Rajma Masala (Curry de fasole din India de Nord)

Rajma sau rajma masala este un curry de fasole roșie popular în India de Nord, în special în provincia Punjab. o masă tradițională Punjabi va include, de obicei, rajma chawal, adică fasole roșie curry și orez.

ce este Rajma?

Rajma este un curry vegan din India de Nord, obținut din fasole roșie. Alți termeni pentru acest fel de mâncare sunt rajma masala unde masala înseamnă condimente.,

poate fi servit cu naan, roti sau paratha, dar este cel mai adesea servit cu chawal (orez Basmati). De fapt, este destul de comun pentru a vedea „rajma chawal” ca un element de meniu comun în restaurante indiene din întreaga lume.

termenul rajma este atât de omniprezent încât boabele de rinichi roșii sunt adesea numite rajma. Alți termeni pentru boabele de rinichi roșii din India sunt „Laal lobia”, unde „Laal” înseamnă roșu și „lobia” înseamnă boabe de rinichi.

cum faci Rajma?

Rajma masala se face prin prima înmuiere a boabelor de rinichi roșii crude peste noapte., Acest pas este foarte important, deoarece are ca rezultat un curry bogat și cremos în cele din urmă.boabele de rinichi sunt apoi puse într-un aragaz sub presiune și fierte până când sunt moi.Rajma este cunoscută pentru textura sa topită în gură, astfel încât boabele roșii de rinichi sunt gătite până când pot fi piure ușor cu o lingură.aceasta va dura aproximativ 15 – 25 de minute, în funcție de modelul aragazului sub presiune sau al modelului multi-aragaz utilizat. Asigurați-vă că lăsați presiunea aburului să scadă sau faceți o eliberare naturală înainte de a deschide capacul aragazului sub presiune.,

în cazul În care o oala sub presiune nu este disponibil, fasole roșie poate fi, de asemenea, fiert în apă cu sare într-o oală regulat – aceasta va dura aproximativ 45 – 60 de minute pentru ei pentru a obține moale.rezervați apa de la gătitul boabelor roșii de rinichi, deoarece aceasta va fi utilizată în baza de curry.în timp ce fasolea gătește, pregătește baza de curry sau masala pentru rajma.începeți cu semințe de chimen, împreună cu ghimbir și pastă de usturoi în ulei. Pentru o aromă mai bogată și pentru ocazii speciale se poate folosi și unt sau ghee., Adăugați ceapa tăiată și gătiți până devin maro.în acest moment, adăugați piureul de roșii urmat de condimente. Gatiti ceapa si sosul de rosii timp de aproximativ 20 – 25 de minute amestecul devine gros si isi schimba culoarea intr – un bogat rosu-maroniu, iar uleiul se separa de laturi.adăugați fasolea roșie gătită sub presiune cu apa rezervată și gătiți timp de aproximativ 25 – 30 de minute. Poate părea că există o mulțime de timp petrecut doar în gătit ingredientele, dar toți acești pași sunt necesare pentru a dezvolta aroma și bogăția de curry.,odată ce rajma este gata, garnisiți cu garam masala, frunze uscate de schinduf (kasuri methi) și cilantro tocat.

ce boabe de rinichi să utilizați pentru rajma?

există, de obicei, două tipuri de fasole roșie disponibile în magazinele alimentare indiene, una ușoară și una întunecată.boabele de rinichi de culoare roz și dungi sunt utilizate în mod tradițional pentru Punjabi sau rajma Masala din India de Nord, dar boabele de rinichi Roșu închis sunt de asemenea folosite destul de des.în această rețetă, am folosit boabele de rinichi Roșu închis.

pot folosi boabe de rinichi conservate?,

deși este întotdeauna cel mai bine să folosiți boabe de rinichi crude, uscate, se poate folosi și fasole conservată.

1 cană de fasole roșie uscată are ca rezultat aproximativ 500 de grame de fasole roșie fiartă. Deci, în jur de 2 cutii de fasole conservată ar fi o înlocuire bună.etapa de gătit sub presiune poate fi omisă dacă se utilizează fasole conservată.

ce pot folosi în loc de frunze de schinduf?această rețetă necesită frunze uscate de schinduf (kasuri methi în Hindi), care este forma uscată de schinduf (sau methi).frunzele uscate de schinduf au un gust diferit de semințele de schinduf sau de frunzele proaspete.,ca condiment, este de obicei zdrobit și adăugat la sfârșit în mâncăruri indiene, cum ar fi puiul de unt pentru a adăuga o aromă savuroasă, pământească, pe bază de plante, împreună cu un indiciu de amărăciune.dacă frunzele uscate de schinduf nu sunt disponibile, este posibil să le omiteți pur și simplu.în ceea ce privește înlocuitorii, este posibil să se înlocuiască cu frunze proaspete de țelină sau frunze de creșă, ambele în aceeași cantitate ca și frunzele uscate de schinduf.

este Rajma vegan?,Rajma este de obicei vegană, cu toate acestea, anumite rețete solicită adăugarea de unt, ghee sau cremă pentru a-l face mai bogat și mai cremos, mai ales atunci când îl faci pentru ocazii speciale.această rețetă necesită ulei, deci este vegană și fără gluten.în mod tradițional, rajma este de obicei mâncat cu chawal (orez Basmati), în special în provincia Punjab din nordul Indiei.cu toate acestea, poate fi consumat cu naan, paratha sau roti. De asemenea, poate fi consumat singur sau cu quinoa sau orez brun.,o salată proaspătă de legume, murături sau raita poate fi servită pe o parte.,o piure (aproximativ 3 rosii piure cu apă într-un blender)

1 praf Lingură de coriandru (coriandru)

rosu 1 Lingura praf de chili (boia iute)

¼ lingurita pudra de turmeric

1 linguriță de sare (se adapteze la gust)

1 lingurita garam masala

1 lingurita uscat frunze de schinduf, zdrobit (kasuri methi)**

1 lingurita suc de lamaie

¼ cană de frunze de coriandru proaspăt, tocat

---