sunt anti-nutrienți dăunătoare?

takeaway: argumentele pro și contra anti-nutrienți asupra sănătății umane pe termen lung este un domeniu de cercetare activă. Deși anumite alimente pot conține cantități reziduale de anti-nutrienți după procesare și gătit, beneficiile pentru sănătate ale consumului acestor alimente depășesc orice potențiale efecte nutriționale negative., Mâncarea zilnică a unei varietăți de alimente nutritive și evitarea consumului de cantități mari dintr-un singur aliment la o masă poate ajuta la compensarea pierderilor minore în absorbția nutrienților cauzate de anti-nutrienți.termenul „anti-nutrienți” sugerează ce sunt. În timp ce nutrienții sunt substanțe care hrănesc plantele și animalele pentru a crește și a trăi, anti-nutrienții își câștigă titlul deoarece pot bloca absorbția nutrienților. Anti-nutrienții se găsesc în mod natural la animale și la multe alimente pe bază de plante. În plante, ele sunt compuși concepuți pentru a proteja împotriva infecțiilor bacteriene și pentru a fi mâncați de insecte., există mai mulți compuși în alimentele pe care le consumăm clasificate ca anti-nutrienți. Exemplele includ:

• glucozinolații din legumele crucifere (broccoli, varză de Bruxelles, varză)—pot preveni absorbția iodului, care poate interfera apoi cu funcția tiroidiană și poate provoca gușă. Cei care au deja o deficiență de iod sau o afecțiune numită hipotiroidism sunt cei mai sensibili.
• lectinele din leguminoase (fasole, arahide, soia), cereale integrale—pot interfera cu absorbția calciului, fierului, fosforului și zincului.,
• oxalații din legumele cu frunze verzi, ceaiul—se pot lega de calciu și pot împiedica absorbția acestuia.
• fitați (acid fitic) în cereale integrale, semințe, leguminoase, unele nuci—pot scădea absorbția fierului, zincului, magneziului și calciului.
• saponinele din leguminoase—cereale integrale-pot interfera cu absorbția normală a nutrienților.
• taninurile din ceai, cafea, leguminoase—pot scădea absorbția fierului.,nu se știe cât de multă pierdere de nutrienți are loc în dietele noastre din cauza anti-nutrienților, iar efectele variază în funcție de metabolismul lor și de modul în care alimentele sunt gătite și preparate. Multe anti-nutrienți cum ar fi fitat, lectine și glucozinolați pot fi îndepărtate sau dezactivate prin înmuiere, germinare sau fierbere a alimentelor înainte de a mânca.un alt considerent este că aceste anti-nutrienți afectează absorbția nutrienților consumați la aceeași masă., Prin urmare, pentru a reduce acest risc, se recomandă evitarea consumului de cantități mari de alimente care conțin anti-nutrienți la o masă și să consumați o dietă echilibrată pe parcursul zilei cu o varietate de alimente. De exemplu, în loc să mănânci două cești de cereale de tărâțe cu lapte pentru micul dejun, alegeți o ceașcă de cereale cu lapte și o ceașcă de fructe de pădure proaspete.persoanele care prezintă un risc ridicat de boli legate de deficiențe minerale, cum ar fi osteoporoza cu deficit de calciu sau anemia cu deficit de fier, ar putea dori să-și monitorizeze alegerile alimentare pentru conținutul anti-nutrienți., O altă strategie ar putea fi modificarea calendarului consumului de alimente cu anti-nutrienți. Exemple sunt de a bea ceai între mese în loc de o masă pentru a reduce șansele ca fierul să fie slab absorbit sau să luați un supliment de calciu la câteva ore după ce ați consumat o cereale cu tărâțe de grâu bogate în fibre care conține fitați.studiile privind vegetarienii care mănâncă diete bogate în alimente vegetale care conțin anti-nutrienți nu prezintă, în general, deficiențe în fier și zinc, astfel încât organismul se poate adapta la prezența anti-nutrienților prin creșterea absorbției acestor minerale în intestin., rețineți că anti-nutrienții pot exercita, de asemenea, beneficii pentru sănătate. Fitat, de exemplu, s-au dovedit a scădea colesterolul, a încetini digestia și a preveni creșterea bruscă a zahărului din sânge. Multe anti-nutrienți au acțiuni antioxidante și anticanceroase, astfel încât evitarea lor în întregime nu este recomandată. câteva studii au descoperit un risc mic, dar semnificativ crescut de boală, cu aporturi mai mari de glucozinolați, care sunt obținute în principal prin legume crucifere., În două studii de următoarele trei mari prospective de cohorta de 42,170 de sex masculin și 168,404 de sex feminin profesioniștii din domeniul sănătății pentru mai mulți ani, un aport mai mare de glucozinolați a fost asociat cu un risc usor mai mare de boli de inima si diabet zaharat de tip 2 la bărbați și femei. Persoanele cu cea mai mare prize de glucozinolați avut un 19% risc crescut de diabet zaharat tip 2 comparativ cu cei cu cele mai mici prize, chiar și după ajustarea pentru alți factori care pot afecta diabet zaharat, cum ar fi IMC, activitatea fizică și fumatul., Cele mai puternice asociații au fost observate pentru varza de Bruxelles atunci când se compară cele mai mari (1 sau mai multe porții/săptămână) și cele mai mici aporturi (niciodată sau aproape niciodată). Într-o analiză separată a acestor trei cete se uită la prize de glucozinolați și boli de inima, participanții care au consumat una sau mai multe portii pe saptamana de varza de Bruxelles și varza au un mai mare risc de boli de inima decat cei care au consumat aceste legume mai puțin de o dată pe lună., Autorii nu recomanda evitarea acestor alimente, ci mai degrabă a subliniat o nevoie de mai multe studii pentru a se replica și de a confirma aceste constatări pentru a înțelege mai bine această relație posibilă, ca mai multe alte studii au arătat un efect protector asupra diabet si boli de inima cu mai mare consumul de legume crucifere.acidul fitic sau fitat este forma stocată de fosfor Găsită în semințe, nuci, leguminoase și cereale integrale neprelucrate (concentrate în straturile exterioare de tărâțe)., Cantitatea de acid fitic din aceste alimente variază foarte mult chiar și în cadrul aceluiași aliment, pe baza tipului de semințe, a condițiilor de mediu, a climei și a calității solului. Acidul fitic poate avea beneficii pentru sănătate datorită proprietăților sale antioxidante. Studiile de laborator și pe animale arată că pot proteja împotriva deteriorării ADN-ului și a creșterii celulelor canceroase. Denumirea chimică a acidului fitic, hexakisphosphate de inozitol sau IP6, este foarte activ studiată în cercetarea cancerului și, deși cercetarea este încă timpurie, IP6 a devenit un supliment popular fără prescripție medicală., Acidul fitic poate preveni, de asemenea, formarea pietrelor la rinichi prin inhibarea acumulării de cristale de calciu, o componentă a pietrelor la rinichi.cu toate acestea, acidul fitic este, de asemenea, etichetat ca un antinutrient, deoarece oamenii nu au enzima fitază necesară pentru a o descompune. Pe măsură ce trece prin intestin, acidul fitic se leagă de minerale precum fierul, zincul și calciul, astfel încât acestea nu sunt bine absorbite în intestin. Acest lucru se va întâmpla numai atunci când acidul fitic este consumat cu alimente care conțin aceste minerale la aceeași masă., Dieta medie Occidentală are, de obicei, suficiente substanțe nutritive și varietate pentru a proteja de o adevărată deficiență, în special prin includerea unor proteine animale (de exemplu, carne de porc slabă, păsări de curte, crustacee) bogate în zinc și heme-fier, o formă bine absorbită de fier. O deficiență de nutrienți apare mai probabil în țările în curs de dezvoltare, unde o varietate de alegeri alimentare este limitată, riscul de malnutriție este mai mare, iar leguminoasele sau cerealele integrale sunt capse care sunt consumate la fiecare masă., De asemenea, la risc sunt cei care mănâncă o dietă vegană (care nu numai că constă din o mulțime de semințe/nuci, leguminoase și cereale, dar aceste alimente conțin fier non-heme slab absorbit) sau cei care au deja o deficiență de fier sau zinc din motive medicale.modul în care pregătiți alimente bogate în acid fitic poate reduce cantitatea totală. Gătitul, înmuierea peste noapte în apă, germinarea (germinarea), fermentarea și decaparea pot descompune acidul fitic, astfel încât fosforul să poată fi eliberat și absorbit de organism., Unele bacterii naturale din colon conțin enzima fitază și pot ajuta, de asemenea, să o descompună.din cauza beneficiilor potențiale pentru sănătate ale acidului fitic, dacă dieta dvs. conține o varietate de alimente pe bază de plante și animale slabe, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la cât de mult mâncați. Doar cei care sunt deja expuși riscului de deficiențe nutritive ale mineralelor menționate sau cei care mănâncă numai alimente vegetale, cum ar fi veganii, ar putea avea nevoie să ia în considerare reducerea acidului fitic în dietă.

