Wasabi face mai mult decât să adauge căldură la sushi
Wasabi are proprietăți antimicrobiene care ar fi putut proteja mâncătorii de sushi japonezi de-a lungul anilor. În mod specific, „izotiocianatul de 6-metilsulfinilhexil” a fost identificat în wasabi ca un agent antimicrobian eficient împotriva bacteriilor precum E. coli și Staphylococcus aureus. Această proprietate utilă a dus la dezvoltarea ingenioasă a utilizării extractului de wasabi ca conservant în pungile de prânz din Japonia.,pe frontul de Vest, cercetătorii se uită la izotiocianat, în special, ca fiind posibil să vizeze Salmonella patogenă. Efectul antimicrobian al lui Wasabi poate fi totuși îndreptat împotriva unui alt flagel, și anume, cariile dentare. Potrivit dr. Hideki Masuda, izotiocianat este eficient în inhibarea creșterii celulelor Streptococcus mutans prin interferarea cu capacitatea celulei bacteriene de a adera la dinți. Alte beneficii pentru sănătate pot include proprietățile anti-cancer ale wasabi., Cercetătorii au descoperit că multe celule canceroase ale stomacului uman s-au schimbat morfologic, urmate de moartea celulelor într-un mediu de extract de wasabi. Pe lângă senzația lacrimatorie și curățarea sinusurilor, nu există efecte secundare cunoscute atribuite consumului de wasabi, deși unele persoane pot prezenta o reacție alergică. Cu toate acestea, deoarece wasabi „real” este dificil de cultivat, o mare parte din pasta verde de pe piață astăzi este hreanul care este vopsit verde. Ca urmare, reacția alergică se datorează adesea fie colorantului, fie hreanului., Ca o notă finală, deși wasabi este membru al familiei muștarului, gustul său înțepător nu are nicio legătură cu gazul de muștar, un agent chimic de război. Deși trebuie efectuate cercetări suplimentare, potențialul medicinal al lui wasabi pare destul de promițător. Poate că în viitor, în loc de pastă de dinți îmbogățită cu fluor ca mijloc de control al cavității, s-ar putea să fim îndemnați să mâncăm o farfurie de sashimi cu multă wasabi! Și crezi sau nu wasabi poate face încă o altă apariție, ca un conservant de lemn! Conservanții utilizați în mod obișnuit pentru cherestea sunt destul de toxici, deci un extract de wasabi are cu siguranță recurs., Acum, că ar fi un exemplu interesant de ” chimie verde.”
@JoeSchwarcz