Canning Temperatures and Processing Times

se mer Information om Canning Vegetables and Fruits:
Canning Vegetables and Fruits | Canning Preparation
Canning Methods | Canning Safety, Storage, and Tips

Canning – Food Acidity | Canning-Temperatures and Processing Time

de temperaturer och bearbetningstider som används vid konservering av grönsaker och frukt bestäms av många faktorer., Matsyran, hur burkarna är packade och konserveringsmetod som används bestämmer bearbetningstiden, temperaturerna och PSI vid konservering. Informationen nedan hjälper till att förklara några av de faktorer som måste beaktas vid konservering.

konservering – mat syra

det finns två grundläggande metoder för konservering, kokande-vattenbad och tryck konservering. Den metod som används bestäms normalt av huruvida maten som konserveras har en hög surhetsnivå eller en låg surhetsnivå.,

livsmedel med hög syrahalt: i livsmedel med hög syrahalt, såsom tomater, frukt och pickles, förhindras tillväxten av Clostridium botulinumbakterierna, som är värmebeständiga, av den höga surhetsnivån eller surheten gör att botulismsporer kan förstöras snabbare när de kokas. Detta gör att de kan bearbetas med ett kokande vattenbad vid 212 ° F. de vanligaste formerna av förstöring av mikroorganismer i sura livsmedel är mögel och jäst, som förstörs av kokande vattenbad.,

tomater har i allmänhet en surhetsnivå som är tillräckligt hög för att betraktas som en sur mat, men det finns vissa sorter som har en surhetsnivå som ligger något under den nivå som krävs. Tomater som har en något lägre surhetsnivå kan göras sura genom att tillsätta citronsaft eller citronsyra. USDA föreslår att man tillsätter citronsaft eller citronsyra till alla tomater för att säkerställa surhetsnivåer. De är då säkra att bearbeta med kokande vattenbad.,

livsmedel med låg syrahalt: livsmedel med låg syrahalt, t.ex. grönsaker, skaldjur, kött och fjäderfä, måste tryckas på burk vid 240°F för att eliminera och förhindra tillväxt av bakterier som kallas Clostridium botulinum. Botulinumsporer är mycket motståndskraftiga mot värme så bearbetning vid högre temperaturer ger ett sätt att förstöra dessa sporer. Om låg syra livsmedel bearbetades i en kokande-vattenbad canner, de skulle behöva bearbetas under en tid som sträcker sig från 7 till 12 timmar., Bearbetas vid 240 ° till 250 ° F med hjälp av en tryckkanner tar 20 till 100 minuter, beroende på vilken typ av mat, storlek på burkar, och hur det är packad.

diagrammet nedan visar vilka livsmedel som anses vara hög surhet och som är låg surhet.,>

blomkål spenat nektariner majs Squash (sommar) Apelsiner aubergine Squash (vinter) persikor aubergine Squash (vinter) persikor fikon sötpotatis päron limabönor

konservering – temperaturer och bearbetningstider

det är mycket viktigt att använda rätt bearbetningstemperatur och tid vid konservering av livsmedel för att säkerställa att den bearbetade maten kommer att vara säker att äta., Om det inte behandlas ordentligt kommer maten att förstöra. Det finns flera faktorer som påverkar mängden bearbetningstid som krävs. Några av dessa faktorer listas nedan:

• storleken och formen på burkarna. Mindre tid behövs för mindre burkar.
• om de har varit råförpackade eller varmförpackade.
• mängden vätska i burkarna. Mer vätska gör det möjligt för burkens innehåll att värma snabbare.
• storleken på maten som bearbetas. Mindre bitar kommer att värma snabbare.
• konserveringsmetoden används. Tryck konservering kommer att bli snabbare.,
• höjden i ditt område. Se längst ner i varje diagram för instruktioner om hur mycket du ska justera bearbetningstiden för höjder över havet.

alla dessa faktorer bestämmer konserveringsmetoden, bearbetningstiden och PSI (pounds per kvadrattum) av tryck som ska användas. Var noga med att följa alla konserveringsinstruktioner mycket noggrant. Det är viktigt att justera bearbetningstiderna när du befinner dig i en högre höjd. På havsnivå kokar vatten vid 212 ° f men när höjden ökar kommer vattnet att koka vid lägre temperaturer., De temperaturer vid vilka vatten kokar vid de högre höjderna är inte tillräckliga för att döda bakterier. För att kompensera för de lägre koktemperaturerna måste bearbetningstiden för kokning-vattenbadning ökas och för tryckskärning måste PSI ökas för att förstöra de skadliga bakterierna. Nedan visas några diagram med bearbetningsinformation och de justeringar som behöver göras i bearbetningstiden för högre höjder. Om du är osäker på vad höjden är i ditt område, kan du ringa ditt lokala läns förlängningskontor för att begära denna information.,

