PMC (Română)
glutamatul monosodic (MSG) este unul dintre cei mai folosiți aditivi alimentari în alimentele comerciale. Aplicarea sa a crescut în timp și se găsește în multe ingrediente diferite și alimente procesate care pot fi obținute în fiecare piață sau magazin alimentar. MSG oferă o aromă specială alimentelor procesate, cunoscute sub numele de umami în Japoneză. Această senzație de gust este numită și „savuroasă” (Xiong et al., 2009). În multe țări, MSG se numește „China salt”., Pe lângă efectele sale de îmbunătățire a aromei, MSG a fost asociat cu diferite forme de toxicitate (Figura 1(Fig. 1)). MSG a fost legat de obezitate, tulburări metabolice, sindromul restaurantului chinezesc, efecte neurotoxice și efecte dăunătoare asupra organelor de reproducere. Tabel 1 (Tab. 1) prezintă produse care conțin substanțe care au ca rezultat eliberarea metaboliților glutamici după ingestie. Scopul acestui editorial este de a arunca o lumină asupra toxicității MSG și a posibilei amenințări pe care o reprezintă pentru sănătatea publică. Pot fi prevenite daunele asociate MSG sau ar trebui ca produsul să fie interzis cu totul?,
MSG acționează asupra receptorilor glutamatului și eliberează neurotransmițătorii care joacă un rol vital în procesele fiziologice și patologice normale (Abdallah et al., 2014). Receptorii glutamat avea trei grupuri de metabotropic receptori (mGluR) și patru clase de ionotropic receptori (NMDA, AMPA, delta și kainite receptori). Toate aceste tipuri de receptori sunt prezente în sistemul nervos central., Acestea sunt deosebit de numeroase în hipotalamus, hipocampus și amigdala, unde controlează activitățile autonome și metabolice (Zhu și Gouaux, 2017). Rezultatele studiilor la animale și la om au demonstrat că administrarea chiar și a celei mai mici doze de MSG are efecte toxice. Aportul mediu de MSG pe zi este estimat la 0,3-1,0 g (Solomon et al., 2015). Aceste doze pot perturba neuronii și pot avea efecte adverse asupra comportamentului. Studiile la animale au demonstrat că consumul de MSG neonatal stabilește un precedent pentru dezvoltarea obezității ulterior., Rezistența la insulină și toleranța redusă la glucoză la rozătoare datorită consumului de MSG ridică îngrijorări cu privire la dezvoltarea obezității la oamenii care consumă MSG. Același studiu a arătat că aportul de MSG provoacă un echilibru energetic perturbat prin creșterea palatabilității alimentelor și perturbarea cascadei de semnalizare a hipotalamusului mediat de leptină, care ar putea duce la obezitate (Araujo et al., 2017; el și colab., 2011)., Într-un studiu privind profilul inflamator al obezității induse de MSG, s-a demonstrat că MSG declanșează expresia micro-ARN (ARNm) a interleukinei-6 (IL-6), a factorului de necroză tumorală alfa (TNF-α), a rezistinei și a leptinei în țesutul adipos visceral. Aceasta, la rândul său, duce la concentrații crescute de insulină, resistină și leptină în circulație și, în cele din urmă, la o toleranță scăzută la glucoză (Roman‐Ramos et al., 2011). În același studiu, autorii au putut demonstra că MSG induce o scădere semnificativă a transaminazelor hepatice care indică leziuni hepatice., Această deteriorare a fost probabil rezultatul steatohepatitei nealcoolice, care este asociată cu inflamații de lungă durată. Nu s-a raportat că MSG are vreun efect asupra foametei. Există totuși rapoarte de distensie gastrică cauzată de MSG la două ore după ingestie. De asemenea, au fost observate modificări ale parametrilor importanți, în special concentrațiile de aminoacizi. Leurine, izoleucina, valina, lizina, cisteina, alanina, tyrosin și triptofan a fost semnificativ mai mare în porc probe de sânge după consumul de MSG comparativ cu lotul de control., Nu s-au observat modificări ale nivelurilor postprandiale de glucoză și insulină după consumul de alimente suplimentate cu MSG (Kong et al., 2015).termenul „sindromul restaurantului chinezesc” (CRS) a fost folosit pentru prima dată cu mai mult de patru decenii în urmă. La debutul simptomelor, pacienții prezintă plângeri, cum ar fi o senzație de arsură în partea din spate a gâtului, vezicule pe ambele brațe și, ocazional, pe toracele anterior, slăbiciune generală, oboseală și palpitații. Aceste simptome apar la 20 de minute după consumul unei mese bogate în MSG (Bawaskar et al., 2017)., Alte simptome care pot apărea mai târziu includ înroșirea feței, amețeli, sincopă și presiune facială. Într-un studiu care a explorat efectele dietetice negative ale MSG, s-au efectuat trasee dublu-orb și controlate cu placebo în care administrarea MSG, doze cuprinse între 57 și 150 mg/kg, a fost comparată cu administrarea unei doze de 24 mg/kg NaCl. MSG, precum și administrarea de NaCl au dus la dureri musculare și/sau modificări ale sensibilității mecanice. Administrarea MSG a fost, de asemenea, asociată cu dureri de cap și sensibilitate a mușchilor pericranieni., În plus, administrarea de doze mari de mai mult de 75 mg/kg MSG semnificativ crescute ale tensiunii arteriale sistolice (Obayashi și Nagamura, 2016; Shimada et al., 2015). Nu este bine înțeles dacă MSG este corelat cu cazuri complexe de CRS (Kazmi et al., 2017). atât modelele animale, cât și studiile la om au demonstrat un efect toxic al MSG asupra sistemului