Procesele de decofeinizare: cum fac cafeaua decafeinizată atunci când cofeina este în fasole? /Specialty Coffee Association News
Mental Floss a postat recent un videoclip răspunzând la o întrebare trimisă de utilizator, ” cum fac cafea decofeinizată atunci când cofeina este în fasole?Craig Benzine,” host / coffee connoisseur”, descrie o metodă de decafeinizare a cafelei numită” decafeinizare supercritică a dioxidului de carbon”, în care boabele de cafea verde sunt puse într-un vas sub presiune, iar dioxidul de carbon este utilizat ca solvent pentru a elimina cofeina., El menționează, de asemenea, metoda solventului direct, unde în loc să utilizeze dioxidul de carbon pentru a elimina cofeina, se utilizează un solvent diferit, cum ar fi diclormetanul sau acetatul de etil.acesta este un instantaneu interesant al proceselor decafeinizate, dar există o metodă de decafeinizare pe care benzina nu a menționat–”procesul de apă”., Aici, Emma Sage, managerul științei cafelei la SCAA prezintă procesul:
În primul rând, cu toate aceste discuții despre decofeinizare, este important să ne amintim că pentru adulții care consumă niveluri moderate de cafea pe zi, majoritatea literaturii științifice concluzionează foarte puține riscuri pentru sănătate și chiar unele beneficii pentru sănătate din consumul de cafea. Există chiar și dovezi în creștere care leagă cofeina de cafele beneficii potențiale pentru sănătate. Acestea fiind spuse, dacă decafeinizată este preferința dvs., trebuie să știți că reglementările federale din SUA impun ca cafeaua să fi avut nivelul de cofeină redus cu nu mai puțin de 97.,5% pentru a fi etichetat ca decafeinizat. De asemenea, știți că decofeinizarea este sigură – indiferent de metoda utilizată. FDA din SUA a aprobat solvenți chimici de decafeinizare (clorură de metilen și acetat de etil), atâta timp cât acestea sunt îndepărtate astfel încât reziduul final să nu depășească 10 părți per milion (0.001 la sută) în cafea prăjită decafeinizată. Deci, bucurați-vă de decofeinizată orice mod pe care o alegeți!există o a treia metodă de decofeinizare a cafelei, și anume prin „procesul de apă”., Cofeina este solubil în apă, dar se pare că mulți alți compuși sunt, de asemenea, dintre care unele ar putea contribui la aroma de cafea și ne-ar păstra mai degrabă în cafeaua noastră. Prin urmare, un proces a fost dezvoltat în cazul în care extract de cafea verde (minus cofeina), se adaugă la apă fierbinte și utilizate pentru a absorbi semințe de cafea verde pentru a extrage numai cofeina prin osmoza. Deoarece nu există cofeină zero în soluția de extract de apă și cafea, aceasta înseamnă că cofeina este extrasă din semințele de cafea datorită unui gradient de concentrație., Soluția este apoi filtrată pentru a îndepărta cofeina, iar cafeaua este înmuiată din nou. Cafeaua poate fi înmuiată de câteva ori pentru a elimina cofeina, dar păstrează cât mai mulți dintre ceilalți compuși care influențează aroma în semințele de cafea.vă interesează să aflați mai multe despre cofeină și de ce variază între cești de cafea? Citiți articolul lui Sage: întrebați-l pe Emma: ar trebui să-mi fac griji pentru supra-caffeinizarea cuiva?pentru a afla mai multe despre procesul de decofeinizare a apei, consultați acest videoclip informativ realizat de Swiss Water.