Rețete de cartofi dulci
Alton Brown discută diferența dintre cartofii dulci și cartofii dulci cu Antropologul nutrițional Deb Duchon. Se pare că cartofii dulci nu sunt doar cartofi care se întâmplă să fie dulci. Ele sunt de fapt o rădăcină de viță de vie în familia morning glory. Deb explică modul în care rădăcinile pe care Christopher Columb le-a adus înapoi în Spania în 1493 au fost numite „batatas” de indienii care locuiau în insulele Antilelor Mari. În Spania le-au numit „patatas”.,”Spaniolii le-au prezentat englezilor servind o plăcintă cu cartofi dulci regelui Henric al VIII-lea, care a fost atât de recunoscător că a luat-o înapoi în Anglia, unde au mutilat numele de „cartofi.””Dulce” nu a fost adăugat pentru încă 200 de ani când imigranții irlandezi au început să sosească în Boston cu cartofi albi. În anii 1930, unii fermieri din Louisiana au dezvoltat o varietate portocalie de cartofi dulci, pe care doreau să o diferențieze de soiul galben care domina apoi piața., În acel moment, „yam” era deja argou sudic pentru cartofi dulci, deoarece sclavii care veniseră din Africa de Vest îi comparau cu ignamele pe care le-au crescut acasă. Cartofii dulci sunt disponibili pe tot parcursul anului, dar vârfurile lor de aromă toamna și iarna. Alton recomandă alegerea specimenelor care sunt grele pentru dimensiunea lor și fără pete moi sau germeni. Deoarece cartofii dulci sunt recoltați atunci când sunt într-adevăr umedi, ei sunt apoi vindecați sau parțial uscați în cuptoare pentru a întări pielea și a crește potențialul lor de depozitare., Acestea trebuie păstrate în zone uscate, răcoroase și bine ventilate și utilizate în decurs de 10 până la 15 zile. De asemenea, se rănesc ușor, așa că asigurați-vă că sunteți blând cu ei.