reproducător. Administrarea de MSG la o doză de 2 mg/g în timpul diferitelor perinatale perioade de viață duce la un număr crescut de pachytene etapă celulele printre spermatocitelor primare comparativ cu lotul de control în spermatogeneză (Mondal et al., 2017)., MSG provoacă întreruperea vacuolărilor celulelor stroma și a membranei bazale – și hipertrofia celulară a foliculilor Tecali din ovare. Aceste procese de atrofie și degenerare au fost evaluate în doze diferite (Dong and Robbins, 2015). S-a stabilit că MSG are unele efecte gustative și psihologice lăudabile, precum și efecte pozitive în ceea ce privește hipertensiunea arterială și deficitul de fier. Cu toate acestea, în același timp, există rapoarte abundente de efecte dăunătoare, cum ar fi stresul oxidativ, deteriorarea ADN-ului, modificarea proteinelor și liza celulelor stromale (Mustafa et al., 2017).,unul dintre cele mai extreme Exemple de efecte negative atribuite MSG se referă la astm. Cu toate acestea, o legătură între astm și consumul de MSG nu ar putea fi niciodată dovedită convingător. În modelele de astm induse de ovalbumină hrănite cu MSG 0,5% și 5%, nu a fost raportată nicio influență asupra infiltrației eozinofile, a citokinelor TH-2 și a nivelurilor de imunoglobulină E (IgE) în circulația pulmonară. Nici nu a existat un efect măsurabil asupra hiper-reacției căilor respiratorii (Shi et al., 2012; Zhou și colab., 2012; Yoneda și colab., 2011)., Injectarea MSG a condus la bradicardie, creșterea tensiunii arteriale medii și reducerea variabilității frecvenței cardiace. De asemenea, a dus la efectul vagal și simpatic care nu poate fi măsurat în controale (Konrad et al., 2012). un studiu pe un model uman a arătat că consumul de MSG și nivelurile de hemoglobină sunt legate pozitiv între ele datorită rolului vital al leptinei în hematopoieză (Shi et al., 2012). Alte studii au indicat totuși că, pe lângă stimularea MSG, pot exista și alte mecanisme care perturbă funcția fiziologică normală a hematopoiezei., Ar trebui efectuate cercetări suplimentare pentru a explora relația dintre aportul nutrițional al MSG și mecanismele fiziologice similare. O promițătoare descoperire recentă indică faptul că α-ketoglutarat dehidrogenază, receptorii glutamat și cisteină-glutamat antiporters au un rol potențial în upregulation de stres oxidativ in MSG-indus toxicitate (Sharma, 2015).efectele nocive ale MSG descrise în această lucrare ar putea fi percepute doar de un număr mic de oameni de știință, dar ele reprezintă o amenințare tăcută reprezentată de consumul acestui aditiv popular pentru întreaga societate., S-a sugerat că toxicitatea MSG poate fi depășită prin utilizarea anumitor tipuri de vitamine cum ar fi A, C, D și E. Quercetin și diltiazem au fost, de asemenea, sugerate pentru a juca un rol protector în toxicitatea indusă de MSG (Mustafa et al., 2017). S-a demonstrat că vitamina A și C protejează celulele nervoase și cortexul cerebral la modelele de șobolani albinoși masculi. Suplimentarea vitaminei D și E în stresul oxidativ indus de MSG a dus la scăderea peroxidării lipidelor, catalazei și superoxid dismutazei în ficat. De asemenea, a îmbunătățit nivelurile de glutation., S-a dovedit că quercetina reduce nivelul de glucoză, leptină și creatinină, care la rândul său îmbunătățește superoxid dismutaza și peroxidaza de glutation, în timp ce diltiazemul protejează împotriva tulburărilor funcționale morfologice. Mai mult, noi cercetări explorează funcția curcuminei în ameliorarea leziunilor cognitive prin stabilizarea nivelurilor de acetil colinesterază (AchE) și reducerea TNF-α. În plus, curcumina acționează ca un agent de protecție împotriva leziuni neuronale din cauza efectului de scădere expresia mGLUR5 și N-Metil-D-aspartat receptorii 2B (NMDA2B) în hipocamp., Datorită proprietăților sale care ajută la echilibrarea nivelurilor de glutamat, oamenii de știință au sugerat introducerea pe piață a combinațiilor de curcumină și MSG (Khalil și Khedr, 2016).în concluzie, am dori să afirmăm că, deși MSG și-a dovedit valoarea ca potențiator de aromă, diferite studii au sugerat posibile efecte toxice legate de acest aditiv alimentar popular. Aceste efecte toxice includ tulburări ale SNC, obezitate, perturbări în fiziologia țesutului adipos, leziuni hepatice, CRS și disfuncții reproductive. Aceste amenințări ar fi putut fi subestimate până acum., Între timp, oamenii continuă să folosească cantități din ce în ce mai mari de MSG, fără să știe de posibilele consecințe. Trebuie efectuate studii suplimentare pentru a evalua legătura dintre MSG și tulburările cardiovasculare, cefaleea și hipertensiunea arterială în modelele umane. MSG este un aditiv alimentar controversat utilizat în conserve, biscuiți, carne, pansamente pentru salate, mese congelate și o multitudine de alte produse. Se găsește în supermarketuri locale, restaurante și cantine școlare deopotrivă., În timp ce MSG are probabil beneficii uriașe pentru industria alimentară, utilizarea omniprezentă a acestui aditiv alimentar ar putea avea consecințe negative asupra sănătății publice. Dacă s-ar furniza dovezi mai substanțiale privind toxicitatea MSG, nu ar fi înțelept să se ia în considerare o interdicție totală privind utilizarea MSG ca potențiator de aromă.