Arsenik i brunt ris

först, lite bakgrund: arsenik är ett element som finns i jord, vatten och luft. Det är luktfritt och smaklöst och finns i både organiska och oorganiska former. Världshälsoorganisationen anser att arsenexponering är ett ” stort folkhälsoproblem.”

oorganisk arsenik är ett känt cancerframkallande ämne. Regelbunden exponering kan öka risken för urinblåsa, lunga och hudcancer. Det kan också påverka mag-tarmkanalen och öka risken för hjärtsjukdomar och diabetes.,1

oorganisk arsenexponering sker huvudsakligen genom att dricka grundvatten med höga halter av arsenik, äta mat tillagad med denna typ av vatten och äta matgrödor bevattnade med högarsenvatten. Oorganisk arsenik kan introduceras i miljön genom bekämpningsmedel och gödningsmedel.

ris odlas under översvämmade förhållanden och absorberar arsenik från både jorden och vattnet. För personer med celiaki är arsenik ett problem eftersom många glutenfria produkter innehåller ris., Studier har tittat på mängden arsenik i ris, risbaserade produkter och risbaserade barnmat och funnit att vissa är relativt höga.2 barn med celiaki är särskilt utsatta för höga halter av arsenik i glutenfria livsmedel som marknadsförs mot dem.3

brunt ris har i genomsnitt 80% mer oorganiskt arsenik än vitt ris av samma typ. Varför? Arsenik är koncentrerad i kli (yttre skikt) och groddar (mycket inre skikt) av en riskorn. Vitt ris görs genom polering av kli och avlägsnande av bakterien., Tyvärr tar denna process också bort fibern och många av vitaminerna och mineralerna. Brunt rismjöl har också högre nivåer av oorganisk arsenik än vitt rismjöl. Forskare Munera-Picazo och team har observerat att vissa risprover som studerats låg under tröskeln för arseninnehåll, vilket visar att ris med låga halter av arsenik är tillgängligt på marknaden. De rekommenderar att ris, särskilt brunt ris, endast används för att förbereda produkter för celiakonsumenter om det kan bevisas att det innehåller lågt oorganiskt arseninnehåll.,2

det finns ingen federal gräns för arsenik i ris och risprodukter. Miljöskyddsbyrån antog en lägre standard för arsenik i dricksvatten på 10 PPB (delar per miljard för att ersätta den tidigare standarden på 50ppb.4 Det finns dock ingen federal gräns för arsenik i ris och risprodukter.

det är viktigt att överväga att inte all arsenik i mat är oorganisk. Också, beroende på vår kropps förmåga att absorbera näringsämnen, kan vi inte nödvändigtvis absorbera alla oorganiska arsenik vi konsumerar., Dessutom visar mycket preliminär forskning att vissa bearbetningssteg kan minska arseninnehållet i ris som används som ingrediens i glutenfria produkter-mer forskning behövs här.2 Oavsett, experter rekommenderar vi vidta åtgärder för att minska vår exponering för arsenik.

vilka åtgärder kan jag vidta för att minska arsenik i min glutenfria diet?5

1. ta reda på hur mycket arsenik som finns i kranvattnet genom att kontakta din lokala vattenreningsanläggning. Ring tillverkningsföretaget av flaskvatten för information om sina produkter.,
2. du behöver inte skära ris ur din kost helt men det är en bra idé att minska mängden ris och risprodukter du äter.
3. Blötlägg och skölj ris före tillagning. Använd ett förhållande på 6 koppar vatten till 1 kopp ris för att laga riset; dränera riset efter att det är klart att laga mat för att avlägsna ca 50% av arsenik.
4. Ät ris med lägre halter av arsenik. Vit basmatiris från Kalifornien, Indien och Pakistan har hälften av den oorganiska arseniken som de flesta andra typer av ris. Sushi ris som odlas i USA är också lågt i arsenik., Alla typer av ris (utom sushi och snabb matlagning) från Arkansas, Louisiana eller Texas har de högsta nivåerna av arsenik. Tänk på att brunt ris innehåller mer oorganiskt arsenik än vitt ris.
5. Ät ett brett utbud av glutenfria korn. Experimentera med amarant, hirs, bovete, teff, sorghum och/eller quinoa. Rotera dem i din kost-välj inte bara en för att ersätta ris. Dessa alternativa korn kommer att erbjuda dig många viktiga vitaminer, mineraler och fibrer som är viktiga för en hälsosam glutenfri diet. De är mer näringsrika än ris också., Var säker på att de är märkta glutenfria för att undvika korskontaminering med gluteninnehållande korn under skörd, transport och produktion.
6. kontrollera etiketterna på bearbetade livsmedel du äter-kex, bröd, kakmixer, snacks, etc., för att se om de innehåller ris, rismjöl, rissirap eller riskli. Ingredienser listas i fallande viktordning i ingredienslistan. Leta efter produkter som innehåller färre risbaserade ingredienser och mer av de glutenfria kornen som anges ovan.,

framåt:
forskare fortsätter att undersöka denna potential för ökad arsenik och annan heavy metal exponering hos vuxna och barn på glutenfri diet.2,3,6 En studie av Punshon hittade högre arsenik, kvicksilver och bly och lägre nivåer av nyttiga mineraler (selen, järn, koppar och zink) i ris och risprodukter jämfört med vete eller icke-ris FLICKVÄN korn.,7 för en bra sammanfattning av den här artikeln, som också erbjuder mer information om brunt ris, läs Glutenfri Watchdogs artikel arsenik och kvicksilver i ris: ny forskning från Dartmouth College8

abonnenter på glutenfri Watchdog kan granska testresultat från tredje part för arsenik i ris och risbaserade livsmedel. Forskare, som Tracy Punshon of Dartmouth s Trace Element Analysis Core, kommer att fortsätta att undersöka i vilken utsträckning denna exponering kan utgöra en långsiktig hälsorisk för vår glutenfria befolkning.

---