Sevilla Orange marmeladă
pregătirea fructelor
1 Curățați portocalele curate. Aruncați orice este deteriorat sau moale.2 tăiați portocalele în jumătate și sucați-le. Pe măsură ce suciți portocalele, salvați semințele. Puneți semințele într-un castron separat și puneți-le deoparte. Veți folosi semințele pentru a face pectină naturală pentru marmeladă
3 Tăiați cojile în benzi înguste: luând o jumătate de coajă portocalie curată, folosiți o lingură pentru a săpa membranele segmentului încă atașate la interior., Puneți câteva dintre acestea cu semințele (membranele segmentului vor furniza, de asemenea, pectină).
folosiți un cuțit ascuțit de bucătar pentru a julienne subțire coaja. Odată ce julienne toate portocalele pune cojile tăiate și sucul într-o mare (8-Cupa Pyrex works mare) ceașcă de măsurare.4 suciți lămâia obișnuită și adăugați acest suc la cojile și sucul de portocale. Salvați semințele pentru a face pectină.5 Pregătiți lămâia Meyer: tăiați lămâia Meyer în optimi, pe lungime. Scoateți semințele și cât mai mult din membranele interioare pe care le puteți îndepărta cu ușurință., Tăiați segmentele de lămâie în cruce în bucăți triunghiulare. (Consultați pașii din rețeta de marmeladă de lămâie Meyer pentru descrieri de fotografii.adăugați lămâia Meyer tăiată în paharul de măsurare cu portocalele.adăugați semințele de lămâie Meyer la semințele și membranele portocalii din Sevilla.ar trebui să aveți 5 până la 6 căni combinate, de coji de citrice și sucuri.6 puneți semințele în tifon sau pungă de muselină: puneți semințele de citrice și membranele în 4 straturi de cheesecloth, legate strâns cu șnur sau într-o pungă de jeleu de muselină., (Am făcut o „pungă de pectină” pe care o folosesc pentru a face marmeladă, cusând o bucată de pânză de muselină simplă într-o pungă cu un cordon la capăt.)
Prima etapă de gătit
1 Pune portocaliu amestecul în oală, se adaugă apă: Loc de portocaliu și sucuri de lămâie și se taie cojile într-un mare, mare (6-8 litri) grosime-fund de oală.adăugați 6 căni de apă. (În acest moment vă puteți înmuia peste noapte dacă doriți. Acesta va ajuta cojile să gătească mai repede.,)
2 Securizat pectina sac: Locul tifon sau muselina sac care conține citrice semințele și pulpa în oală, scufundarea in lichid, si sigur șir la celălalt capăt să pot descurca.pe măsură ce amestecul gătește, pectina din semințe și membrane va fi extrasă în amestec.3 Se fierbe până când cojile sunt moi: aduceți amestecul la fierbere. Lăsați să fiarbă, neacoperit, timp de 30 de minute (sau mai mult) sau până când cojile sunt complet moi și fierte.,în funcție de fructele dvs. particulare, poate dura mai mult timp și mai multă apă pentru a ajunge la punctul în care cojile sunt moi. Odată ce adăugați zahăr la amestec în pasul următor, cojile se vor întări cu zahărul, deci este foarte important ca cojile din această primă etapă de gătit să fie complet moi.
testați cojile de portocale în timp ce mergeți. Luați o mușcătură, dacă coaja este deloc fermă la mușcătură, are nevoie de mai mult gătit.dacă apa a fiert și amestecul începe să se lipească de fundul vasului, adăugați mai multă apă, o ceașcă la un moment dat.,
Cand cojile sunt moi, se îndepărtează de la căldură.4 scoateți punga de pectină și puneți-o într-un bol pentru a lăsa să se răcească până când este confortabil de atins.
măsurați fructele și adăugați zahăr și pectină
1 Măsurați amestecul: turnați amestecul din vas într-o cană mare de măsurare. Măsurați cantitatea de amestec pe care o aveți. În funcție de cât de greu de fierbere și cât timp timpul de gătit, ai putea avea oriunde de la 4 la 5 cupe. Întoarceți amestecul înapoi în tigaie.,2 Adăugați zahăr: adăugați la amestec 7/8 cană de zahăr pentru fiecare ceașcă de amestec. Deci, dacă ați măsurat 4 cesti de amestec, adăugați în 3 1/2 cesti de zahăr. Odată ce zahărul s-a dizolvat, gustați amestecul. Adăugați mai mult zahăr în funcție de cât de dulce doriți să fie marmelada dvs.
Rețineți că amestecul jeleu va reduce în continuare, intensifică atât aroma și dulceața de jeleu. De obicei folosesc 4 căni de zahăr pentru fiecare 4 căni de amestec de fructe, ceea ce produce o marmeladă destul de tartă. Simțiți-vă liber să utilizați mai mult!,3 Strângeți pectina din punga de pectină: odată ce sacul dvs. de pectină s-a răcit până la punctul în care vă puteți descurca, stoarceți-l ca play-doh pentru a extrage pectină suplimentară. Prindeți o porțiune de dimensiune mandarină a pungii și strângeți-o, trăgând geanta departe de Dvs. cu o mână în timp ce țineți ferm cu cealaltă mână. Fă-ți de cap prin geantă.