High Acid Foods – Boiling-Water-Bath Canning Method
Headspace: lämna 1/2 tums headspace på alla livsmedel med hög syrahalt med två undantag. När konservering jordgubbssylt – lämna 1/4 tums headspace. När konservering druvor – lämna 1 tum huvudutrymme.,Hot					5
ananas	Hot	15	20
tomater – Juice (med syra tillsatt)	Hot	35	40
tomater – hela eller halverade – ingen vätska tillsatt (med syra tillsatt)	rå	85	85
tomater – krossade (inkvarterade) – ingen vätska tillsatt (med syra tillsatt)	varm	35	45
hög höjd: bearbetningstiderna ovan är för konservering på havsnivå., Adjust as shown below: Processing Time at Sea Level Adjusted Processing Time 20 Minutes or Less Add 1 minute per 1000 ft. in elevation Over 20 Minutes Add 2 minutes per 1000 ft. in elevation.,

När du använder en tryckkanner för att bearbeta högsyramat är din bearbetningstid mycket kortare än vid bearbetning med kokande vattenbadet. Vid bearbetning vid högre höjder kan bearbetningstiden vara densamma som vad som används på havsnivå, men PSI (pounds per kvadrat tum) måste ökas för att kompensera för cannerns lägre inre temperatur., Börja inte räkna bearbetningstiden tills canner har nått sin önskade tryckavläsning.

Low Acid Foods – Dial Gauge Pressure Canning Method
Headspace: lämna 1 tums headspace på alla låg syra livsmedel som anges nedan med undantag för limabönor, rå packad. När du använder den råa packade metoden för konservering med quart storlek burkar, öka headspace till 1 1/2 inches för små bönor och 1 1/4 inches för stora bönor., vid högre höjder kommer ångan i headspace att expandera mer än vid höjder under 1000 fot. För att möjliggöra denna expansion, föreslås det att du ökar headspace med 1/8 tum för varje 1000 fot över se nivå, inte att överstiga 1 tum på pint burkar och 1 3/4 inches på quart burkar.
mattyp	pack metod	processtid (minuter)		PSI (pounds per kvadrat tum av tryck)
		pint burkar	Quart burkar	under 2000 ft.	2001 till 4000 meter.,	4001 till 6000 meter.	6001 till 8000 meter.
kronärtskockor (Jerusalem)	Hot	25	25	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
sparris	rå varm	30 30	40 40	11 lb. 11 lb.	12 lb. 12 lb.	13 lb. 13 lb.	14 lb. 14 lb.
bönor (grön eller gul)	rå varm	20 20	25 25	11 lb. 11 lb.	12 lb. 12 lb.	13 lb. 13 lb.	14 lb., 14 lb.
betor	Hot	30	35	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
Broccoli	konservering rekommenderas inte. Bäst att frysa eller pickle för konservering.
brysselkål	konservering rekommenderas inte. Bäst att frysa eller pickle för konservering.
kål	konservering rekommenderas inte. Bäst hålls i kylförvaring.
morötter	rå varm	25 25	30 30	11 lb., 11 lb.	12 lb. 12 lb.	13 lb. 13 lb.	14 lb. 14 lb.
Cauliflower	Canning is not recommended. Best to freeze for preservation.
Corn	Raw Hot	55 55	85 85	11 lb. 11 lb.	12 lb. 12 lb.	13 lb. 13 lb.	14 lb. 14 lb.
Eggplant	Canning is not recommended.
Lima Beans	Raw Hot	40 40	50 50	11 lb. 11 lb.,	12 lb. 12 lb.	13 lb. 13 lb.	14 lb. 14 lb.
svamp	Hot	45		11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
Okra	Raw Hot	25 25	40 40	11 lb. 11 lb.	12 lb. 12 lb.	13 lb. 13 lb.	14 lb. 14 lb.
ärtor	rå varm	40 40	40 40	11 lb. 11 lb.	12 lb. 12 lb.	13 lb. 13 lb.	14 lb. 14 lb.,
Peas (snap)	Canning is not recommended. Best to freeze for preservation.
Peppers	Hot	35		11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
Potatoes, White	Hot	35	40	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
Pumpkin	Hot	55	90	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.,
Spinach and Other Greens	Hot	70	90	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
Squash (summer)	Canning is not recommended. Best eaten fresh.
Squash (winter)	Hot	55	90	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.
Sweet Potatoes	Hot	65	90	11 lb.	12 lb.	13 lb.	14 lb.,
vägd-Gauge Tryck Canning: Vid användning av en vägd-gauge tryck canner, använd diagrammet ovan för packmetoder och bearbetningstid. Viktade tryckkannor kan inte ha PSI ökat med 1 lb. PSI som visas nedan: höjdnivå Weighted-Gauge Psi inställning höjder under 1000 ft., 10 PSI Elevations over 1000 ft. 15 PSI

---