Te're Mănâncă Greșit: Shabu-Shabu
Bucătar-ta-proprii mese, cum ar fi fondue, gratar coreeană, Japoneză și shabu-shabu pot fi super-distractiv — sau un fel de stresant (întrebându-mă dacă ai”re de gând să vă dau trichineloza din carne de porc insuficient poate pune un amortizor pe cina). Shabu-shabu — în care puteți găti o varietate de tipuri de carne și legume într-o fierbe supa set de peste un arzător pe masă — este un concept destul de simplu, dar există încă o mulțime de oportunități de a face bine, din moment supa ajunge la ultima bucățică., Dacă vă murdăriți masa, nu o veți trimite înapoi în bucătărie — veți avea doar vina pe voi înșivă. Sean Kaywood, care a călătorit în jurul Japoniei învățând despre shabu-shabu înainte de a-și deschide restaurantul Seattle hot-pot Roaring Bowl, a văzut clienții să facă multe lucruri nebunești de când restaurantul a fost deschis la începutul acestui an. Aflați din greșelile lor, de mai jos, înainte de a vă așeza la următoarea sesiune shabu.după ce comandați la un restaurant shabu-shabu, primul lucru care ajunge este un vas de bulion, care va fi așezat pe un arzător pe masă și adus la fierbere., Acesta nu este cursul tău de supă. „Am oameni care își beau supa înainte de a-și lua mâncarea acolo și apoi cer mai mult bulion”, spune Kaywood. „Nu am de gând să-i chem pe ea. Sunt fericit că le place supa. E mai bine decât să nu le placă.”Adevărat, dar încă un nu-nu. Odată ce supa la fierbere, server-ul dvs. (sau) ar trebui să coborâți-l la foc mic înainte de a începe să gătească carne și legume în ea — ca Kaywood explică, în timp ce China oală fierbinte este adesea păstrate la fierbere de rulare, shabu-shabu bulion ar trebui să stea la foc mic., „Avem arzătoare cu inducție în masă și vom vedea că oamenii o manivelă până la 20”, spune Kaywood. „Ei cred că așa ar trebui să se facă, dar ei ucid doar carnea și legumele.”Și cu carnea de porc kurobuta, carnea de vită Wagyu, legumele de sezon și altele asemenea servite la Roaring Bowl, este o adevărată rușine. Pe măsură ce bulionul dvs. se fierbe pe tot parcursul mesei, serverul dvs. vă poate reumple oala o dată sau de două ori cu apă clocotită simplă, în loc să adăugați bulion condimentat suplimentar. „Asta într-adevăr supără o mulțime de oameni pentru că simt că suntem ieftini”, spune Kaywood., „Dar numai apa se evaporă și orice altceva rămâne în oală condensând, așa că dacă am turna mai mult bulion, ar schimba gustul și echilibrul condimentelor din bulion.oală fierbinte tradițională chineză vine în general deja încărcată cu carne, fructe de mare și legume, dar cu shabu-shabu vi se vor da plăci de carne, legume și alte articole (găluște și udon, de exemplu) pentru a găti în bulion. În timp ce bolul Roaring oferă clești — și bețișoare suplimentare, dacă întrebați-este tradițional să folosiți același set de betisoare pentru gătit și mâncare., Kaywood spune că nu a văzut niciodată pe nimeni în Japonia să folosească clești și adaugă că faptul că bulionul este aproape de fierbere ar trebui să atenueze temerile legate de siguranța alimentelor. Observând că shabu-shabu se traduce prin swish-swish, Kaywood spune să ridici o bucată de carne cu bețișoarele tale, apoi „să-l înghițiți în bulion și ar trebui să fie gătit.”(Puteți da drumul bucății de carne, dar numai pentru scurt timp — 10 secunde ar trebui să o facă.) Deoarece carnea shabu-shabu este feliată atât de subțire, Kaywood spune că supraîncărcarea este un risc mult mai mare decât subregătirea., „Unii oameni vin și le spunem să pună doar o bucată de carne la un moment dat”, spune el. „Și nu știu dacă sunt copleșiți sau ce, dar vor arunca legumele și carnea în toate în același timp. Și carnea devine complet arsă și fiartă până la moarte.legumele, pe de altă parte, au nevoie de oriunde de la câteva secunde până la câteva minute, astfel încât să le puteți elibera în oală., Serverele Roaring Bowl oferă clienților orientări generale pentru gătirea legumelor și a altor articole (trei minute pentru bok choy, morcovi și varză napa, câteva secunde pentru udon), dar el spune că este într-adevăr o chestiune de gust personal și încercare și eroare. (Excepția la bolul Roaring este găluștele, care au o umplutură brută și trebuie gătite cel puțin cinci minute — și, da, vă oferă un cronometru.Roaring Bowl oferă două sosuri de scufundare: ponzu-citrice-soia, care este folosită în mod tradițional pentru legume și susan cremos, care este folosit în mod tradițional pentru carne., Pe măsură ce scoateți fiecare bucată de carne sau legume din bulion, o înmuiați în sosul potrivit și apoi puneți elementul pe orez până când aveți o colecție frumoasă de mâncat. Clienții aterizează la capetele opuse ale spectrului de dezordine cu acesta: „vor sări complet sosurile de scufundare sau vor arunca tot sosul de scufundare deasupra a tot ceea ce se află în vasul de orez.”Prima greșeală vă lipsește o sursă majoră de aromă, în timp ce a doua creează un amestec noroios., Un auto-proclamat de susan-cap, Kaywood a fost cunoscut de a dip legume în sos de susan, el nu – „t recomanda amestecarea celor două sosuri de a pune un element în ambele sosuri — citrice arome de sos și cremă de susan conflict.o altă greșeală comună Shabu pe care Kaywood a observat-o este că oamenii cred că bolul lor de orez este pur și simplu o parte. „Vor cere o farfurie separată pentru a-și pune shabu-ul, dar orezul este acolo pentru a odihni shabu-ul și a absorbi sucurile”, explică el., „Carnea încă picură din sosul de scufundare-orezul absoarbe toată aroma și o face cu adevărat gustoasă.”Așa că mâncați orezul pe tot parcursul mesei, reîncărcați-l cu legume și carne din când în când și repetați până când toată carnea și legumele au dispărut, apoi începeți să beți bulionul cu orezul.
mănâncă!Kaywood, care a fost de fapt întors de la restaurantele shabu-shubu din Japonia, deoarece călătorea singur și este, în general, o masă în stil familial, notează:”nu puteți pierde mâncarea acolo-asta este ofensator cultural, așa că ar trebui să vă terminați întotdeauna masa.”