Tot ce Trebuie să Știi Despre Geoducks

Rick Gordon

Cum sunt geoducks recoltate?recoltarea Geoducului este un proces visceral. Muncitorii se aruncă în apele reci și noroioase ale Pacificului doar pentru a se lupta cu moluștele musculare reticente să-și părăsească casele. Potrivit fermierului Modern, mulți fermieri de geoduc folosesc furtunuri de apă de înaltă presiune pentru a recolta geoducuri., O explozie de apă în substratul nisipos geoducks call home slăbește nisipul și dislocă un geoduc din fortăreața sa. În acest moment, secerătorul își împinge brațul în gaura pe care au creat-o și dezrădăcinează Scoica uriașă. Geoduck de vânătoare este ceva de un sport de agrement din Washington, și vânători folosi lopeți de grădină și tuburi de plastic săpat pentru a descoperi scoici în sălbăticie — există chiar și un cântec despre asta. recoltele Geoduck reprezintă o industrie de 80 de milioane de dolari pe an pentru statul Washington și provincia British Columbia, recompensele notelor de vânătoare de scufundări., Scoica este exportată de sute de mii de lire sterline — reprezentând mai mult de 90 la sută din recolta industriei americane — în Asia de Sud-Est (China, Coreea și Japonia) în fiecare an, unde este prezentată ca o delicatesă, un articol de specialitate și un afrodisiac.dar acvacultura geoduck este controversată, iar creșterea industriei cu tehnicile actuale nu este durabilă, au raportat oamenii de știință de la Universitatea din Washington. Fermele Geoduck utilizează coastele naturale ale statului, iar geoducurile pentru copii sunt „plantate” în interiorul țevilor de protecție din PVC care studiază coasta și perturbă habitatele sale., Recoltarea cu jet de înaltă presiune rupe substratul natural, traumatizând o ecologie și o coastă din ce în ce mai delicate. Eforturile de îmbunătățire a durabilității în cadrul industriei includ studierea tehnicilor agricole de sistem off-the-ground sau conținute.

KBCS 91.3 de Radio Comunitate/Flickr

Taylor Crustacee geoduck agricultura în Puget Sound

Cum este geoduck pregătit?înainte de a găti un geoduc, trebuie să îl curățați corespunzător. „Ei sunt de fapt foarte ușor de curățat,” chef Brandon evreu spune., „Este un blanch rapid, și apoi, practic, scoate membrana exterioară. Puteți să-l feliați și să-l serviți de acolo.”

În ceea ce privește SUA merge, consumul larg de scoici behemoth este în mare măsură limitată la Pacific Northwest, se întinde ocazional la coasta de Vest. Seattle pe bază de bucătar John Sundstrom servește geoduck raw, sau preparate în ceviche. Este, de asemenea, pregătit în sushi, chowder, crudo și chiar plăcintă. Taylor Shellfish (cea mai mare operațiune de crustacee din PNW) sugerează utilizarea geoduck într-o salată strălucitoare, mentolată.,în Japonia, geoduck se numește mirugai („scoică uriașă”) și este folosit pentru sashimi și sushi. Bucătarii coreeni îl servesc frecvent, de asemenea, crud, cu sos de chili fierbinte sau în supe de foc și cartofi prăjiți. În China, unde numele său — inocent — se traduce prin „trunchi de elefant”, geoduck se bucură în vase fierbinți. Un geoduck proaspăt poate aduce până la 300 de dolari la un restaurant chinezesc de înaltă calitate, relatează BBC News.,

Wikimedia Commons

Geoducks pentru vânzare la Hong Kong restaurant cu fructe de mare

în cazul în Care pot să-l gust?”ați putea găsi geoduck pe câteva meniuri pe vremuri , o vom numi, când am primit prima dată”, spune John Sundstrom, bucătar și proprietar al Lark. „Mă simt de parcă nu erau atât de răspândite decât dacă mergeai în primul rând la sushi baruri sau restaurante japoneze. Dar este un ingredient minunat , care într-adevăr vorbește cu, și cred că bucătarii sunt mai interesați de ea și de a obține creativ cu ea., În toată țara, am observat, văzându-l pe meniuri acum, și asta e minunat.Geoduck face apariții sezoniere în meniurile de la Seattle Sushi Kashiba și în raw, la How to Cook a Wolf, Mister Jiu și Bitter / Raw. Încercați geoduck în oală fierbinte la Casa Landmark Hot Pot din Vancouver, B. C. Nu se îndreaptă spre vest în orice moment în curând? Taylor Shellfish Farms, în Puget Sound, este cea mai mare fermă de crustacee din țară și nave de două lire geoducks pentru $60. Săpați adânc și săpați.

William Ng/Flickr

---