är fläsk dåligt för dig?

människor tenderar att vara av endast en av två sinnen om fläsk: på ena sidan finns det de som hävdar fläsk är orena (eller traif) på grund av religiösa förbud eller ohälsosamma på grund av hur djuret äter eller höjs.

å andra sidan är de som i hög grad njuter av ”det andra vita köttet”, inklusive traditionella kulturer som de långlivade Okinawanerna och kaukasiska georgierna som äter fläsk i någon form nästan varje dag.,

och sedan finns det tusentals år av Asiatisk, europeisk (och senare amerikansk) jordbrukshistoria, där nästan varje gård och gård hade en gris eller två för att göra avfall till gödningsmedel och mat.

så, trots religiöst förbud (Det är mellan dig och din Skapare!), är fläsk dåligt för dig? Eller är det en hälsosam, traditionell mat som är en integrerad del av varje självförsörjande gård?

en kort historia av fläsk

fläsk är en av de äldsta köttkällorna, och domesticering av vildsvin har dokumenterats så tidigt som 5000 f.Kr., Idag är cirka 38 procent av världens köttproduktion fläsk, även om konsumtionen varierar mycket från land till land.

fläsk är så populärt eftersom på en traditionell hemman matas grisar ”slop” – en blandning av köksskrot, vassle kvar från att göra ost, fruktträdgårdsfall och annat hushållsavfall, inklusive (i andra tider) mänsklig avföring eller ” nightsoil.”

det betyder mycket kött, fett och gödningsmedel för liten eller ingen inmatning, plus 99% effektiv näringsämne och avfallsåtervinning., Värdet av avfallsåtervinning till en off-grid, självbärande hemman i någon tid kan inte överskattas.

fläsk är också en av de vanligaste ätit kött eftersom det är mycket lättare bevaras än andra typer av kött, på grund av dess fetthalt. Salthärdande fläsk i bacon, salami, prosciutto, skinka och liknande är en gammal traditionell metod som går tillbaka tusentals år före kylning.

marinera fläskkött innan du lagar mat är det en annan traditionell metod som används för att förbereda färskt fläsk, vilket båda tenderizes det och genomsyrar det med mer smak.,

traditionella härdningsmetoder som salthärdning, rökning, brining, marinering och lakto-fermentering gjorde inte bara köttet smakar bättre och varar längre, de dödade också alla parasiter som kunde ha varit närvarande. Men även om vi har modern kylning, och trichinos är nu nästan obefintlig i USA, de smaker som traditionella härdningsmetoder skapar är varför bacon, salami etc. förbli mycket populära kött idag.

Pork Nutrition

fläsk får ofta en dålig rap., Men du kanske inte vet att fläsk faktiskt är en bra källa till Vitamin C, niacin, fosfor och zink, och en mycket bra källa till protein, Vitamin B-12, järn och selen. Ju mer varierad grisens diet och ju mer tid det spenderar utomhus i solen desto bättre blir dess näring.

fläsk som har tagits upp på betesmark smakar inte bara bättre än det smaklösa fläsket som produceras på fabriksgårdar, men det är också mer näringsrikt., Studier tyder på att pasturerat fläsk har betydligt mer vitamin E och mer omega-3-fettsyror än fabrikshägnat fläsk, vilket gör det potentiellt mindre inflammatoriskt än hög-Omega-6 fabrikshägnat kött. Pasture raised pork innehåller också mycket mer Vitamin D och CLA (konjugerad linolsyra), som är potenta naturliga cancerkämpar.

fläskfett, eller svin, är inte alls hälsohoten som de flesta tror att det är. Ister är faktiskt 45% enkelomättat fett-samma typ av fett som finns i olivolja.,

enkelomättade fetter är ansvariga för att sänka LDL-nivåerna samtidigt som HDL (”bra”) kolesterolnivåer lämnas ensamma. Faktum är att enligt forskaren Gary Taubes, ” om du tränar siffrorna kommer du till den surrealistiska slutsatsen att du kan äta svin direkt från burken och eventuellt minska risken för hjärtsjukdom.”

Lard tolererar också höga tillagningstemperaturer, det rekommenderas ofta för stekning och pajskorpor eftersom det gör saker så lätta och fläckiga, och det har en lång hållbarhet.

