allt du behöver veta om Geoducks

Rick Gordon

hur skördas geoducks?

Geoduck skörd är en visceral process. Arbetare vada i kallt, lerigt Stillahavsvatten bara för att brottas med muskulösa blötdjur som är ovilliga att lämna sina hem. Enligt Modern bonde använder många geoduckbönder högtrycksvattenslangar för att skörda geoducks., En explosion av vatten i sandsubstratet geoducks kallar hem lossar sanden och lossnar en geoduck från sitt fäste. Vid denna tidpunkt trycker skördaren sin arm i hålet som de”har skapat och upplöser den gigantiska musslan. Geoduck jakt är något av en fritids sport i Washington, och jägare använder Trädgård spadar och plast gräva rör för att avslöja musslor i naturen — det är även en låt om det.

Geoduck skördar representerar en $80 miljoner per år industri för Washington state och provinsen British Columbia, frukterna av Scuba jakt anteckningar., Musslan exporteras av hundratusentals pund-som representerar mer än 90 procent av den amerikanska industrins skörd-till Sydostasien (Kina, Korea och Japan) varje år, där den”är heraldad som en delikatess, specialitet och afrodisiakum.

men geoduck vattenbruk är kontroversiellt, och industrins tillväxt med nuvarande tekniker är”t hållbar, University of Washington forskare har rapporterat. Geoduck gårdar använder Statens naturliga kustlinjer, och baby geoducks är ”planterade” inuti skyddande PVC-rör som tränger kusten och stör dess livsmiljöer., Högtrycksstråleskörd bryter upp det naturliga substratet, traumatiserar en alltmer delikat ekologi och Strandlinje. Insatser för att förbättra hållbarheten inom industrin inkluderar studier av jordbrukstekniker utanför marken eller inneslutna system.

KBCS 91.3 Community Radio/Flickr

Taylor Shellfish geoduck farming i Puget-ljudet

hur är geoduck förberedd?

innan du lagar en geoduck måste du rengöra den ordentligt. ”De är faktiskt väldigt lätta att rengöra”, säger chef Brandon Jew., ”Det är en snabb blanchering, och sedan drar du i princip av det yttre membranet. Du kan ganska mycket skära den och servera den därifrån.”

så långt som USA går är bred konsumtion av behemoth clam i stor utsträckning begränsad till Pacific Northwest, sträcker sig ibland till Västkusten. Seattle-baserade kocken John Sundström serverar geoduck oberedda eller beredda i ceviche. Det är också beredd i sushi, chowder, crudo, och även paj. Taylor Skaldjur (den största skaldjur drift i PNW) föreslår att man använder geoduck i en ljus, minty sallad.,

i Japan kallas geoduck mirugai (”giant clam”) och används för sashimi och sushi. Koreanska kockar serverar också ofta den rå, med varm chilisås, eller i eldiga soppor och pommes frites. I Kina, där dess namn — oskyldigt — översätter till ”elefantstam”, uppskattas geoduck i heta krukor. En ny geoduck kan hämta upp till $ 300 på en avancerad Kinesisk restaurang, BBC News reports.,

Wikimedia Commons

Geoducks till salu på en Hong Kong seafood restaurant

Var Kan jag smaka på den?

”Du kan hitta geoduck på några menyer tillbaka i gamla dagar, vi” ll kalla det, när jag först fick, ” John Sundstrom, kock och ägare av Lark, säger. ”Jag känner att de inte var så vanliga om du inte skulle främst sushi barer eller japanska restauranger. Men det är en underbar ingrediens som verkligen talar till , och jag tror att kockar är mer intresserade av det och blir kreativa med det., Runt om i landet har jag märkt det, sett det på menyer nu, och det är bra.”

Geoduck gör säsongsbetonade framträdanden på menyerna på Seattle”s Sushi Kashiba och i rå, på hur man lagar en varg, Mister Jiu” s och Bitter/rå. Prova geoduck i hot pot på Landmark Hot Pot Hus i Vancouver, B. C. Inte är på väg out west någon gång snart? Taylor Skaldjur Gårdar, i Puget Sound, är den största skaldjur gård på landet och fartyg två pund geoducks för $60. Gräva djupt och gräva in.

William Ng/Flickr

---