sirop de zahăr invertit
cum se produce siropul de zahăr invertit?
punctul de plecare pentru siropul de zahăr invertit este zahărul de masă, cunoscut și sub denumirea de zaharoză. Aceasta este o dizaharidă, ceea ce înseamnă că este alcătuită din două molecule distincte de zahăr care sunt legate între ele – în acest caz fructoză și glucoză. Pentru a produce sirop de zahăr invertit, această legătură trebuie ruptă.acest lucru se realizează prin încălzirea mai întâi a unei soluții de zaharoză în vase de inversiune, lăsând un pH cuprins între cinci și șase., Pentru full inversează, acest lucru duce la tot zaharul necesar pentru produsul final fiind prezentă, întrucât parțială inversează nevoie de mai mult zahăr pentru a fi adăugate mai târziu. După ce toate cristalele de zahăr s-au dizolvat, temperatura necesară este atinsă și pH-ul este mai mic de 1,6, zaharoza se va inversa în glucoză și fructoză. Odată atins nivelul dorit de inversiune, siropul este neutralizat cu un agent alcalin. în acest moment se adaugă mai multă zaharoză atunci când se produc inversări parțiale., După ce aceasta s-a dizolvat, brix (densitatea zaharozei într-o soluție) va fi de maxim 77%, iar Polarizarea de la +17 la +23. Pentru inversări complete, brix este de 76% , cu o polarizare de -18 până la -22.
ajutorul de filtrare nu este necesar pentru zahărul alb invertit, deoarece nu există fibre de zahăr brut prezente. Prin urmare, siropul este trecut printr-un filtru de 80 de microni înainte de a fi ambalat și trimis clienților. siropul de zahăr invertit este așa-numit deoarece lumina trecută prin el se reflectă în direcția opusă atunci când a strălucit prin zaharoză. Zahărul este, prin urmare, inversat., Charles Eastick, Fondatorul Ragus, a aplicat aceeași logică atunci când a ales numele companiei: Ragus este „zahăr” înapoi.