„Lapte” pectină, până când ați lansat-o lingura de pectină. Pectina are consistența smântânii. Adăugați-l la amestecul portocaliu.,
A doua etapă de gătit
1 fierbeți și verificați temperatura: încălziți amestecul de jeleu la o înălțime medie și aduceți-l la fierbere rapidă, amestecând ocazional, asigurându-vă că nimic nu se lipeste de fundul tigaiei. Asigurați un termometru cu bomboane în partea laterală a tigaiei.
marmeladă poate dura oriunde de la 15 la 30 de minute sau cam asa ceva pentru a seta. După aproximativ 10 minute, începeți să o verificați frecvent.
2 testați pentru a vedea dacă marmelada este la punctul de setare: odată ce amestecul atinge o temperatură de 218°F, este aproape de punctul setat., Ar trebui să se stabilească între 218 ° F și 222 ° F (sau 6 până la 10°F deasupra punctului de fierbere la altitudinea dvs.).puteți spune dacă amestecul a atins punctul stabilit, punând o cantitate mică de lichid de jeleu pe o farfurie răcită și căutând semne de încrețire atunci când îl împingeți cu vârful degetului.în timp ce termometrele nu sunt întotdeauna exacte, testul ridurilor funcționează. Dacă jeleul se ridică pe o farfurie rece, este gata.puneți mai multe plăci mici în congelator pentru a se răci., Pe măsură ce temperatura marmeladei atinge 218°F, începeți să o testați plasând o cantitate mică de jeleu fierbinte pe o farfurie răcită. Dacă jeleul se răspândește și se subțiază imediat, nu este gata. Dacă își păstrează forma un pic, acesta este un semn bun. Lăsați-l să se răcească pe farfurie timp de câteva secunde.împingeți-l cu vârful degetului. Dacă proba de jeleu se ridică deloc, este timpul să scoateți jeleul de pe foc.,
Dacă ridurile chiar și numai un pic, că”s gata
atunci Când utilizați un termometru bomboane pentru a testa temperatura amestecului dumneavoastră, asigurați-vă că sonda NU atinge partea de jos a pan. Asigurați-vă că indentarea sondei (cu termometre moderne candy este la aproximativ un centimetru și jumătate din partea inferioară a sondei) este de fapt înconjurată de amestec. Este posibil să trebuiască să înclinați tigaia într-o parte, pentru a acoperi sonda suficient pentru a obține o citire bună.,
Overcooking o marmeladă va avea ca rezultat o aromă caramelizată sau coji de portocale dure în marmeladă.
conservarea marmeladei
1 sterilizați borcanele de conserve: există mai multe moduri de a steriliza borcanele pentru conservare. Le puteți rula printr-un ciclu scurt pe mașina de spălat vase.puteți să le așezați într-un vas mare (12 litri) de apă deasupra unui suport de abur (astfel încât să nu atingă fundul tigaiei) și să aduceți apa la fierbere timp de 10 minute.sau puteți clăti borcanele, le puteți usca și le puteți așeza, fără capace, într-un cuptor de 200°F timp de 10 minute.,2 sterilizați capacele: pe măsură ce se apropie timpul pentru ca marmelada să fie făcută, fierbeți puțină apă într-un vas de ceai. Puneți capacele borcanului într-un vas de sticlă sau ceramică și turnați apa clocotită peste ele pentru a se steriliza.3 gem de ladă în borcane sterilizate: odată ce jeleul a atins punctul stabilit, scoateți vasul de jeleu de pe foc. Lăsați jeleul să stea în oală timp de câteva minute (ceea ce va ajuta la împiedicarea cojilor să plutească în borcane).se toarnă cu grijă sau se toarnă marmelada în borcane, una câte una, lăsând un spațiu de cap de 1/4 inch în partea superioară a borcanelor pentru o etanșare în vid.,
4 jante curate, securizate cu capace și inel de borcan: ștergeți janta curată cu un prosop de hârtie curat și umed. Așezați capacul pe borcan, fixându-l cu un inel de borcan. Lucrează repede.5 proces în baie de apă (opțional): dacă doriți, puteți procesa borcanele într-o baie de apă caldă timp de 5 minute pentru a vă ajuta să obțineți o etanșare mai bună și pentru a preveni mucegaiul. Dacă ați folosit apă fiartă într-un pas mai devreme pentru a steriliza borcanele, puteți păstra același set-up pentru baia de apă., Doriți să vă asigurați că există un suport în partea de jos a oalei, astfel încât borcanele să nu se sprijine de fapt pe fundul oalei.6 permițând sigilarea borcanelor: după ce ați sigilat borcanele cu un capac și inel și ați scăldat cu apă (sau nu) borcanele, lăsați-le să stea pe blatul din bucătărie. Pe măsură ce marmelada se răcește, veți auzi un zgomot în timp ce se creează un vid în spațiul capului borcanelor, trăgând capacele în jos.uneori cojile de portocale de marmeladă plutesc în partea de sus a borcanului, astfel încât să nu se întâmple asta, întoarceți borcanele cu capul în jos timp de o jumătate de oră la un moment dat., Continuați să întoarceți la fiecare 30 de minute până când marmelada pare stabilă și cojile sunt bine distribuite prin marmeladă.