Problemă Arzătoare: Pre-Sterilizare Borcane înainte de Conserve
nu am nevoie de a pre-mi sterilizez borcanele pentru conserve? |
 |
Noul borcane de conserve din cutie nu sunt sterile. A fi într-o cutie sau acoperită cu folie de plastic nu este același lucru cu un mediu steril., Pe lângă contaminarea cu microorganisme care nu pot fi văzute cu ochii goi, borcanele ambalate pot acumula praf, bucăți mici de resturi și chiar așchii de sticlă în cazul spargerii (ceea ce se întâmplă uneori în toate etapele transportului de la fabrică la magazin la domiciliu). indiferent dacă este nou sau reutilizat de mai multe ori, trebuie să curățați întotdeauna borcanele chiar înainte de a le umple la conservare. Spălați borcanele într-o mașină de spălat vase sau manual, folosind detergent și clătiți bine. Borcanele curate trebuie apoi păstrate la cald înainte de umplere., Puteți să le lăsați în mașina de spălat vase închisă după ciclu sau să folosiți canner-ul deoarece este preîncălzit sau să creați o baie de apă separată care va păstra borcanele atât curate, cât și calde.
spălarea este, de asemenea, un moment bun pentru a inspecta borcanele pentru orice fisuri sau chipsuri, aruncând sau refolosind acele borcane pentru a nu fi utilizate în conserve, dacă se găsesc imperfecțiuni. Dacă vedeți solzi sau film din apă tare rămase pe borcane, îndepărtați-l prin înmuierea borcanelor timp de câteva ore într-o soluție care conține 1 cană de oțet (aciditate 5%) pe galon de apă.,pentru a steriliza efectiv borcanele, acestea trebuie să fie scufundate în apă (acoperită) de fierbere timp de 10 minute. Când timpul de procesare pentru conservarea unui aliment este de 10 minute sau mai mult (la înălțimea de 0-1,000 de picioare), borcanele vor fi sterilizate în timpul procesării în canner. Prin urmare, atunci când timpii de proces sunt de 10 minute sau mai mult la această altitudine, nu este necesară pre-sterilizarea borcanelor. Nu vă rănește produsul pentru a face acest lucru oricum, dar necesită timp și energie suplimentară și nu este necesar., pentru a pre-steriliza borcanele, așezați borcanele curățate în partea dreaptă în sus pe un suport într-un recipient și umpleți borcanele și recipientul cu apă până la 1 inch deasupra vârfurilor borcanelor. Aduceți apa la fierbere și apoi fierbeți timp de 10 minute la altitudini mai mici de 1.000 de picioare. Adăugați 1 minut suplimentar pentru fiecare 1.000 de picioare suplimentare de altitudine. Când sunteți gata să umpleți borcanele, scoateți borcanele pe rând, golind cu grijă apa din ele înapoi în canner. Acest lucru va păstra apa fierbinte în canner pentru procesarea borcane umplute.,uneori, oamenii aleg să crească un timp de proces de 5 minute (la o înălțime de 0-1.000 de picioare) pentru anumite gemuri și jeleuri la 10 minute,astfel încât să nu fie nevoiți să pre-sterilizeze borcanele. Timpul suplimentar de proces nu este dăunător pentru majoritatea gelurilor, iar deteriorarea nu ar trebui să fie o problemă atâta timp cât borcanele umplute primesc un tratament complet de 10 minute în apă clocotită. (Și amintiți-vă ajustările de altitudine pentru a crește acest timp de proces, după cum este necesar.)
deci, în rezumat: este suficient un timp de proces de 5 minute pentru a steriliza borcanele? Nu., Dacă utilizați un timp de proces de numai 5 minute, cum ar fi pentru unele produse jelite, atunci trebuie să pre-sterilizați borcanele înainte de a le umple (sau să măriți timpul de proces la echivalentul a 10 minute la o altitudine de 0-1.000 ft).
dacă un timp de proces este de 10 minute sau mai mult, atunci borcanele vor fi sterilizate? Da,Dacă vă aflați la o înălțime de 0-1.000 de picioare, dar asigurați-vă că le spălați și clătiți bine și păstrați cald, înainte de a le umple cu mâncare., Dacă prelucrați peste înălțimea de 1.000 de metri,atunci trebuie să luați în considerare ajustările de altitudine necesare pentru sterilizarea borcanelor, astfel încât să utilizați echivalentul a 10 minute de fierbere la înălțimea de 0-1, 000 de picioare.
revizuit August 2017
Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu