amerikanska kakor-Kolache

Tori”s stories

’visa honom kryddade plommon, mor. Amerikaner har inte dessa, ” sade en av de äldre pojkarna., ”Mamma använder dem för att göra kolacher”, tillade han. Leo, med låg röst, slängde av en föraktlig kommentar i Bohemiska. Jag vände mig till honom. Tror du inte att jag vet vad kolacher är? Du misstar dig, unge man. Jag har ätit din mors kolacker långt innan Påskdagen när du föddes.’

– Willa Cathers roman My Antonia (1918), om Bohemiska invandrare i Nebraska på 1880-talet

ibland finns det en fin linje mellan kakor, bröd och bakverk., Den tjeckiska koláč (koláče plural) — den hacek mark under bokstaven ”c” gör det till en guttural ”ch” — består av en stor, söt jäst deg runt toppad med pooler av en söt blandning (eller flera typer), medan sin lilla koláček (koláčky plural) betecknar mindre enskilda versioner. I Amerika var namnen angliciserade, beroende på den del av landet, som kolache eller kolacky (vanligtvis används för både stora och små kakor samt både plural och singular).

runda bröd är några av de tidigaste av rituella livsmedel, som olika symboliserar solen, månen och kvinnan., I denna anda gav det slaviska ordet för hjul (kolo) sitt namn till en gammal östlig och Centraleuropeisk ritual rund smaklig brödbröd., Sedan, runt den 15: e talet med ankomst i Östra Europa jäst bröd berikad med smör, ägg och socker (det första ljuset kakor i regionen), namnet kolo tillämpades för att runda sötad jäst bröd haft för högtider från Balkan till Östersjön, inklusive den polska kolacz (uttalas kowatch), ryska kulich, ukrainska kolač, serbokroatiska kolač, ungerska kalacs, och Jiddisch koyletch (en tidig synonym för ägg barkis, som anses vara en tårta av Sefardiska Judar)., Till skillnad från de oadornade jästkakorna i Östeuropa (eller de som dessutom smaksatt med russin) var sorter från Böhmen, Mähren och Slovenien parade med povidla (plommonsmör gjord av att laga italienska plommon utan tillsats av sötningsmedel). Vissa spekulerar att ursprungligen människor helt enkelt sprida den älskade povidla på bitar av bakat sött bröd för att förbättra den gastronomiska upplevelsen. Sedan runt 1700-talet började bagare göra indragningar i degen rundor innan bakning och fylla dem med povidla, vilket resulterar i ett slags en massiv ”beskära Tjeckiska” (i stället för danska)., De strålande fickorna på toppning ser faktiskt mer ut som ett hjul. Rör kolache är tjeckiska buchty (buchta singular), en bulle med söt blandning inneslutna inuti. Den rika degen är också insvept runt en stor korv (klobasnek).

Förutom plommon (slivkóvý koláče eller povidlové koláče), två andra ärevördiga centrala Europeiska bakning favoriter blev traditionella gammaldags kolache pålägg: Vallmofrö (makový koláče) och ost (tvaroh koláče)., Dessa objekt var lätt produceras av familjer med ännu bara lite mark och kan utökad lagring vara till hands när det behövs för olika godsaker. Vanlig sylt kan inte användas för kolache eftersom det suger in i degen och kokar över under bakning. I Europa använde tjeckerna en form av Teutonisk kvark för osttoppning och i 1800-talets Amerika ersatt dränerad clabber; på senare tid framkom gräddeost och/eller bondeost som huvudost. Mer moderna pålägg inkluderar aprikos, blåbär, körsbär, citron, ananas och rosin., För en bländande presentation fylls varje indrag av en stor kakrunda med en annan smak och färg. En relativt ny innovation är en valfri streusel toppning känd som posipka.

många tjeckiska familjer hade sin egen hemliga kolache recept avkunnas från generation till generation, mödrar och mormödrar assiduously instruera unga flickor. Degen, rik på smör, bör vara ganska tät, inte fluffig. Vissa föredrar en vanlig smak, medan andra lägger till en antydan till krydda eller citronskal till degen., De flesta traditionella versioner kräver tre stigningar, men vissa aficionados insisterar på att fem stigningar är nödvändiga för korrekt konsistens och smak. Moderna kakanpassningar, särskilt framträdande bland poler, använder gräddfil eller gräddeg i stället för den traditionella jästen, men den senare är fortfarande den vanligaste och autentiska.,

kanske var det första omnämnandet av denna behandling utanför Centraleuropa i löv från min tidskrift under sommaren 1851 av Robert Grosvenor (London, 1852): ”utanför de heliga precinkterna finns det sådana saker som Kugellhopf, en art av Baba och Bohmische kolatchen, en lokal lyx , gjord av tyngre material, ibland lite ost som hittar sig in i den; utmärkt på sitt sätt, men inte att tänka på av den fogliga vattendrinkaren; den senare får han inte närma sig tills han har slutat dricka sex veckor.-herr talman!,”

