Unitatea Converter

septembrie 24, 2020 admin 0 Comments

Prezentare

Acest convertor pentru intervale de temperatură este diferită de la convertorul de temperatura în care se oferă informații cu privire la ce interval dat într-o singură scară convertește la o altă scară. De exemplu, în convertorul de temperatură 5 °C = 41 ° F, dar în acest convertor de interval de temperatură, intervalul de 5 °C este echivalent cu un interval de 9 °F., Aceasta înseamnă că, dacă temperatura este ridicată de la 0 °C la 5 °C, pe scara Fahrenheit, aceasta va crește de la 32 °F la 32 + 9 = 41 °F. În mod similar, intervalul de 100 °C este echivalent cu un interval de 180 °F, astfel încât temperatura de la 0 °C la 100 °C va crește în scara Fahrenheit de la 32 °F la 32 + 180 = 212 °știință. În climatologie, de exemplu, intervalele de temperatură pentru o anumită lună sau sezon sunt monitorizate, pentru a determina orice schimbări pe termen scurt și lung în modelele climatice pentru o anumită regiune., În gătit, alimentele sunt tratate la temperatură, pentru a-și schimba aroma și pentru a le face în siguranță, iar intervalul de temperatură determină rezultatul procesului de gătit în ceea ce privește siguranța, textura, aroma etc. În substanțele și materialele naturale își mențin starea constantă într-un interval de temperatură dat și suferă modificări de fază dacă temperatura crește sau scade. Există mai multe exemple de importanță a intervalelor de temperatură, dar acest articol se va concentra pe ultimele două.,pentru fiecare material, există un interval de temperatură pentru care este în stare solidă, Un alt interval pentru care este în stare lichidă și, în final, un interval pentru care este un gaz. Temperaturile la care cristalele substanțelor date se lichefiază și se evaporă lichidele se numesc punct de topire și, respectiv, punct de fierbere. Intervalele de temperatură pentru fiecare stat, precum și punctele de topire și fierbere sunt dependente de presiune și, adesea, temperaturile cotate sunt pentru presiunea atmosferică la nivelul mediu al Mării., Pentru acest caz special, punctul de fierbere se numește punct de fierbere normal (sau atmosferic). Punctul de topire se numește punct de topire atmosferic.dacă presiunea și temperatura sunt suficient de ridicate, atunci substanța atinge o stare în care se comportă la fel într-o formă lichidă și gazoasă. Acesta se numește punct critic, iar substanța se spune că este un fluid supercritic.

Apa fierbe la temperaturi mai mici la altitudini mari. Muntele Kinabalu de pe insula Borneo, Malaezia. Reprodus cu permisiunea autorului.,în timp ce intervalele de temperatură pentru etapele solide, lichide și gazoase sunt de obicei specifice pentru fiecare substanță dată, schimbările de fază pot apărea chiar și în aceste intervale de temperatură. De exemplu, lichidele se pot evapora sub punctul de fierbere.majoritatea oamenilor cunosc intervalele de temperatură pentru diferite stări de apă, atât sub formă lichidă, cât și sub formă cristalizată sub formă de gheață. Punctul de topire atmosferic pentru gheață este 0 °C (32 ° F). Punctul de fierbere atmosferic pentru apă este de 100 °C (212 °F).,alpiniștii întâlnesc o presiune atmosferică mai scăzută atunci când urcă vârfuri înalte de munte și pot urmări fierberea apei la temperaturi mai scăzute acolo. Temperatura pentru punctul de fierbere scade cu 1 °C pentru fiecare 285 de metri (sau 935 de picioare). De exemplu, apa fierbe la 71 °C (160 ° F) la altitudinea la fel de mare ca vârful muntelui Everest (8,848 metri sau 29,029 picioare). Această modificare a temperaturii punctului de fierbere face necesară creșterea timpului de gătire, în caz contrar, alimentele pot fi insuficient gătite., În unele cazuri, alpinistii folosesc Aragazuri mici sub presiune, care cresc artificial presiunea și astfel — punctul de fierbere.

Gătit fidea, supe și alte feluri de mâncare care necesită lichide la fiert nevoie de mai mult timp la altitudini mai mari. Un aragaz sub presiune este o soluție în această situație, deoarece ajută la creșterea presiunii din interiorul acestuia de la presiunea de altitudine joasă la presiunea atmosferică mai aproape de nivelul mării. Reprodus cu permisiunea autorului.,

temperatura la care apa atinge un punct de fierbere este temperatura maximă pe care o va atinge în acest mediu dat. Prin urmare, gătitul care implică apă este afectat de altitudine. Cu toate acestea, aerul nu este afectat; astfel, metodele de gătit uscate, cum ar fi prăjirea, nu se schimbă semnificativ.

