soiurile și tipurile de măsline

măslinele sunt unul dintre acele alimente care pot varia de la simplu la complex—de la un negru de bază la un verde vibrant, de la foarte ușor la super sărat. Ele pot fi consumate singure din mână sau încorporate în rețete. Și în multe cazuri, fie iubiți, fie urâți acest fruct de dimensiuni mici, fie preferați un anumit soi.s-ar putea să vă surprindă să aflați că singura diferență între măslinele verzi și măslinele negre este maturitatea; măslinele necoapte sunt verzi, în timp ce măslinele complet coapte sunt negre., Deoarece măslinele verzi crude au un gust natural amar, ele trebuie să fie vindecate; acest lucru se poate face prin diferite metode, inclusiv ulei de întărire, apă de întărire, saramură, uscare, sau introducerea într-o soluție de leșie. Deoarece măslinele sunt de origine mediteraneană, majoritatea soiurilor provin din Spania, Italia, Grecia și Franța.pe lângă diferența dintre starea lor de maturitate, există și alte caracteristici distinctive atunci când vine vorba de măsline verzi și negre ambalate., Măsline verzi îmbuteliate sunt de obicei fără sâmburi, și de multe ori umplute cu diverse umpluturi, inclusiv pimentos, migdale, hamsii, jalapeno, ceapa, sau capere. Conservele de măsline negre sunt clasificate în dimensiuni etichetate ca mici (3, 2 până la 3, 3 grame fiecare), medii, mari, extra-mari, jumbo, colosale și super colosale (14, 2 până la 16, 2 grame). Măslinele negre conțin, de asemenea, mai mult ulei decât măslinele verzi.

măsline curate

în funcție de metoda utilizată, măslinele de maturare pot dura de la câteva zile până la câteva luni. Vindecarea leșiei are cel mai scurt timp de fermentare, în timp ce saramura durează cel mai mult., Măslinele verzi trebuie să fie înmuiate într-o soluție de leșie înainte de saramură, în timp ce măslinele negre coapte pot trece direct la saramură. Cu cât măslinul este mai lung să fermenteze în saramură proprie, cu atât mai puțin amar și mai complicat va deveni aroma sa.există multe tipuri de măsline, dar este posibil să întâlniți doar câteva în supermarketul local sau în băcanul gourmet. Manzanilla este o măslină verde spaniolă care este ușor vindecată de leșie, apoi ambalată în sare și saramură de acid lactic. Aceste măsline sunt cel mai adesea disponibile fără sâmburi și uneori umplute., Un alt măslin spaniol este Gordal, care înseamnă „unul gras”, un nume potrivit pentru această măslină verde rotundă și rotundă. Acestea sunt gustoase și bogate în carne și adesea servesc ca tapas.o măslină franceză pe care o puteți găsi este Picholina, o măslină verde întărită cu sare, cu o aromă subtilă, ușor sărată. În SUA, acestea sunt uneori ambalate cu acid citric ca conservant. Cerignola, Italia, produce o măslină verde cu același nume. Are dimensiuni mari, aromă de unt și textură crocantă.,

soiurile de măsline negre

măslinele negre nu sunt simple și se găsesc într-o cutie; există o mulțime de măsline negre vindecate interesante din care să alegeți, cum ar fi măslinele italiene. Una dintre ele este Liguria, un măsline negru, care este sare-saramură vindecat cu o aromă vibrantă, și, uneori, ambalate cu tulpinile lor. O altă măslină neagră italiană este Ponentina, sare-saramură întărită și apoi ambalată în oțet; are o aromă ușoară. Gaeta este, de asemenea, un măslin copt; este uscat-sare vindecat și apoi frecat cu ulei. Are un aspect încrețit, aromă ușoară și este adesea ambalat cu rozmarin și alte plante medicinale., Și o măslină italiană neagră care este populară la degustări este Lugano; de obicei este foarte sărată și uneori ambalată cu frunze de măsline.poate că o măslină mai obișnuită este Kalamata, o măslină neagră grecească care este recoltată pe deplin coaptă. Este o culoare violet profund și formă de migdale, cu o aromă bogată și fructată. Măslinul francez Niçoise este, de asemenea, adesea găsit pe bara de măsline; această mică măslină neagră are o aromă bogată, nuci și moale, cu un raport ridicat de groapă-carne. Este un pic încrețită și este adesea ambalat cu ierburi și tulpini intacte.,după ce aduceți acasă aceste măsline delicioase, trebuie să vă asigurați că le păstrați în mod corespunzător pentru a le menține prospețimea și aroma. Măslinele nedeschise pot fi păstrate la temperatura camerei până la 2 ani. Măslinele deschise (inclusiv cele dintr-o bară de măsline) trebuie refrigerate în propriul lichid într-un recipient nemetalic și vor dura 1 până la 2 luni după deschidere.,div>