Tjeckiska invandrare började anlända i centrala Texas på 1840-talet, med många fler följande under de följande fyra decennierna, grundat i den staten mer än 250 små samhällen, som utgör den största landsbygdens Tjeckiska befolkningen i Amerika. Ett betydande antal tjecker bosatte sig också i Minnesota, Wisconsin, Nebraska, Iowa, Illinois och andra delar av Mellanvästern. Även om de snabbt antog amerikanska biljettpriset, tenderade de att fortsätta att njuta av vissa traditionella livsmedel, särskilt kolache., I Europa var hushållsugnar mycket sällsynta, medan de i Amerika var vanliga och underlättade hembakning. I Europa innehöll dessa godsaker mycket dyra ingredienser (socker, ägg, smör och vitt mjöl) och var ursprungligen reserverade för mycket speciella tillfällen, speciellt Epiphany och, tillsammans med maskerader och danser, på Mardi Gras (Shrove tisdag) i pre-Lenten festligheterna. Till jul kan det finnas fördjupningar i en stor rund tårta för ljus. Traditionellt skickade nyligen förlovade kvinnor små kolache med tre pålägg till familj och vänner som en inbjudan till bröllopet., I Amerika blev kolache vanligt inte bara för alla speciella händelser utan också som en älskad komfortmat och fordon för etnisk identifiering. Tjeckerna i Amerika njöt av sitt kaffe med kolache, blev ett sätt att underhållande grannar och göra mer uthärdliga svårigheter och isolering av gårdslivet. Dessa godsaker blev allestädes närvarande vid kyrkans middagar och basarer. Många tjecker i Amerika växte sina egna vallmor för att säkerställa ett tillräckligt utbud av frön för topping (Minnesota: a State Guide Federal Writers’ Project, 1938) och många familjer buteljerade sin egen povidla., Andra var tvungna att göra med stewing prunes. En ”kolache lukt” ansågs vara den karakteristiska doften av Mellanvästern Tjeckiska hem.

en tidig skriftlig närvaro av denna kaka i Amerika var i Chicago Record Cook Book (Chicago, 1896), en samling av tio tusen recept som lämnats in av läsare till en vanlig tidningskolumn, instruktionerna (tillsammans med ”Brown Farina Soup”, ”Chopped Veal Leg ”och” Noodle Pudding”) som tillhandahålls av Mrs Mary A., Cizkovsky av Chicago: ”fyllda kex (Bohemian kolace) — i ett pund mjöl sätta en cent värde av jäst, beredd, ett ägg, en matsked smör eller ister, en knappa pint ljummet mjölk, en nivå tesked salt. Blanda noggrant med träsked, arbeta degen tills den är jämn. Ställ i varm plats för att höja och täcka den. När upp sätta på en mjölad knådning ombord. Rulla ut till ungefär en halv tum i tjocklek, skuren i cirkulär form, placera i smurt dropppanna utan att röra. Gnid över med smör eller svamp (smält). Ta ut gropar från pommes frites kvar från lunchen., Hacka pommes frites och lägg lite sylt i mitten av varje kex. Låt höja igen och baka till en ljusbrun. För att förbereda jästen smula den i en kopp med en matsked socker och en fjärdedel kopp varm mjölk. Blanda och använd så snart den stiger.”

