Burning Issue: Försteriliserande burkar före konservering
behöver jag försterilisera mina burkar för konservering? |
 |
nya konservburkar ur lådan är inte sterila. Att vara i en låda eller täckt i plastfolie är inte detsamma som en steril miljö., Förutom förorening av mikroorganismer som inte kan ses med våra nakna ögon kan förpackade burkar ackumulera damm, små bitar av skräp och till och med glasflis vid brott (vilket händer ibland i alla transportsteg från fabrik för att lagra till hem).
oavsett om det är helt nytt eller återanvänt många gånger över, bör du alltid rengöra burkar precis innan du fyller dem vid konservering. Tvätta burkar i diskmaskin eller för hand, med tvättmedel och sköljning väl. Rena burkar ska sedan hållas varma före fyllning., Du kan lämna dem i den slutna diskmaskinen efter cykeln, eller använda din canner som det förvärmer, eller skapa ett separat vattenbad som håller burkarna både rena och varma.
tvättning är också en bra tid att inspektera burkar för eventuella sprickor eller chips, kassering eller re-purposing dessa burkar för icke-konservering användning om några brister finns. Om du ser skalor eller film från hårt vatten kvar på dina burkar, ta sedan bort detta genom att blötlägga burkar i flera timmar i en lösning innehållande 1 kopp ättika (5% surhet) per gallon vatten.,
för att faktiskt sterilisera burkar måste de nedsänkas i (täckt av) kokande vatten i 10 minuter. När processtiden för konservering av en mat är 10 minuter eller mer (vid 0-1,000 fot höjd), kommer burkarna att steriliseras under bearbetning i kannern. Därför, när processtiderna är 10 minuter eller mer vid denna höjd, behövs inte försterilisering av burkar. Det skadar inte din produkt för att göra det ändå, men det kräver ytterligare tid och energi och är onödigt.,
för att försterilisera burkar, placera de rengjorda burkarna höger sida upp på ett ställ i en konservburk och fyll burkarna och kannan med vatten till 1-tum ovanför burkarna. Koka upp vattnet och koka sedan i 10 minuter på höjder mindre än 1000 fot höjd. Lägg till 1 extra minut för varje ytterligare 1,000 fot höjd. När du är redo att fylla burkarna, ta bort burkarna en åt gången, töm försiktigt vattnet från dem tillbaka i kannern. Detta kommer att hålla det varma vattnet i kannan för bearbetning av fyllda burkar.,
ibland väljer man att öka en 5-minuters processtid (vid 0-1,000 fot höjd) för vissa sylt och gelé till 10 minuter så att de inte behöver försterilisera burkarna. Den extra processtiden är inte skadlig för de flesta geler och förstörelse bör inte vara ett problem så länge de fyllda burkarna får en fullständig 10-minuters behandling i kokande vatten. (Och kom ihåg dina höjdjusteringar för att öka denna processtid efter behov.)
så, Sammanfattningsvis: är en 5-minuters processtid tillräckligt för att sterilisera burkar? Nej., Om du använder en processtid på bara 5 minuter, till exempel för vissa jellied produkter, måste du försterilisera burkar innan du fyller dem (eller öka processtiden till motsvarande 10 minuter vid 0-1, 000 ft höjd).
om en processtid är 10 minuter eller mer kommer burkarna att steriliseras? Ja,om du är på 0-1, 000 fot höjd, men se till att tvätta och skölja dem väl, och hålla sig varm, innan du fyller dem med mat., Om du bearbetar över 1,000 fot höjd, måste du överväga de höjdjusteringar som behövs för att sterilisera burkar så att du använder motsvarande 10 minuters kokning vid 0-1, 000 fot höjd.
Reviderad augusti 2017
National Center for Home Food Preservation