zona de pericol: următoarele temperaturi de siguranță alimentară

februarie 13, 2021 admin 0 Comments

în serviciul alimentar comercial, înțelegerea temperaturilor de siguranță alimentară este crucială pentru protejarea oaspeților dvs. împotriva bolilor transmise de alimente. Toți operatorii și manipulatorii de alimente sunt responsabili pentru recunoașterea importanței zonei periculoase de temperatură și ar trebui să fie educați pentru a efectua proceduri de siguranță alimentară stabilite. Continuați să citiți pentru a afla totul despre zona de pericol a temperaturii alimentelor, cât timp alimentele pot rămâne în siguranță în zona de pericol și intervalul de temperatură sigur pentru alimente calde și reci.,

cumpărați toate termometrele de bucătărie

care este zona periculoasă?zona periculoasă se referă la intervalul de temperatură în care creșterea bacteriilor are loc cel mai rapid pe alimente. Conform recomandărilor ServSafe, temperaturile alimentare cuprinse între 41 și 135 grade Fahrenheit reprezintă această zonă periculoasă. Bacteriile se pot multiplica la orice temperatură din zona periculoasă, dar temperaturile cuprinse între 70 și 125 de grade Fahrenheit oferă cel mai ospitalier mediu pentru ca bacteriile să prospere. Cu cât mâncarea este mai lungă în zona de pericol a temperaturii, cu atât este mai mare riscul ca bacteriile să crească pe alimente.,

De ce este importantă zona de pericol de temperatură?

când alimentele sunt lăsate să intre în zona de pericol de temperatură, bacteriile pot crește până la niveluri nesănătoase și pot cauza stricarea alimentelor. Creșterea bacteriilor periculoase ca aceasta poate apărea fără semne vizibile că alimentele nu sunt sigure pentru consum. Alimentele pot mirosi și par normale, dar ar putea conține de fapt cantități dăunătoare de bacterii care vor provoca boli transmise de alimente.acest lucru face ca zona de pericol temp să fie extrem de importantă., Ca profesionist în servicii alimentare, este responsabilitatea dvs. să păstrați alimentele în afara zonei periculoase, folosind metode aprobate pentru a răci, încălzi și depozita alimentele.

ce este abuzul de temperatură în timp?

abuzul de temperatură în timp este actul de a permite alimentelor să rămână în zona de pericol de temperatură de 41 până la 135 de grade Fahrenheit. Împreună cu contaminarea încrucișată, abuzul de temperatură în timp este o sursă comună de boală transmisă de alimente., Alimentele pot deveni abuzate de temperatura timpului în trei moduri:

alimentele nu sunt ținute sau depozitate la temperaturi sigure pentru alimente
alimentele nu sunt gătite sau reîncălzite la temperatura necesară pentru a elimina posibilii agenți patogeni
alimentele calde nu sunt răcite corect înainte de a fi depozitate la rece

ce sunt alimentele TCS?

TCS reprezintă siguranța controlului timpului / temperaturii. Alimentele care necesită un control strict al timpului și al temperaturii sunt considerate alimente TCS. Agenții patogeni iubesc alimentele TCS deoarece prezintă un mediu ideal pentru ca germenii să crească și să se răspândească., Împiedicarea alimentelor TCS să intre în zona periculoasă și să devină abuzată de temperatură în timp este o practică critică pentru Siguranța Alimentară., Acestea sunt de mare risc TCS alimente care ar trebui să fie monitorizată îndeaproape în toate timpurile:

Lapte și produse lactate
Carne și păsări de curte
Pește, moluște și crustacee
ouă Coajă
cartofi la Cuptor
orez Fiert, fasole, si legume
Tofu, proteine de soia, sau alte plante pe bază de carne alternative
Varza și germina semințe
se Taie roșiile, pepenii galbeni, și cu frunze verde
Netratate usturoi și ulei de amestecuri

Inapoi

Cât de Mult produsele Alimentare Pot Sta la Temperatura din Zona de Pericol?,

ServSafe afirmă că 4 ore este durata maximă de timp alimentele gata de consum pot rămâne în zona de pericol a temperaturii. După limita de 4 ore, alimentele trebuie aruncate. În limita de timp de 4 ore, alimentele pot fi consumate, reîncălzite sau răcite pentru a le readuce la temperaturi sigure pentru alimente. Verificarea temps fiecare 2 ore permite o fereastră mai mare pentru a efectua orice acțiuni corective care sunt necesare.