Wow! Ta på ister!,

hur man köper fläsk

När jag köper kött, hur djuret höjdes är viktigast för mig.

även om jag tror att allt fabriksodling är avskyvärt, är kommersiella svingårdar förmodligen bland de allra värsta av alla koncentrerade djuroperationer.

i själva verket är industriella svingårdar en massiv mänsklig hälsa och miljö gissel. Det enda bra som kan sägas om dem är att de producerar mycket fläsk mycket billigt., (Men är det verkligen bra med tanke på vad vi vet om industriellt jordbruk och klimatförändringar?)

För det första är domesticerade grisar mycket intelligenta varelser och har fungerat som en integrerad del av hemman och småbruk i tusentals år. De passar inte på något sätt till den typ av inomhus inneslutning, trängsel och smuts som finns i typiska grisodlingsfabriker.

För det andra är förhållandena i fabriksgrisgårdar så allvarliga att kommersiella grisar ofta ges antibiotika, tillväxtbefrämjande medel och andra läkemedel bara så att de kan göra det till ditt bord.,

man tror att meticillinresistenta Staphylococcus aureus eller MRSA, den mycket virulenta, köttätande staph-infektionen som är resistent mot antibiotika, härstammar från fabriksgrisar. Svininfluensa också.

slutligen, och kanske värst av allt, förorenar oreglerade industrigödsellaguner luften för mil, förstör ekosystem och livskvalitet för alla som bor i närheten. Dessa laguner kan också förorena grundvatten och närliggande brunnar, förorena floder allvarligt under säsongens översvämningar, och ibland till och med explodera och fatta eld när metan byggs upp i dem.,

men inte allt fläsk skapas lika.

Industrikött kan helt enkelt inte hålla ett ljus för traditionellt producerat kött för kvalitet, ansvarighet, hållbarhet, säkerhet och smak. Lyckligtvis blir det lättare och lättare att hitta betesmarkskött, inklusive fläsk från grisar, höjde hur våra förfäder höjde grisar i tusentals år.

First Choice

Hands-down, det bästa sättet att köpa fläsk är direkt från en lokal bonde du känner och litar på, som har inga problem att låta dig komma förbi för att se hur deras grisar lever.,

innan du besöker, bör du veta att grisar äter lite gräs, klöver och alfalfa, men de är inte idisslare som kor, och naturligtvis föredrar en blandad, allätande kost av rester, ”slop,” ägg och mjölkavfall, ekollon och bokmuttrar, ruttnande frukt, rötter, knölar, grubs, insekter och andra röriga saker som de kan rota runt och gräva efter med sina snouts.

majs och soja är inte idealiska livsmedel för en gris, även när de bor på betesmark, även om vissa kan användas som tillägg., Grisar bör helst tillbringa sina bra väderdagar på polykulturell betesmark som erbjuder några träd skugga eller ljus skog, där de kan naturligt foder.

att köpa fläsk direkt från en lokal bonde du litar på är också ett bra sätt att spara pengar, eftersom du ofta kan köpa en halv eller hel hog, få den slaktad som du vill och förpackad för din djupa bröstfrys.

Du kan också njuta av de unika smaker som erbjuds av hållbara småbönder som höjer arv grisraser, eller som erbjuder gårdshärdade fläskspecialiteter, som lokala korv och salumi.,

andrahandsval

ditt nästa bästa alternativ är att köpa certifierat humant eller djurskydds godkänt fläsk. Grisar som är certifierade från dessa två organisationer måste:

• matas en näringsrik, varierad kost som är lämplig för en gris
• får inte antibiotika, hormoner eller andra droger förbjudna överallt men USA,, liksom ractopamin
• inte begränsas med undantag för korta, nödvändiga perioder (som när de måste undersökas eller vägas)
• har bekväma viloplatser med halm sängkläder där de kan vända och ligga ner helt utsträckt
• vara fri att engagera sig i naturliga beteenden som böka och mawing

djurskydd Godkänd har hårdare standarder eftersom de kräver tillgång till Utomhus födosök. Certifierat humant fläsk garanterar inte att grisar spenderar någon tid utomhus, men garanterar att grisar har ”tillgång”till Utomhus., Detta liknar standarden för” free-range ” ägg.

tredje val

USDA Certified Organic pork standards kräver att grisar matas ekologiskt foder, inte får antibiotika, tillväxtfrämjande läkemedel eller hormoner, och har anständigt utrymme, sängkläder och utomhusåtkomst.