Supe, cum ar fi borș beneficia de gătit sub presiune, deoarece temperatura în interiorul oala sub presiune este mare și acest lucru scurtează timpul necesar pentru a tenderize carne de vită. Reprodus cu permisiunea autorului.,presiunea în creștere afectează, de asemenea, procesul de gătit prin creșterea punctului de fierbere al apei. Acest lucru permite ca temperatura apei să crească peste 100 °C (212 °F) și accelerează semnificativ procesul de gătire. Aragazul sub presiune nu permite evacuarea aburului și, din acest motiv, pe măsură ce temperatura din interior crește, la fel și presiunea.,intervalele de temperatură în gătit intervalele de temperatură sunt foarte importante în gătit, deoarece alegerea temperaturii afectează modul în care se comportă alimentele și ce efect în ceea ce privește gustul, textura și consistența. Acest lucru este valabil mai ales pentru proteine, care se comportă foarte diferit la temperaturi diferite. Pe măsură ce temperatura crește, moleculele de aminoacizi care alcătuiesc proteinele și sunt curbate într-o formă asemănătoare mingii, încep să se desprindă. Din acest motiv, structura și textura proteinei se schimbă., Astfel începe procesul de coagulare (sau denaturare) în proteine. Pe măsură ce temperatura crește în continuare, moleculele de aminoacizi necurățate se leagă între ele, schimbând textura și mai mult și devine starea „gătită” pe care o cunoaștem. Este important de menționat că alți factori, cum ar fi durata expunerii la căldură, contactul cu alte alimente, cum ar fi cele care conțin acizi etc. va accelera procesul de denaturare, de asemenea.

ciuperci și salată de ouă fierte moi., Acest ou a fost gătit la o temperatură cuprinsă între 63 °C și 65 °C (145 °F și 150 °F). Reprodus cu permisiunea autorului.

ouă

la intervalul cuprins între 63 °C și 65 °C (145 °F și 150 °F) ouăle încep să se coaguleze și să devină mai groase. Unele rețete solicită ca ouăle să fie gătite la acest interval de temperatură pentru a produce textura semi-lichidă pentru gălbenuș și textura puțin mai lichefiată pentru alb. Exemplele includ „oul de 65 de grade”, cunoscut și sub numele de ou fiert moale, și” onsen tamago”, care înseamnă” ou de primăvară fierbinte ” în Japoneză., Acesta din urmă este un fel de mâncare japonez pentru micul dejun, servit cu masa tradițională de mic dejun și adesea însoțit de orez, supă miso, pește la grătar și legume murate.proteinele conținute în albușurile de ou necesită o temperatură mai ridicată pentru a fi setate și, ca rezultat, albușurile de ou sunt setate la temperaturi mai ridicate decât gălbenușurile. Este important de menționat că temperatura de gătit pentru ouă trebuie să atingă cel puțin 65 °C (150 °F) pentru a ucide potențiala salmonelă.

la temperaturi cuprinse între 70 °C și 73 °c (158 °F și 165 °F) ouăle stabilite., Dacă temperatura este crescută în continuare la 100 °C (212 ° F) și sunt gătite prea mult timp, ele devin cauciucate.

Ouă stabilit la temperaturi cuprinse între 70 °C și 73 °C (158 °F și 165 °F). Reprodus cu permisiunea autorului.

carne

reacțiile chimice din proteinele din carne fac ca aceasta să schimbe culoarea și să devină delicată, pe măsură ce crește temperatura., Intervalele de temperatură indică „doneness” de carne, și de multe ori un termometru este folosit pentru a determina dacă carnea este gătită, în special pentru bucăți groase de carne, cum ar fi șuncă, fripturi, sau atunci când prăjire un pui întreg, rață sau curcan. În acest caz, se măsoară temperatura internă a miezului, deoarece este posibil să nu fie la fel de mare ca temperatura părților exterioare.,

afara de friptura este rumenita, stratul de jos este roz pentru că a ajuns la temperatura de aproximativ 50 °C (120 °F), iar interiorul este de culoare roșie, deoarece nucleul nu a fost încălzit la fel de mult și încă rămâne rare. Reprodus cu permisiunea autorului.

la aproximativ 50 °C (120 °F) culoarea cărnii se solidifică și se albește ușor sau devine roz., Carne fierte în intervalul de temperatură sub 50 °C, între 46 °C și 49 °C (115 °F și 120 °F) este cunoscut ca extra-rare, albastru sau bleu, iar la interval de doar de mai sus, între 52 °C și 55 °C (130 °F și 140 °F) — la fel de rar sau saignant.pe măsură ce temperatura crește, carnea începe să se întunece și să se rumenească, în special între 55 °C și 60 °C (130 °F și 140 °F). Acesta este intervalul de temperatură pentru gătit carne medie rare sau à punct. Modificările de culoare de la roșu la maro se datorează schimbării oxidării fierului conținut în proteinele țesutului muscular., Carnea eliberează, de asemenea, sucul în această etapă și își schimbă textura.

