Reddit-sousvide-de ce friptura mea devine maro? Este în frigider
procesul Natural.
știți cum carnea de vită congelată este întotdeauna purpurie, dar carnea proaspătă este roșu aprins?în carnea de vită, un pigment proteic muscular natural numit mioglobină se transformă în oximioglobină la expunerea la oxigenul atmosferic. Pe măsură ce se convertește, se transformă de la violet-maro la roșu aprins. Acesta este și motivul pentru care, atunci când cumpărați un pachet de hamburger, este un roz frumos luminos la exterior, dar are adesea un miez maroniu: oxigenul nu a pătruns încă atât de adânc în pâine., odată ce oximioglobina roșie a absorbit tot oxigenul pe care îl poate, în câteva zile se descompune mai departe în metmioglobină, care are o nuanță roșie maronie.de pe site-ul USDA: „culoarea optimă a suprafeței cărnii proaspete (adică roșu-cireș pentru carne de vită; roșu-cireș închis pentru miel; gri-roz pentru carne de porc; și roz pal pentru vițel) este foarte instabilă și de scurtă durată … această schimbare de culoare Singură nu înseamnă că produsul este răsfățat.”
culoarea maronie înseamnă pur și simplu că a fost expusă la oxigen … ceea ce poate sau nu poate însemna că geanta vac este imperfect sigilat., dacă aveți îndoieli cu privire la angrositatea cărnii dvs., atingeți și adulmecați. Dacă este subțire sau mai mult decât cel mai mic pic lipicios, pitch-l. De asemenea, dacă miroase, pitch-l. În asta, mama ta avea dreptate: nasul știe.