Uleiul Se Strică?
02 iulie se strică uleiul?
De Greta Breskin, M. S., Blogger Invitat
te-ai uitat la aia veche sticlă de ulei de măsline în cămară și m-am întrebat, „chestia asta vreodată rău?”M-am gândit la această întrebare când mi-am împachetat bucătăria săptămâna trecută (tocmai m-am mutat într-o casă nouă). Unele dintre uleiurile mele erau în dulapul de lângă soba mea de peste un an – am sfârșit aruncând majoritatea dintre ele.,de-a lungul timpului, uleiurile se strică – devin râncede. Nu vă veți îmbolnăvi de la consumul de ulei rancid, așa cum ați face de la consumul de carne putredă, dar uleiul va avea un gust neplăcut care poate ruina rețetele. Uleiul Rancid poate pierde, de asemenea, unele dintre proprietățile sale sănătoase, cum ar fi antioxidanții găsiți în uleiul de măsline.
uleiurile sunt râncede printr-o reacție chimică care determină descompunerea moleculelor de grăsime din ulei. Întregul proces este accelerat prin expunerea la aer, lumină și căldură., Pentru unele uleiuri (cum ar fi susan și nuc) procesul se întâmplă mai repede, deoarece structura lor chimică le face mai vulnerabile la această defalcare.
De obicei, puteți spune dacă uleiul a devenit rancid, luând un miros. Dacă miroase (unii oameni spun că miroase ca creioane!), atunci este timpul să aruncați sticla și să cumpărați una nouă. Dacă nu sunteți 100% sigur, încălziți câteva linguri într-o tigaie și luați un alt miros. Dacă există vreun miros din uleiul fierbinte, înseamnă că este timpul să vă despărțiți.cumpărarea și depozitarea când sunteți la magazinul alimentar, alegeți uleiuri ambalate în recipiente din sticlă colorată., Încercați să evitați sticla transparentă sau plasticul, care permite mai multă lumină și accelerează procesul de deteriorare. Dacă trebuie să cumpărați un recipient clar, puteți acoperi exteriorul cu folie pentru a menține lumina. Cumpărarea unei dimensiuni mai mici mai des în loc de o sticlă uriașă poate ajuta la scăderea șanselor de deteriorare, mai ales dacă acele sticle mari vă iau mult timp pentru a le folosi.
depozitați uleiurile într-o cămară rece și întunecată, cu capacele strânse. Nu le depozitați chiar lângă plită (așa cum am făcut-o!) sau pe tejghea., Iată câteva recomandări privind modul de păstrare a uleiurilor utilizate în mod obișnuit:
uleiul de măsline
păstrați până la 6 luni în cămară sau până la 1 an la frigider. Uleiul de măsline extra virgin va deveni tulbure atunci când este păstrat la frigider, dar este în regulă. Scoateți-l din frigider și lăsați-l să stea la temperatura camerei sau rulați-l sub apă caldă și va reveni la forma sa originală.legumele, Canola, soia, porumbul și uleiul de arahide se păstrează până la 1 an în cămară.
nuc și ulei de susan
aceste soiuri merg rancid mult mai repede decât alte uleiuri. A se păstra la frigider până la 4 luni.,
spune-mi: care sunt uleiurile tale preferate pentru a găti?Greta Breskin, MS a primit diploma de Master în educația nutrițională de la Teachers College, Universitatea Columbia. Ea își va finaliza stagiul dietetic în luna iulie și intenționează să lucreze ca dietetician înregistrat în zona orașului New York.