca aceste articole să ajungă pe site? Abonați-vă la revista noastră tipărită, unde explorăm un singur subiect în fiecare lună. De data aceasta: cuțite.
sezonul de tocare fără sfârșit a sosit. Vorbim despre cartofi dulci prăjiți cu cremă, coacerea brânzeturilor de butternut și salata de iarnă vibrantă., Împreună cu o lansare proaspătă de legume rădăcinoase cu piele încăpățânată vine o serie de întrebări presante: ce tipuri de plăci de tăiere există? Care sunt cele mai bune plăci de tăiere? Câte din fiecare am nevoie? Și, de o importanță supremă, ce fac cu acea placă „de sticlă” mată, mătușa Mabel mi-a dăruit acum 35 de sărbători?,
Fie că sunteți adăugarea la curent tocator de colectare, sau în căutarea de a stoc de brand nou de carantină cabină, trebuie să știi care placi sunt mai durabile, mai blând pe cuțite, și destul de suficient pentru a decora blaturi. Pentru a vă obține prin următoarele luni de vreme rece masă de pregatire, am ascultat argumentele pro—executive chef Suzanne Cupps, care taie o gramada de legume la 232 Bleecker, impreuna cu testul de bucătărie regizorul Chris Maroc și alimentare senior editor Andy Baraghani.,
primele lucruri în primul rând: acea placă de tăiere a sticlei din 1985 este fragilă și se poate rupe. Cel mai bun caz? Extrem de greu de suprafață a nu da, deci, riscul de tocire, ciobiri, sau chiar de rupere cuțite, potrivit Baraghani. Cel mai rău caz? Vei aspira cioburi de sticlă de pe podeaua bucătăriei. Marocul s-ar putea gândi la un singur caz de utilizare rezonabil pentru plăcile de sticlă: „ele fac un cadou perfect pentru dușmanii tăi.”
scopul, atunci, este de a găsi o placă de tăiere cu un pic mai mult da, care va fi mai moale pe marginea prețioasă a cuțitului., Și experții sunt de acord: Cele mai bune plăci de tăiere sunt fabricate din lemn, cauciuc sau plastic.plăcile de tăiere a lemnului sunt perfecte pentru tăierea tuturor, cu excepția cărnii crude, spune Marocul. (Deși puteți face și asta, dacă sunteți dispus să le dați un scrub bun cu săpun după aceea.) Baraghani optează pentru soiurile de arțar sau nuc, deoarece sunt cele mai moi și mai frumoase. Plăcile din lemn se „vindecă” de asemenea—adică.,, aproape după utilizare-ceea ce împiedică formarea canelurilor care adăpostesc germeni și le menține în formă bună pentru mai mult timp (plasticul, pe de altă parte, poate fi zgâriat în mod serios, iremediabil).
Pe de alta parte, lemnul este mai mare decât întreținerea plastic și de cauciuc pentru a curăța și de îngrijire pentru. Ar trebui să spălați și să uscați ambele părți în mod egal, astfel încât să nu se deformeze și să vă spălați bordul cu ulei mineral și ceară de albine la fiecare două săptămâni. Lemnul este, de asemenea, cel mai absorbant material, ceea ce înseamnă că tinde să rețină mirosurile și petele.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., „Este durabil, robust” și ușor pe cuțitul tău, spune ea. Marocul este de acord, adăugând că sunt ușor de curățat; spre deosebire de lemn, plăcile de tăiere din cauciuc pot rezista la o mașină de spălat vase fierbinte, fără a fi deteriorate.
Pe dezavantaj, ei „nu au la fel de frumos un feedback tactil pe un cuțit ca de lemn”, spune el. În timp ce vor dura mulți ani, plăcile de cauciuc tind, de asemenea, să fie mai scumpe și mai grele decât plasticul.,
Placi de Plastic de Tăiere
Placi de Plastic de tăiere sunt mai mici decât absorbante din lemn (și la fel ca de cauciuc), Maroc explică, ceea ce înseamnă că sunt bun pentru bucătari acasă care doresc să taie carnea de pui sau cotlet de ciocolată, fără teama de ridicarea ieri usturoi tocat sucuri., Plasticul este o alegere populară, deoarece este ușor, recunoaște Cupps, ” dar pot fi și alunecoase, ceea ce nu este sigur.”Marocul recomandă așezarea unui prosop umed sau a unui covor de cauciuc sub placa de plastic pentru a-l menține constant.
sunt o soluție accesibilă pentru mașina de spălat vase, dar probabil nu este mișcarea dacă sunteți în căutarea unei achiziții super-durabile-plăcile din plastic se deformează mai ușor decât cauciucul, „dezvoltă caneluri adânci și devin mai puțin sanitare în timp”, spune Marocul.,
Daca esti serios despre gătit, și au bucătărie cameră de schimb, ați putea dori să investească în mai multe placi de taiere., Cumpărați o placă de cauciuc sau plastic specifică (cu coduri de culori) și desemnați pentru sarcini precum descompunerea puiului sau filetarea peștelui, ceea ce vă va ajuta să evitați contaminarea încrucișată. Pentru pregătirea legumelor, în timpul căreia cuțitul dvs. interacționează mai mult cu placa, optați pentru „lemn sau cauciuc, care va fi mult mai blând pe lama dvs. și se va simți mai plăcut să lucrați”, spune Marocul.,
Indiferent de preferințele dumneavoastră, Cupps și Baraghani de acord că, în timp ce trei placi este visul—unul mai mic pentru locuri de munca ca brânză de tăiere sau strivire de usturoi și apoi două mari pentru a păstra carnea și legumele de fraternizare—un minim de doi este ideal.și dacă într-adevăr nu poți suporta să o dezamăgești pe Mătușa Mabel, salvează-ți placa de tăiere a sticlei pentru servirea platourilor de gustări, o galetă de ceapă (presliced!), zgârcit de acest bar miez de mere brânzos, sau tostadas Tinga pre-topped cu fasole neagră bacon-Y.