allt du behöver veta om Soju, den mest populära andan i världen
medan ris vanligtvis ses som en häftkorn i måltider över hela världen—från rullar av sushi, till bönskålar, till skaldjur risotto—Korea använder det också för dricksändamål. Soju kallas ofta ”koreanska vodka” och är den mest populära alkoholen i världen: enligt spritbranschen sålde Jinro Soju 86,3 miljoner fall i 2019—mer än något annat spritmärke i världen.,
alkohol med låg alkohol har destillerats i Korea i hundratals år, vanligtvis från ris eller andra korn. Från 1960-talet till 1990-talet förbjöds dock användningen av ris för att destillera soju av den sydkoreanska regeringen på grund av en rikstäckande brist. Så soju distillers anpassade, med sötpotatis och andra stärkelser istället. Vissa sojus, som Chamisul, är fortfarande gjorda av sötpotatis.
Soju tar alltid partiet
stärkelse eller spannmål åt sidan, soju är go-to sprit för koreanska fester., Dess vagt söta, mjölkiga smak gör att man dricker en hel flaska lätt. ”På ett roligt sätt är det lite av en farlig alkohol”, säger Max Soh, chef och dryckeschef för New Yorks intima och eleganta koreanska restaurang Oiji. ”I genomsnitt är soju ca 20% ABV, vilket är mellan Sprit och vin. Du dricker det och det smyger upp på dig. Nästa sak du vet är att flaskan är borta.”
Soh säger att traditionen att dricka en flaska soju är ingrodd från en ung ålder. ”Det är inte den bästa spriten i världen, men det är en social sak”, säger han., ”En liten grön flaska, shot glasögon runt. Vi serverar varandra och du måste hälla den med två händer för äldre människor och du måste ta emot den med två händer från de äldre. Det finns många små traditioner som det.”
vad sägs om en Soju Cocktail?
medan soju har haft en långsam start att fånga på i USA, de senaste åren har sett en studie ökning av försäljningen, och barer över hela landet har börjat spela med det som en cocktail Ingrediens. Kök Historia i San Francisco, till exempel swappar vodka för soju i sin Bloody Mary.,
Men Soh driver en koreansk restaurang där man kan förvänta sig att hitta i en mängd olika soju cocktails, han föredrar subbing det för andra ingredienser i klassiska drinkar Till exempel, han använder det i stället för gin i Hwayo Negroni och för rye whiskey i Hwayo Vieux Carré, både namnet på en populär soju varumärke.,
”När jag började spela med soju och ändra den med andra alkoholer som whisky eller vodka, ändrade den egenskaperna något, men behöll fortfarande den mer klassiska cocktailsmaken”, säger Soh, som råder att förhållandet mellan soju och andra ingredienser ofta behöver ökas när man använder den i stället för andra sprit, på grund av dess lägre ABV.
men i slutändan är Sojus huvudsyfte som bränsle för roliga nätter med vänner och familj. ”När vi går ut för att dricka, soju har alltid varit där,” säger Soh., ”Det har ingen distinkt smak; det är inte komplicerat alls—det är därför det blandar sig med mat. Du brukar bli full och glad och du äter samtidigt. Jag tror att det är vad det handlar om.,”