USDA ekologiska standarder är mindre stränga än de för Certifierad Human eller AWA, men de är fortfarande mycket bättre än konventionellt uppvuxna, fabrikshägnade fläsk.

Undvik till varje pris

om inte ditt fläsk kommer från en av de tre källorna ovan, är jag ledsen att säga att det producerades på en fabriksgård., Detta innebär att svinen var:

1. uppvuxen i omänskliga, bakterieinfekterade förhållanden som äventyrar folkhälsan, förorenar lokala vattenvägar och smutsar luften i miles runt,
2. matade GMO-soja och majs, samt bekämpningsmedel-lastat industriellt jordbruksavfall och
3. injiceras med eller matas med onödiga antibiotika och andra tillväxtfrämjande läkemedel som har förbjudits i andra länder.

Ew. Det är inte konstigt att så många tror att fläsk är dåligt för dig. Under dessa förhållanden, hur kunde det inte vara?,

många fabrikshägnade köttprodukter är märkta ”naturliga”, men detta är mycket vilseledande. Allt ordet ”naturligt” betyder att fläsk, nötkött eller fjäderfä bearbetades utan artificiella smaker eller färger.

”Natural” avser endast hur köttet bereddes efter slakt, inte hur djuret höjdes.

förbereda färskt fläsk

vissa vårdpersonal tror att fläsk är en särskilt inflammatorisk mat. Det finns vissa bevis som tyder på att detta är sant., Men de flesta amerikaner äter inte betesmarkhöjt fläsk (vilket är lägre i inflammatorisk Omega-6s), och de förbereder inte det med de traditionella metoderna som vi har använt i tusentals år. Jag tror att det här gör stor skillnad.

i Kina är det tänkt att fläsk är dåligt för dig om det inte skärs i små bitar och marineras i ättika innan du lagar mat i fläskfett. Fläsk och fläskfett bildar tillsammans den främsta källan till kalorier i den traditionella kinesiska kosten. Att äga grisar anses vara rikedom och en avgörande del av hållbart landsbygdsliv även idag.,

i Argentina och Filippinerna marineras fläsk traditionellt i ättika. I Indien blötläggs fläsk i yoghurt före kryddor och matlagning. I Mexiko och Centralamerika är det typiskt att marinera fläsk i apelsin eller limejuice. Och här i Amerika har vi en lång tradition av syltade grisfötter och vinägermarinerad grill.

nyckeln till korrekt tillagning av färskt fläsk ligger i att använda en syra för att marinera köttet före tillagning., Vinäger, citrus eller yoghurt ger syran som bryter ner köttet så att det förblir ömt och saftigt—även efter att du lagar det noggrant för säkerhet.

som att bränna och torka dina nötter och frön eller blötlägga dina korn i vassle kan marinering av fläsk också ha den extra fördelen att förbättra smältbarheten och minska dess inflammatoriska egenskaper. Detta förvånar mig inte; våra förfäder var ganska smarta, trots allt.

om matlagning marken, kotletter, revben, rygg eller stekar, bör du alltid förbereda en syra marinad för din färska fläsk.,

detta kan vara så enkelt som en 12-24 timmars blöt i ättika och vatten (2:1), plus lite havsalt, eller det kan vara en mer utarbetad marinade med kryddor och kryddor för att göra middag extra speciell. Om du har en tjock bit kött eller en stek, var noga med att göra det så att marinaden kan tränga djupt in i.

så är fläsk dåligt för dig?

om du väljer fläsk från en lokal bonde som höjer sina djur på bete eller skog och förbereder det med traditionella metoder som sur marinering, salthärdning eller laktofermentering, kan fläsk vara en hälsosam del av någon riktig matdiet.,

prova dessa traditionellt beredda fläskrecept:

• hur man botar Bacon hemma
• ”Stank-a-Dank” Slow Cooker Pork Spare Ribs
• traditionellt beredd Slow Cooker Pork Shoulder