Café au lait (Svenska)
EuropeEdit
Café au Lait skålar i en stil som traditionellt används i Frankrike
i Europa, café au lait härrör från samma kontinentala tradition som caffè latte i Italien, café con leche i Spanien, kawa biała (”vitt kaffe”) i Polen, milchkaffee (”mjölkkaffe”) i Tyskland, tejeskávé i Ungern, koffie verkeerd (”felaktigt kaffe”) i Nederländerna och Flandern, och café com leite (”kaffe med mjölk”) i Portugal och Brasilien., Dessutom har det portugisiska språket många fler villkor för något olika former och serveras antingen i en stor kopp eller i ett glas, som meia de leite eller galão. I Italien går många variationer från en enkel caffè latte till latte macchiato till cappuccino. På både italienska och portugisiska språk, det finns en hel del ytterligare genomarbetade terminologi för att klargöra den önskade styrkan i kaffet, dess rostning, den temperatur vid vilken slutprodukten ska serveras,…, I de fransktalande områdena i Schweiz är en populär variant café renversé (”omvänd kaffe”), eller vanligen bara renversé, som görs genom att använda mjölken som bas och lägga till espresso, i omvänd normal metod för att göra ett café au lait. I Andalusien, södra Spanien, kallas en liknande variation manchado (”färgad”). I norra Europa är café au lait det namn som oftast används i kaféer.,
hemma kan café au lait framställas av mörkt kaffe och uppvärmd mjölk; på kaféer har det förberetts på espressomaskiner från espresso och ångad mjölk ända sedan dessa maskiner blev tillgängliga på 1940—talet-det hänvisar bara till en” kaffe och mjölk ” – kombination, beroende på platsen, inte till en viss dryck.,
Café au Lait och caffè latte används som kontrasterande termer, för att ange om drycken serveras på ”franska” eller ”italienska” sätt, den förstnämnda är i en vit porslinskopp eller skål, den senare i ett köksglas och alltid gjord av en espressomaskin, medan café au lait kan vara espresso – eller mörkt kaffe-baserade.
United StatesEdit
ett café au Lait och beignets serveras i Café Du Monde, New Orleans.,
i många amerikanska kaffehus är ett café au lait en dryck med starkt droppbryggt eller franskt pressat kaffe, till vilket ångad mjölk tillsätts; detta kontrasterar med en caffè latte, som använder espresso som bas. American café au lait serveras i allmänhet i en kopp, som med bryggt kaffe, serveras i en skål endast i butiker som vill betona fransk tradition.,
Wikibooks Cookbook har ett recept/Modul på
Café au lait är en populär dryck i New Orleans, som finns på kaféer som Café Du Monde och Morning Call Coffee Stand, där den är gjord med mjölk och kaffe blandat med cikoria, vilket ger den en stark, bitter smak. Till skillnad från den europeiska café stil, en New Orleans-stil café au lait är gjord med skållad mjölk (mjölk värmas över värme till strax under kokning), snarare än med ångad mjölk., Användningen av rostad cikoriarot som en extender i kaffe blev vanligt i Louisiana under det amerikanska inbördeskriget, när Union naval blockades avbröt hamnen i New Orleans och tvingade medborgarna att sträcka ut kaffeförsörjningen. I New Orleans är café au lait traditionellt full när man äter beignets dammade med pulveriserat socker, vilket motverkar bitterheten hos cikoria. Smaken för kaffe och cikoria utvecklades av fransmännen under inbördeskriget. Kaffe var knappa under dessa tider, och de fann att cikoria tillsatte kropp och smak till bryggan., Acadians från Nova Scotia förde denna smak och många andra franska seder (arv) till Louisiana.