strax därefter moset dök upp i den första upplagan av Uppgörelsen Cook Book (Milwaukee, 1901), som en trio av olika typer av ”Kolatchen” med en tysk-Judisk inflytande: Bohemian Kolatchen, Gräddfil Kolatchen, och Isen Kolatchen., Den ”Bohemian Kolatchen” liknade den moderna amerikanska lilla typen, men fylldes med slagen äggvita beströdd med socker snarare än beskära eller vallmofrö: ”gör Kuchen deg, nr 1, 2 eller 3, sidorna 311 och 312. Tillsätt lite kanel och muskotblomma och 1 tsk anis, utsäde väl krossas, eller smak efter smak. Låt stiga till mycket ljus, sedan ta ut på mixerbord, och rulla ut till ungefär en halv tum. Skär i rundor, 3 inches i diameter, och låg på en väl smörad panna, trycka ner mitten av varje för att höja en ås runt kanten., När väl stigit, borsta toppen över med styvt slagen vit av ett ägg och strö med granulärt socker.”Sour Cream Kolatchen” var ganska små jästkakor, degen sjönk från en tesked och toppade med en liten bit torkad eller kandad frukt. ”Ice Kolatchen” utnyttjade en rudimentär form av danskt bakverk ” skuren i rundor med kexskärare 3 tum i diameter, placera på mjölat bräda och låt stiga på en varm plats tills ljuset flera timmar. Placera en tesked hallonsylt på nedre halvan av varje bit, vik sedan över den andra halvan och tryck kanterna ihop.,”

Lady Bird Johnson, i juli 7, 1967 inlägg i hennes Vita Huset Dagbok (utgiven 1970) beskrev en resa till Prag, en gemenskap i Fayette County i Texas, som grundades av Tjecker och uppkallad efter Prag, vilket återspeglar den jämställda Tjeckerna behålla sina kolache tradition: ”borden var laddad med stekt havskatt och black-eyed peas, stekt kyckling och tjocka plattor av hembakat bröd och till efterrätt en typisk specialitet för området – ’kolaches,”en rik bakverk som har en center av torkade aprikoser eller katrinplommon.,”Sedan 1984 har Burleson County Texas till usher på hösten sponsrat en årlig endagsfestival ”Kolache Festival”, firar tjeckiskt arv och presenterar bakningstävlingar och en kolacheätande tävling. 71st Lagstiftaren i Texas proklamerade Burleson residensstad i Caldwell som ”Kolache Huvudstad i Texas.”På 2007-festivalen konsumerade cirka 25 000 gäster mer än 60.000 kolache. Under det följande året fortsatte festivalen trots hotet om orkanen Ike. Liknande stora fester uppstod i flera andra Texas samhällen, inklusive Crosby, Fayetteville, Hallettsville och West.,

den södra Minnesota staden Montgomery, strax söder om New Prague, hävdar titeln ”Kolacky huvudstad i världen,” innehar sin egen årliga Kolacky dagar Festival. Montgomery-firandet, från bara några dagar före börskraschen 1929, blev så småningom en tre dagars serie händelser under den första helgen i augusti., Även om många av festivalens ursprungliga Etniska övertoner försvann under åren, kvarstår kolacky, inklusive den hembakade kolacky-tävlingen med priser för bästa provsmakning (i traditionella och icke-traditionella toppings), mest perfekt formade och största. Kolache är också med på den årliga tjeckiska Fests och Kolache Dagar i Wilson, Kansas; Wilber, Nebraska, Prag, Oklahoma (smeknamnet Kolache-ville); Yukon, Oklahoma, och Kolache Shoot-out i Elba, Nebraska. Dessa händelser inträffar oftast i augusti och September, vilket motsvarar mognaden av italienska plommon.,

fram till långt in på 1900-talet förblev kolache i allmänhet provinsen Tjeckiska hem. Även Ray Krocs försök på 1950-talet att lägga till ”kolacky”, hans mors specialitet, till McDonalds meny misslyckades. Ett recept ingick i Betty Crocker ’ s Picture Cook Book (1950) samt den nya Picture Cook Book (1961), kakan introducerades till General Mills av en anställd från Minnesota. Websters ordbok lade till kolacky och kolach 1961, vilket innebar dess rörelse i den amerikanska mainstream., Behandlingen, som visade sig vara rik och smakfull men inte cloying, blev vanlig i många amerikanska bagerier och kokböcker.

samtidigt införlivade kolache i Amerika från att vara en hemlagad behandling till alltmer en kommersiell produkt. Förutom bagerier, ett antal Donut butiker och andra franchiseföretag i Texas sälja dem. Det finns även restauranger i Texas och Indiana som specialiserat sig endast i diverse söta och salta kolache., Några av dessa anläggningar inte längre göra traditionella plommon kolache, men erbjuder oortodoxa versioner, till exempel korv-jalapeño-och-ost (faktiskt en klobasnek) och, i November, pumpa-ost. Fortfarande insisterar vissa tjecker på att förbereda sin egen kolache hemma (eller kyrka), som deras mamma och mormor framför dem.,

Matfotografi och Styling av Kelly Jaggers

rekommenderade produkter:

Pastry Brush

Biscuit Cutter

bakplåt

Course Dessert

Dough

• 1 package active dry yeast (¼-ounce/7 grams/2¼ teaspoons), 1¾ teaspoons instant yeast, or 1 cake fresh yeast (0.,6-ounce/18 gram)
• 1 kopp varm mjölk (105 till 115°f för torrjäst; 80 till 85°F för färsk jäst)
• 1/2 kopp osaltat smör, mjukat, eller ¼ kopp smör och ¼ kopp förkortning (1 pinne/4 uns/120 gram)
• 2 stora ägg (6-uns/18 gram)
• matskedar / 3.,på marken muskot eller muskot (tillval)
• 4 koppar oblekt all purpose eller bröd mjöl (17 uns/500 gram)

ägg tvätt

• 1 stort ägg (slagen)
• 1 tsk grädde, mjölk, eller vatten

ost topping

• 16 oz bonde ost eller färskost, mjuknat (455 gram eller 10 uns (285 gram) bonde ost och 6 uns (170 gram) mjukat färskost)
• 1/2 kopp granulerat socker eller mer att smaka (3.,5 uns/100 gram)
• 2 stora äggulor
• 2 msk allrengöringsmedel mjöl (tillval)
• 1 tsk vaniljextrakt (eller 1 tsk riven citronskal, ½ tsk mald kanel eller ½ tsk riven muskot)

vallmo seed topping

• 2 koppar vallmofrön
• 1 kopp mjölk eller vatten (8,5 uns/240 gram)
• 1 1/2 koppar strösocker (10.,5 uns/300 gram)
• 1 msk färsk citronsaft eller 3 msk osaltat smör
• nypa salt
• 1 tsk riven citronskal (tillval)

Beskär Topping

• 1 tsk riven citronskal (tillval)

Beskär Topping

• 1 lb urkärnade katrinplommon, eller 8 uns urkärnade katrinplommon och 8 torkade urkärnade körsbär (455 gram/ca 36 Medium/3 koppar)
• 2 koppar vatten (17 uns / 485 gram)
• 1/2 kopp granulerat socker (3.,5 uns / 100 gram)
• 1 msk citronsaft eller beskära juice
• 1/2 tsk mald kanel
• 1/8 tsk malda kryddnejlika (tillval)

aprikos Topping

• 1/8 tsk malda kryddnejlika (tillval)

aprikos toppning

näringsinformation beräknas med ost toppning.

för att göra ost toppning
i en medel skål, slå ost och socker tills slät. Blanda i äggulorna, valfritt mjöl och vanilj.

för att göra vallmofrö toppning
i en mutterkvarn, kaffekvarn, matberedare eller mixer, slipa vallmofrön., Slipning ger en finare konsistens och bättre smak. I en medelstor kastrull, kombinera vallmofrön, mjölk, socker, citronsaft, salt och valfri zest. Smäll över en medelhög värme, rör om ofta tills blandningen tjocknar, ca 10 minuter. Låt svalna. Toppningen kan täckas och förvaras i kylskåp i upp till 1 vecka. Det smakar mycket bättre än konserverade saker.

för att göra Prune Topping
i en skål eller stor flaska, häll vattnet över pommes frites och låt stå vid rumstemperatur i flera timmar eller över natten., I en stor kastrull, simma pommes frites och vatten tills det är mycket ömt, ca 30 minuter. Töm, reservera ¼ kopp av matlagningsvätskan. Till de heta pommes frites, tillsätt socker, citronsaft, kanel och valfria kryddnejlika och mosa tills slät. Rör i den reserverade matlagningsvätskan. Låt svalna. Toppningen kan täckas och förvaras i kylskåp i upp till 5 dagar.

för att göra aprikos Topping
i en medelstor kastrull, simma aprikoserna och apelsinjuice över medium värme tills de är mjuka, ca 30 minuter. Avlopp. I en matberedare puree aprikoserna med socker och citronsaft tills det är smidigt., Toppningen kan täckas och förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.

för att göra blåbär Topping
i en medelstor kastrull, kombinera socker, majsstärkelse, salt, och, om du använder, kanel. Tillsätt blåbär och citronsaft. Koka över medium värme, rör om tills sockret löser upp. Minska värmen till låg och simma tills det är förtjockat (ca 10 minuter). Låt svalna. (Fyllning kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.)

för att göra Körsbärstoppning
i en medium kastrull, kombinera socker och majsstärkelse. Rör i saften., Koka under omrörning på medelhög värme, tills blandningen kokar och tjocknar. Ta bort från värmen och rör i körsbären. Låt svalna. (Fyllning kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar.)

för att göra Posipka (tillval)
i en medium skål, kombinera socker, mjöl och valfri kanel. Använd en gaffel eller fingrarna, rör i smöret för att göra fina smulor.

