puteți reutiliza uleiul de prăjit?

prăjirea are totul împotriva ei. E dezordine. Miroase urât. E puțin periculos. Poate fi scump și puțin intimidant.

știi ce? Acest lot de pui prăjit—cu o crustă care crackles și un interior suculent-merită hassle.dar este posibil să fi folosit un litru întreg de ulei pentru a—l prăji-și dacă este ulei de arahide, te-a costat un ban destul. Aruncarea pare a fi o pierdere. Încercăm să nu pierdem lucrurile la Epicurious, iar uleiul de friteuză nu face excepție.

da, îl puteți reutiliza., Dar există câteva reguli pentru reciclarea fericită a uleiului.

pasul unu: alegeți-vă uleiul cu înțelepciune

înainte de a începe chiar să vorbim despre reutilizarea acestuia, totuși, trebuie să vorbim despre prăjirea uleiului în primul rând. Dacă tehnica dvs. de prăjire este oprită, uleiul dvs. nu va fi reutilizabil. Iată ce trebuie să știți.

Vezi mai mult

Ulei de alegere este esențială pentru a face un deep fry de muncă. Fiecare ulei are un punct specific de fumat, temperatura în care uleiul începe să se descompună și începe, bine, fumatul., Deoarece prăjirea are loc la temperaturi ridicate, folosiți uleiuri cu un punct ridicat de fumat care nu se va descompune ușor. Acestea includ canola, arahide sau uleiuri vegetale. Nu recomandăm utilizarea uleiului de măsline—costul ridicat, punctul scăzut de fumat și aroma dominantă îl fac o alegere proastă pentru prăjirea în primul rând.

Pasul doi: Fry Right

controlul temperaturii poate fi doar cauza celor mai multe dezastre de prăjire profundă., Menținerea cu atenție a temperaturii împiedică mâncarea să devină prea umedă (când uleiul este prea rece) sau blitzed la exterior și crud la interior (când uleiul este prea fierbinte), dar păstrează și longevitatea uleiului. Dacă uleiul devine prea fierbinte, va începe să se descompună. Un ulei „rupt” este instabil și vă va transforma mâncarea grasă și urâtă cu mult înainte de a o găti.

cum practici un bun control al temperaturii? Cumpărați un termometru care poate suporta căldură mare (am un model minunat care merge până la 400°F). Pe măsură ce încălziți uleiul, țineți o mână pe cadranul de gamă., Temperatura va scădea pe măsură ce se adaugă noi loturi de alimente, ceea ce înseamnă că va trebui să întrerupeți și să ridicați temperatura uleiului între loturile de prăjit. Continuă să te uiți la termometru.

Pasul Trei: Filtru de Grăsime

După primul (și ulterior) fry, trebuie să se scurgă de ulei și filtru., Orice impurități și accesorii nedorite (cum ar fi firimituri libere sau bucăți de aluat) vor distruge integritatea uleiului, arzând data viitoare când porniți căldura.

fă-te un detectiv în găsirea și filtrarea biți urât. Trageți câteva straturi de cheesecloth într-un filtru metalic sau chinois pentru a filtra cele mai mici firimituri. Aduceți uleiul la temperatura camerei, apoi păstrați-l la frigider într-un recipient etanș la aer (îl păstrez pe al meu într-un Cambro de 2 litri).,

Pasul Patru: Separa Uleiurile

La aroma nivel, veți dori, de asemenea, să utilizeze o marjă de apreciere cu reutilizarea ulei. Uleiul de prăjit va lua aroma mâncării pe care ați gătit-o în el; ceea ce face ca uleiul de pește prăjit să fie ucigaș pentru creveți, dar nu atât de grozav pentru gogoși sau inele de ceapă. Sfatul echipei noastre de bucătărie este să vă separați uleiurile pentru a preveni suprapunerea aromelor proaste.,

Pasul Cinci: Nu refolosiți uleiul de prea multe ori

de fiecare dată când reutilizați un ulei, acesta devine din ce în ce mai destabilizat până când se descompune. Modul în care uleiul începe să arate atunci când începe să se descompună este foarte distinct. Robert Wolke, om de știință și autor a ceea ce Einstein i—a spus bucătarului său, scrie: „uleiurile fierbinți tind să polimerizeze-moleculele lor se unesc în molecule mult mai mari, care dau uleiului o consistență groasă, gumată și o culoare mai închisă.”

dacă uleiul dvs. reciclat pare tulbure sau s-a format spumă deasupra, este timpul să dispară., Uleiul de prăjit rău ar putea fi dificil de a se agăța cu ochii, dar nu are un miros subtil. Este acel miros acru și greu pe care îl vei ridica în fața restaurantelor de proastă reputație. Deschideți recipientul și mirosiți uleiul pe care îl păstrați periodic. Dacă există chiar și un indiciu de ranciditate sau ceva „oprit”, este timpul să-l aruncați.indiferent de cantitatea de îngrijire pe care o acordați aici, nu trebuie să folosiți ulei care are mai mult de 1-2 luni.,

Pasul Șase: Vorbesc Gunoi

Bine, deci tu”am folosit și refolosit uleiul ca un sef, cu nr. de descompunere sau de rânced miros. Dar ce faci când e timpul să-ți iei rămas bun? Oricât de tentant ar părea, nu aruncați grăsimea în scurgere cu apă fierbinte. Se va bloca în conducte și va cauza probleme sanitare mai târziu., Când este timpul să aruncați, puneți uleiul într-o pungă sigilabilă și aruncați-l cu coșul de gunoi obișnuit sau pentru puncte de mediu bonus, găsiți un centru local de eliminare care acceptă uleiul de gătit folosit.

Bonus: nu doar prăjiți adânc

nu trebuie doar să folosiți uleiul de friteuză rămas pentru prăjirea adâncă. Simțiți-vă liber să trageți linguri din recipient, așa cum ați face orice ulei proaspăt. Vei încet, dar sigur face drum prin ulei, dar nu va trebui să vă faceți griji despre ea obtinerea mai slab și mai slab pe utilizări ulterioare., Trageți din aprovizionarea dvs. pentru cartofi prăjiți și salate, dar trebuie doar să fiți conștienți de orice arome pe care le-a luat uleiul. O lingură de ulei de canola proaspăt într-un tort este mult mai bună decât o lingură de ulei de pui prăjit folosit.

---