cum să păstrați alimentele în afara zonei de pericol

termometrele de bucătărie sunt cheia pentru păstrarea alimentelor în afara zonei de pericol temp., Prin monitorizarea și înregistrarea temperaturii alimentelor în mod regulat, puteți preveni abuzul de temperatură în timp. Acest lucru este imperativ în timp ce pregătiți, gătiți și țineți mâncarea pe linia de bufet sau pe bara de salate. urmați aceste sfaturi importante pentru a vă asigura că utilizați cel mai bine termometrele din bucătărie pentru a menține alimentele în siguranță pentru consum. utilizați întotdeauna tipul potrivit de termometru pentru lucrare.

nu vă bazați niciodată pe afișarea temperaturii echipamentului dvs. singur.

puneți un termometru în interiorul frigiderului sau congelatorului ca măsură suplimentară de siguranță.,

păstrați o înregistrare scrisă a tuturor verificărilor de temperatură care includ temperatura, ora și numele operatorului.

curățați și calibrați termometrele des.

sus

temperatura de menținere a alimentelor

odată ce mâncarea dvs. este gătită la temperatura internă corespunzătoare sau răcită la 40 de grade Fahrenheit sau mai jos, este important să mențineți aceste temperaturi sigure înainte de servire. Există o serie de cazuri în care profesioniștii din domeniul alimentar trebuie să dețină alimente pentru perioade lungi de timp., Aceste cazuri ar putea include păstrarea alimentelor în baruri de salate și linii de bufet sau transportul alimentelor în locații în afara amplasamentului și evenimente de catering.atunci când transportați alimente, este recomandat să folosiți o tavă de transport pentru alimente sau o pungă de catering izolată pentru a vă asigura că alimentele calde sau reci rămân sigure pentru consum.

temperatura de menținere la rece

temperatura de menținere la rece pentru alimentele TCS trebuie să fie la 40 de grade Fahrenheit sau mai mică., Iată câteva sfaturi pentru a ține în mod corespunzător alimentele reci, astfel încât acestea să nu cadă în zona de pericol:

asigurați-vă că echipamentul dvs. de reținere la rece păstrează alimentele la 40 de grade Fahrenheit și mai jos.
orice aliment rece ținut fără refrigerare este sigur timp de până la 6 ore, începând din momentul în care a fost scos din refrigerare la 40 de grade Fahrenheit și mai jos.
verificați temperatura alimentelor reci la fiecare 2 ore și aruncați orice mâncare rece care atinge o temperatură de 70 de grade Fahrenheit sau mai mare.

cât de rece trebuie să fie un Bar de salate sau un frigider pentru a păstra alimentele în siguranță?,barele de salate și frigiderele trebuie să mențină temperaturile la 40 de grade Fahrenheit și mai jos pentru a preveni creșterea bacteriilor periculoase. Acest lucru este deosebit de important, deoarece găzduiți alimente TCS vulnerabile, inclusiv brânză, iaurturi, carne, pansamente pentru salate și produse din ouă.

temperatura de menținere pentru alimentele calde

temperatura de menținere corespunzătoare pentru alimentele calde este de 135 grade Fahrenheit sau mai mare. Iată câteva sfaturi pentru a ține alimentele calde în afara zonei periculoase:

nu folosiți niciodată echipament de reținere la cald pentru a reîncălzi mâncarea. Alimentele trebuie încălzite la temperaturi sigure înainte de menținere., Echipamentul de reținere la cald este conceput pentru a menține temperaturile curente, nu pentru a aduce alimente până la temp.
când este posibil, păstrați alimentele acoperite pentru a ajuta la menținerea temperaturilor și pentru a menține contaminanții.
se amestecă frecvent pentru a distribui căldură în alimente.
utilizați termometrul adecvat pentru a monitoriza frecvent temperaturile alimentelor.
aruncați mâncarea caldă care a stat sub 135 de grade Fahrenheit mai mult de 4 ore.
nu amestecați niciodată alimentele proaspăt preparate cu alimentele care sunt deja păstrate pentru a preveni contaminarea încrucișată.,

cât de des trebuie să verific temperatura alimentelor calde sau reci?