Aceste coaste sunt gătite la o temperatură de la sau peste 70 °C (160 °F), și sunt bine-făcut. Reprodus cu permisiunea autorului.când temperatura atinge 70 °C (160 ° F), carnea începe să devină mai moale, deoarece structura moleculară a colagenului, care face ca carnea să fie puternică din punct de vedere structural, se dizolvă și se transformă încet în gelatină., Cu toate acestea, acest proces durează mult timp, așa că, dacă tăieturile de carne sunt dure, deoarece provin de la animale mai vechi sau din zone musculare care au fost utilizate frecvent de animal, este mai bine să le gătiți mai mult timp. Gătitul sub presiune, descris mai sus, ajută la reducerea timpilor de gătire. Tăierea cărnii în bucăți mai mici ajută, de asemenea, la a face să fie fragedă, deoarece scade fizic volumul piesei și face posibilă încălzirea mai rapidă. Acest lucru accelerează procesul de descompunere a moleculelor de colagen și transformarea colagenului în gelatină.,

temperaturile ridicate din cuptor fac posibilă reacția Maillard — face pâinea maro. Reprodus cu permisiunea autorului.

Dacă carnea este gătită la temperaturi foarte ridicate în jurul valorii de 140 °C și 150 °C (285 °F și 302 °F), de asemenea, maro, dar acest lucru se întâmplă pentru că de reacția Maillard — o reacție chimică între aminoacizi și zaharuri, care schimbă gustul familiar „fierte”, și face mâncare maro. Proteinele sunt bogate în aminoacizi, permițând apariția acestei reacții., Reacția Maillard apare și în alte produse, cum ar fi pâinea, boabele de cafea, siropul de arțar etc.

Praz transformat maro atunci cand este gatita la temperaturi cuprinse între 110 °C și 160 °C (230 °F și 320 °F), deoarece din procesul de caramelizare. Reprodus cu permisiunea autorului.un alt proces, caramelizarea, are loc și la temperaturi mai ridicate între 110 °C și 160 °C (230 °F și 320 °F), în funcție de tipul de zahăr conținut în alimente., În timpul acestui proces, zaharurile se rumenesc și determină și carnea să se rumenească. Caramelizarea se întâmplă în orice alimente care au zaharuri în ele.

Siguranța Alimentară

alimentele sunt prelucrate termic pentru a spori gustul, dar temperaturile ridicate ucid și bacteriile și alte microorganisme. Astfel, majoritatea alimentelor care pot găzdui aceste microorganisme sunt încălzite sau uneori răcite înainte de consum. De exemplu, Salmonella, care poate trăi în ouă, carne, pește, produse lactate și chiar în unele legume, este ucisă atunci când este supusă unor temperaturi cuprinse între 65 °C și 70 °C (150 °F și 160 °F)., Alimentele la temperaturi mai scăzute trebuie gătite mai mult, dar la 70 °C (160 °F) Salmonella moare instantaneu. Pur și simplu folosind ouă cu coji curate nu va aborda pericolul potențial de Salmonella, deoarece poate fi prezent în interiorul chiar și cele mai curate ouă. Ouăle trebuie gătite pentru a ucide bacteriile.

Carne trebuie să fie fierte la cel puțin 70 °C (160 °F) pentru a se asigura că este sigur să mănânce și nu conține Salmonella. Reprodus cu permisiunea autorului.

E., coli este un alt microorganism dăunător care se găsește în carnea crudă, lactate, fructe și legume. Pentru a evita infecția, acest aliment poate fi gătit la 71 °C (160 ° F) pentru a ucide bacteriile.Salmonella și E. coli pot provoca stomac deranjat, diaree și vărsături, precum și alte simptome. Adesea dispar după o săptămână fără tratament suplimentar, dar uneori infecția poate fi suficient de severă pentru a provoca spitalizare și chiar moarte., Prin urmare, este mai bine să gătiți alimente la temperaturi suficient de ridicate pentru a ucide aceste microorganisme, în special atunci când pregătiți alimente pentru persoanele mai vulnerabile: copii și sugari, vârstnici și persoane cu imunitate scăzută. Există numeroase metode de gătit, astfel încât unul ar trebui să poată găsi o modalitate de a face aceste alimente delicioase chiar și pentru mancatorii pretentios.

laptele folosit pentru a face iaurt este, în general, pasteurizat. Bacteriile active (vii) sunt apoi adăugate după pasteurizare. Reprodus cu permisiunea autorului.,pasteurizarea previne, de asemenea, infecțiile cu E. coli și Salmonella. În timpul acestui proces, laptele și alte produse, cum ar fi sucurile, sunt încălzite la o anumită temperatură pentru o anumită perioadă de timp. De exemplu, laptele este încălzit la 63 °C (145 °F) timp de 30 de minute, la 72 °c (161 °F) timp de 15 secunde sau la 138 °C (280 °F) timp de 2 secunde. Pasteurizarea denaturează enzimele din bacterii și face ca apa din interiorul celulelor bacteriene să se extindă și să spargă peretele celular bacterian., Bacteriile au proteine în structura lor, iar temperaturile ridicate schimbă structura acestor proteine și slăbesc elementele structurale ale bacteriilor, cum ar fi plicul care înconjoară celula lor. Acest proces nu ucide toate bacteriile, dar reduce numărul lor suficient pentru a preveni infecția. Datorită pasteurizării, laptele este acum unul dintre cele mai sigure alimente, atunci când este pasteurizat și manipulat corespunzător.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *