blogg (Svenska)
varför kyler vi ägg och andra länder inte?
när amerikaner reser utomlands och besöker en marknad eller livsmedelsbutik, kan vissa stöta på ägg för försäljning ingenstans nära ett kylskåp. Egg Safety Center har många läsare som ofta frågar en liknande fråga: Varför är det säkert att äta rumstemperaturägg i vissa delar av världen, men inte i USA? Svaret har att göra med bakterier: Salmonella.,
i USA är det mer än en rekommendation om livsmedelssäkerhet att ägg ska kylas – det är lagen. US Department of Agriculture (USDA) bestämde att det bästa sättet att bekämpa salmonellaförorening är genom att sanera äggen innan de når konsumenten. Tvättprocessen tar bort föroreningar, men det tar också bort äggets naturliga beläggning och lämnar skalet poröst. På amerikanska kommersiella ägg gårdar krävs det att ägg tvättas noggrant och omedelbart kyls innan de lämnar gården och under transport till mataffären.,
i andra delar av världen, som Europa, närmar sig myndigheterna hotet om Salmonella ganska annorlunda. Ägg det är inte nödvändigt att gå igenom omfattande tvätt, vilket lämnar den skyddande beläggningen på ägget. Eftersom denna beläggning förblir på äggen, anser myndigheterna att det är säkert för dem att säljas vid rumstemperatur. I vissa europeiska länder används vacciner för att förhindra Salmonella hos värphöns.
i Amerika betonar livsmedelssäkerhetsansvariga att när ägg har kylts är det kritiskt att de förblir på det sättet., Ett kallt ägg vid rumstemperatur kan svettas, vilket underlättar tillväxten av bakterier som kan komma in i ägget genom sitt porösa skal.
Marianne Gravely, som har svarat på konsumentsäkerhets frågor på USDA i 27 år förklarar: ”ägg bör inte lämnas vid rumstemperatur i mer än två timmar. Det finns inget sätt att veta om ett skalägg är patogenfritt. Matförgiftning bakterier påverkar inte smaken, lukten eller utseendet på en mat., Du kan inte se om en kyckling är infekterad med Salmonella, så något ägg, oavsett om det kom från en mataffär, en jordbruksmarknad eller från din grannes bakgårdshöns, kan innehålla Salmonella.”
kylning bevarar också äggkvaliteten. Läs mer om sambandet mellan kylning och äggkvalitet från en studie av USDA Agricultural Research Service.
ett annat viktigt sätt att ta itu med Salmonellaproblem är genom korrekt matlagning. Ägg ska kokas tills både vita och äggulor är fasta. Grytor och andra rätter som innehåller ägg bör kokas till minst 160 ° F., Om du gillar ägg med en rinnande äggula eller förbereder ett recept som kräver råa ägg, använd pastöriserade ägg, som har värmts till en temperatur som dödar bakterier. Food and Drug Administration rekommenderar pastöriserade ägg för äldre, mycket unga, eller någon med nedsatt immunförsvar.