1. Peumans WJ, Van Damme EJ. Lectine ca proteine de apărare a plantelor., Fiziologia plantelor. 1995 octombrie; 109 (2): 347.
2. Schlemmer U, Frølich W, Prieto RM, Grases F. Fitat în alimente și semnificația pentru om: surse de alimentare, admisie, prelucrare, biodisponibilitatea, rol protector și de analiză. Mol Nutr Food Rez. 2009 Sep; 53 Suppl 2: S330-75.Stevenson l, Phillips F, O ‘ Sullivan K, Walton J. tărâțe de grâu: compoziția și beneficiile sale pentru sănătate, o perspectivă europeană. Int J Alimente Sci Nutr. 2012 decembrie; 63 (8): 1001-1013.
3. Liu Z, Luo Y, Zhou TT, Zhang WZ. Ar putea lectinele vegetale să devină medicamente anti-tumorale promițătoare pentru a provoca moartea celulelor autofagice? Prolif Celular., 2013 octombrie;46 (5): 509-15.
4. Ma l, Liu G, Sampson L, Willett WC, Hu FB, Sun Q. glucozinolații dietetici și riscul de diabet de tip 2 în 3 studii prospective de cohortă. Sunt J Clin Nutr. 2018 aprilie 1;107(4):617-625.
5. D-L, Liu G, Zong G, Sampson L, Hu FB, Willett WC, Rimm EB, Manson JE, Rexrode KM, Soarele Q. Aportul de glucozinolați și riscul de boli cardiace coronariene în trei mari prospective de cohorta de NOI bărbați și femei. Clin Epidemiol. 2018 Iunie 29; 10: 749-762.,