uleiul și apa se amestecă
după abordarea expresiei „compararea merelor și portocalelor” în urmă cu câteva săptămâni, un coleg a sugerat să arunc o privire la „amestecarea ca uleiul și apa.”O. K. aici merge:
fraza, după cum știm, este aplicată oricăror două lucruri care nu se înțeleg împreună. Și nu este o analogie proastă; uleiul și apa nu se amestecă imediat. Moleculele de apă sunt polare și un capăt are o ușoară încărcare negativă, celălalt o ușoară încărcare pozitivă., Aceste sarcini permit moleculelor să formeze legături de hidrogen și să se atașeze de alte molecule polare, inclusiv de alte molecule de apă. Moleculele de ulei, totuși, nu sunt polare și nu pot forma legături de hidrogen. Dacă puneți ulei și apă într-un recipient, moleculele de apă se vor strânge împreună, iar moleculele de ulei se vor strânge împreună, formând două straturi distincte.pentru a ocoli înclinația moleculelor de ulei și apă pentru a se împrăștia unul cu celălalt, va trebui să faceți o emulsie, dispersând unul dintre lichidele din celălalt., Este posibil să se creeze o emulsie instabilă prin agitare sau amestecare viguroasă; un exemplu ar fi un vinaigret de ulei și apă, care se separă dacă este lăsat prea mult timp pe masă. Pentru a obține o emulsie stabilă, va trebui să adăugați un emulgator.un emulgator este o moleculă care are un capăt hidrofob (nepolar) și un capăt hidrofil. Moleculele emulgatorului vor înconjura picături mici de ulei, atașând capetele hidrofobe la acesta și lăsând capetele hidrofile expuse, astfel încât uleiul acum înconjurat se poate amesteca cu ușurință între moleculele de apă., Emulsiile alimentare comune sunt vinaigrette stabile care conțin muștar și maioneză, care utilizează lecitina moleculă din gălbenușurile de ou ca emulgator.uleiul și apa se vor amesteca, vedeți, au nevoie doar de puțin ajutor.