se recomandă să verificați temperatura alimentelor calde sau reci la fiecare patru ore. Cu toate acestea, dacă verificați la fiecare 2 ore în schimb, acest lucru permite suficient timp pentru a lua măsuri corective în cazul în care alimentele au căzut în zona periculoasă. Prin menținerea temperaturilor interne ale alimentelor dvs., puteți preveni răspândirea bacteriilor periculoase și puteți elimina deșeurile alimentare prin simpla reîncălzire sau re-răcire a alimentelor afectate înainte ca bacteriile să aibă timp să se răspândească.,pentru a preveni răspândirea salmonelei, staphylococcus aureus, listeria și a altor bacterii periculoase, este important să monitorizați temperatura internă a alimentelor pe care le serviți. Urmați recomandările de mai jos pentru temperaturi de gătit sigure ale alimentelor comune TCS.,

Fructe de mare
Fripturi și cotlete (carne de vită, carne de porc, mânzat, miel)
din punct de vedere Comercial a crescut joc
Ouăle de coajă, servit imediat
Fripturi de carne de vită, carne de porc, de vițel, de miel (trebuie să fie fierte timp de cel puțin 4 minute)

Găti la 135 de grade Fahrenheit (nr. minim de timp):

Fructe
Legume
Orez, paste și alte cereale
Legume

Click mai jos pentru a imprima un memento vizual în condiții de siguranță de gătit la temperaturi enumerate mai sus:

Versiune Imprimabilă
Inapoi

de Ce Ai Nevoie să Știi Despre Timpul de Odihnă pentru Carne?,

înainte de a lua temperaturi, este important să notați timpul de odihnă al cărnii necesar atunci când îl scoateți din grătar, cuptor sau altă sursă de căldură. În acest timp, temperatura va rămâne constantă sau va continua să crească. Acest proces ajută la distrugerea germenilor dăunători.

cum răciți rapid alimentele calde?multe instituții și bucătării comerciale mari pregătesc mâncăruri înainte de timp pentru o eficiență maximă în bucătăria lor. Mâncarea este apoi răcită și ținută până la serviciu., Când faceți acest lucru, este important să răciți mâncarea rapid și în siguranță, astfel încât să nu rămână în zona periculoasă prea mult timp. dacă pregătiți mâncarea înainte de timp, trebuie să aduceți temperatura până la 40 de grade Fahrenheit sau mai jos în 2 ore de la atingerea temperaturii interne corespunzătoare.

Sfaturi pentru răcirea alimentelor calde la temperaturi sigure pentru alimente

introducerea alimentelor calde direct în frigider sau congelator nu este niciodată recomandată, deoarece pune în pericol alimentele din jurul său prin creșterea temperaturii ambientale din frigider sau congelator., Acest lucru creează posibilitatea ca alte alimente din frigiderul sau congelatorul dvs. să intre în zona de pericol a temperaturii și să dezvolte bacterii fără ca dvs. să știți. În schimb, urmați aceste sfaturi pentru răcirea rapidă a alimentelor fierbinți.utilizați un răcitor comercial pentru a răci rapid alimentele și pentru a minimiza timpul petrecut de alimente în zona de pericol.

depozitați alimentele în recipiente superficiale pentru a permite distribuirea mai uniformă a temperaturii.

luați în considerare utilizarea unei palete de răcire pentru a reduce temperatura lichidelor fierbinți, inclusiv supe, tocanite și sosuri.,

creați o baie de gheață umplând un vas, un recipient sau un bazin de chiuvetă cu gheață. Containerele de alimente fierbinți pot fi plasate în baia de gheață pentru a răci rapid alimentele la 40 de grade Fahrenheit sau mai jos.pe lângă păstrarea și servirea alimentelor reci, este important să știți cât timp puteți păstra alimentele reci înainte de a deveni nesigure pentru consum. Etichetați întotdeauna alimentele refrigerate și utilizați un sistem first-in, first-out (FIFO). Utilizați această diagramă pentru a vă reaminti cât timp pot fi păstrate articolele în siguranță înainte de a fi aruncate.,luni
carne de Pasăre, proaspete, de pui sau de curcan 1-2 zile 6 luni Preparate resturi 3-4 zile 2-3 luni Mezeluri – prime 1-2 zile 1-2 luni Mezeluri fierte 1 săptămână 1-2 luni Fripturi, cotlete, si fripturi – prime 3-5 zile 4-6 luni