Varza de Bruxelles
precursorii germenilor de Bruxelles moderni au fost probabil cultivați în Roma antică. Varza de Bruxelles, așa cum sunt cunoscute acum, a fost cultivată posibil încă din secolul al XIII-lea în ceea ce este acum Belgia. Prima referință scrisă datează din 1587. În timpul secolului al 16-lea, s-au bucurat de o popularitate în sudul țărilor de jos, care în cele din urmă răspândit în întreaga părțile mai reci din Europa de Nord.varza de Bruxelles crește în intervale de temperatură de 7-24 °c (45-75 °F), cu cele mai mari randamente la 15-18 °C (59-64 ° F). Câmpurile sunt pregătite pentru recoltare la 90 până la 180 de zile după plantare., Comestibile, varza cresc ca mugurii în elicoidale modele de-a lungul partea lungă, tulpini groase de aproximativ 60 la 120 cm (24 47) în înălțime, cu scadență peste câteva săptămâni de la cea mai mică la partea superioară a tulpinii. Varza poate fi culeasă manual în coșuri, caz în care mai multe recolte sunt făcute din cinci până la 15 germeni la un moment dat sau prin tăierea întregului tulpină simultan pentru prelucrare sau prin recoltat mecanic, în funcție de soi. Fiecare tulpină poate produce 1,1 până la 1,4 kg (2,4 până la 3,1 lb), deși randamentul comercial este de aproximativ 900 g (2 lb) pe tulpină., Sezonul de recoltare în zonele temperate ale latitudinilor nordice este septembrie-martie, ceea ce face ca varza de Bruxelles să fie o legumă tradițională de iarnă. În grădina de acasă, recolta poate fi întârziată, deoarece calitatea nu suferă de îngheț. Varza este considerată a fi cea mai dulce după îngheț.varza de Bruxelles este un grup de soiuri din aceeași specie ca broccoli, varză, verdeață collard, kale și kahrrabi; ele sunt crucifere (aparțin familiei Brassicaceae; numele vechi Cruciferae). Multe soiuri sunt disponibile; unele sunt de culoare violet, cum ar fi „Ruby Crunch” sau „Red Bull”., Soiurile purpurii sunt hibrizi între varza purpurie și varza de Bruxelles verde obișnuită dezvoltată de un botanist olandez în anii 1940, obținându-se o varietate cu unele dintre culorile purpurii ale varzei roșii și o mai mare dulceață. În anii 1990, omul de știință olandez Hans van Doorn a identificat substanțele chimice care fac varza de Bruxelles amară. Acest lucru a permis companiilor olandeze de semințe să încrucișeze soiuri arhivate cu amărăciune scăzută cu soiuri moderne cu randament ridicat, producând în timp o creștere semnificativă a popularității legumelor.,în Europa continentală, cei mai mari producători sunt Olanda, cu 82.000 de tone metrice, și Germania, cu 10.000 de tone. Regatul Unit are o producție comparabilă cu cea a țărilor de jos, dar cultura sa nu este, în general, exportată.producția de varză de Bruxelles în Statele Unite a început în secolul al XVIII-lea, când coloniștii francezi i-au adus în Louisiana. Primele plantări în California ” s Central Coast a început în anii 1920, cu începutul producției semnificative în anii 1940., În prezent, câteva mii de acri sunt plantate în zonele de coastă din județele San Mateo, Santa Cruz și Monterey din California, care oferă o combinație ideală de ceață de coastă și temperaturi reci pe tot parcursul anului. Sezonul de recoltare durează din iunie până în ianuarie.
cele Mai NOI de producție în California, cu un procent mai mic de culturi cultivate în Skagit Valley, Washington, unde izvoare reci, veri blânde, și sol bogat abundă, și la un grad mai mic de pe Long Island, New York. Producția totală din SUA este de aproximativ 32.000 de tone, cu o valoare de 27 de milioane de dolari.,aproximativ 80-85% din producția americană este destinată pieței alimentelor congelate, restul pentru consumul proaspăt. Odată recoltați, germenii durează săptămâni 3-5 în condiții ideale de îngheț aproape înainte de ofilire și decolorare și aproximativ jumătate la temperatura frigiderului. Soiurile americane sunt în general de 2,5–5 cm (0,98-1,97 in) în diametru.