• lös upp jästen i ¼ kopp mjölk i en liten skål eller mätkopp., Om du använder snabbjäst, lös inte upp det ännu-reservera.
  
• I en stor skål, kombinera jästblandningen med resterande mjölk, smör, ägg, socker, salt och, om du använder, zest och/eller mace. Blanda i 1½ dl mjöl. Om du använder omedelbar jäst, Lägg till den nu.
  
• Lägg gradvis till tillräckligt med resterande mjöl för att göra en fungerande deg.,
  
• On a lightly floured surface or in a mixer with a dough hook, knead the dough until smooth and springy, about 5 minutes.
  
• Place in an oiled bowl and turn to coat.,
  
• täck med en kökshandduk eller löst med plastfolie och låt stiga i varm, utkast-fri plats tills nästan fördubblats i bulk, 2 till 3 timmar, eller i kylskåpet över natten.
  
• slå ner degen, knåda kort, täcka, och låt stiga i en varm, utkast-fri plats tills nästan fördubblats i bulk, ca 1¼ timmar.,
  
• Lägg ett stort bakplåt med pergamentpapper eller smörj arket lätt. Slå ner degen, knäda kort, Dela i hälften, bilda i bollar och låt stå i 10 minuter.
  
• på en lätt mjölad yta, rulla ut degen ½ tum tjock. Skär i 2½-tums rundor. Reroll och skär ut skrot.,
  
• lägg på pergamentpapper-fodrade eller smorda bakplåtar ca 1 tum från varandra, täck med en handduk eller plastfolie spritad med matlagningsspray och låt stiga vid rumstemperatur tills nästan fördubblats i bulk, ungefär en timme.
  
• placera ett ställ i mitten av ugnen. Förvärm ugnen till 350 ° F för en konvektionsugn., Använd tummen eller baksidan av en sked, tryck 1 stor eller 2 mindre djupa fördjupningar i mitten av varje runda och lämna en ½ -tums bredfälg. Borsta kanterna med äggtvätten.
  
• sked ca 1 matsked toppade in i fördjupningen och, om du använder, strö lätt med posipka.,
  
• baka tills gyllenbrun eller mitten av degen registrerar ca 180°F på en snabbläst termometer, ca 12 minuter. Överför till ett trådställ och låt svalna.

  Kolache äts bäst samma dag som de tillverkas, men kan täckas med plastfolie och förvaras vid rumstemperatur i upp till 2 dagar i frysen i upp till 3 månader.,

  

variationer:

• för 12-tums runda kakor: på en lätt mjölad yta, rulla varje halv i en 12-tums runda. Placera på det förberedda arket och lämna flera inches mellan varje runda. Täck med en handduk eller plastfolie spritad med matlagning spray och låt stiga vid rumstemperatur tills nästan tredubblats, ca 1½ timmar.

  placera ett ställ i mitten av ugnen. Förvärm ugnen till 350 ° F för en konvektionsugn.,

  
• med en stor sked eller tummen trycker du på 6 jämnt fördelade djupa stora triangulära indragningar i degen och lämnar en ½ -tums bred yttre kant och mellan indragningarna. Borsta kanterna med äggtvätten.
  
• fyll varje avsnitt med cirka 1/3 kopp 3 eller 6 olika pålägg. Om du använder, strö lätt med posipka.,

  baka tills gyllenbrun eller mitten av degen registrerar ca 180°F på en snabbläst termometer, 15 till 25 minuter. Överför till ett trådställ och låt svalna.,d=”76f182a331″>

försökte detta recept?Låt Oss Veta Hur Det Var I Kommentarerna.

näringsinformation bör endast betraktas som en uppskattning; kontakta en registrerad dietist, nutritionist eller din läkare för specifika hälsorelaterade frågor. Läs mer här., Observera att receptet ovan publiceras med hjälp av ett recept kort plugin, med redan existerande programvara som kan automatiskt beräkna metriska mätningar, samt ändra antalet portioner. Metriska omvandlingar och ändringar av antalet portioner (vilket resulterar i olika ingrediensmängder) visas endast i ingredienslistan och ändras inte i receptets stegvisa anvisningar.

55476shares