Tort Făină Vs. Toate-Scop Făină: Ce Să Utilizați Pentru Copt Proiect

de ce este cămara mea stocată cu atât de multe tipuri diferite de făină? În primul rând, pentru că îmi place să fac față noilor provocări de coacere, dar mai ales pentru că fiecare tip de făină se potrivește unui anumit scop. Unele dintre acestea sunt auto-explicative (folosesc făină de pâine pentru a coace pâine, făină universală pentru tortilla de făină); alte făini de nișă necesită un pic de explicație (făină de migdale pentru macaroane, făină de manioc pentru flatbreads). Dar cum puteți spune care făină este cea mai bună pentru proiectul dvs. specific?fiecare făină are punctele forte și punctele slabe., Sunt aici pentru a descompune tot ce trebuie să știți despre 2 tipuri specifice de făină: făină de tort și făină de toate scopurile. Când trebuie să folosiți unul și nu celălalt? Ar trebui să folosiți doar făină de tort în prăjituri? Nu vă faceți griji: am răspunsuri la toate întrebările dvs. de coacere.

făină de tort Vs. Făină de toate scopurile: care este diferența?

principala diferență între tipurile de făină este conținutul de gluten. Făina poate fi obținută din grâu bogat în proteine („grâu dur”) sau grâu cu conținut scăzut de proteine („grâu moale”)., Cu cât este mai multă proteină în făină, cu atât se dezvoltă mai mult gluten, ceea ce duce la mai multă rezistență, volum și elasticitate în produsul final copt. De exemplu, făina de pâine—cel mai puternic tip de făină—este făcută din grâu dur, rezultând o textură mai densă, mestecată, de dorit în pâine. Aceste calități, totuși, nu sunt de dorit atunci când coaceți produse de patiserie sau prăjituri mai delicate, unde doriți o crumbă delicată.la celălalt capăt al spectrului, făina de tort—obținută din grâu moale—are cel mai mic conținut de proteine din toate făinile (7-9% proteine)., Deoarece proteinele sale de gluten sunt foarte slabe, făina de tort este adesea folosită pentru a face produse de patiserie moi, fragede, cum ar fi prăjituri, produse de patiserie sau biscuiți. Un proces de clorinare descompune în continuare glutenul făinii de tort, creând o făină care este și mai delicată.

făina universală este obținută dintr-un amestec de grâu dur și moale. În ceea ce privește structura, făina universală are un conținut moderat de proteine (10-13% proteine), astfel încât își păstrează forma fără a oferi aceeași densitate sau nivel de dezvoltare a glutenului ca făina de pâine., Toate-scop făină este atât de utilizat pe scară largă (și implicit ori de câte ori o reteta pur și simplu solicită făină) pentru că e un bun mijloc între făină, care sunt mai mari sau mai mici în gluten.când să folosiți făină de tort Vs. Făină de toate scopurile

odată ce știți diferența dintre făina de tort și făina de toate scopurile, înțelegeți când să folosiți ce făină devine puțin mai ușoară. Dar regula #1 este să urmați rețeta. Utilizați făină de tort în rețete în care doriți o textură extra-ușoară, extra-pufoasă, cum ar fi tortul cu mâncare Angel, tortul cu cremă de brânză sau tortul cu ciocolată cu lapte., Puteți folosi, de asemenea, făină de tort pentru a aduce o crumbă mai fragedă altor dulciuri, cum ar fi prăjiturile cu ciocolată.dacă o rețetă nu specifică un anumit tip de făină, în general este recomandabil să folosiți făină universală. Făina de toate scopurile poate fi folosită pentru pâine, brioșe, prăjituri și multe altele.conținutul de proteine nu este singurul lucru care este diferit de aceste făini. După cum arată lumina de gătit, ” făina universală cântărește aproximativ 4.,5 uncii pe cană în timp ce făina de tort cântărește aproximativ 4 uncii pe cană.”(Amintiți-vă, există o modalitate corectă de a măsura făina.din cauza acestei discrepanțe, veți dori să utilizați un pic mai multă făină de tort pentru a face o înlocuire exactă a făinii universale. Adăugați încă 2 linguri pe cană de făină de tort pentru a egala cantitatea în 1 cană de făină universală.dacă înlocuiți făina cu toate scopurile pentru făina de tort, veți dori să inversați aceste rapoarte: Utilizați 2 linguri mai puțină făină AP pe cană de făină de tort și adăugați 2 linguri de amidon de porumb pe cană.,