Chocolate’ s Sweet History: Från Elite Treat till Food for the Masses

mänsklighetens kärleksaffär med choklad sträcker sig tillbaka mer än fem årtusenden. Producerad från frön av tropiska kakaoträd som är infödda till regnskogen i Central-och Sydamerika, betraktades choklad länge som ”gudarnas mat” och senare en delikatess för eliten. Men för det mesta av sin historia, det var faktiskt konsumeras som en bitter dryck snarare än den söta, ätbara behandla det har blivit över hela världen.,

Vad är födelseplatsen för choklad?

arkeologer har upptäckt de tidigaste spåren av kakao i keramik som används av den gamla Mayo-Chinchipe-kulturen 5 300 år sedan i den övre Amazonregionen i Ecuador., Choklad spelade en viktig politisk, andlig och ekonomisk roll i gamla mesoamerikanska civilisationer, som malde rostade kakaobönor i en pasta som de blandade med vatten, vanilj, chili peppar och andra kryddor för att brygga en skummig chokladdryck.

forntida Mesoamerikaner trodde att choklad var en energibooster och afrodisiakum med mystiska och medicinska egenskaper. Mayans, som ansåg kakao en gåva från gudarna, använde choklad för heliga ceremonier och begravningserbjudanden., Rika Mayans drack skummande chokladdrycker, medan vanliga konsumeras choklad i en kall grötliknande maträtt.

som människor i det aztekiska riket spred sig över Mesoamerica på 1400-talet började de också prisa kakao. Eftersom de inte kunde odla det i de torra högländerna i centrala Mexiko, handlade de med Mayanerna för bönorna, som de till och med använde som valuta. (På 1500-talet kunde aztekerna köpa en kalkonhöna eller en hare för 100 bönor.) Med ett konto drack Aztec-linjalen Moctezuma II 50 koppar choklad om dagen ur en gyllene bägare för att öka sin libido.,

titta på: säsong 1 av maten som byggde Amerika utan att logga in nu.

spanjorerna introducerar choklad till Europas elit

choklad anlände till Europa under 1500-talet, troligen förde av både spanska friars och conquistadors som hade rest till Amerika. Även om den spanska sötade den bittra drycken med rörsocker och kanel, förblev en sak oförändrad: choklad regerade som en härlig symbol för lyx, rikedom och makt—en dyr import sipped av Kungliga läppar, och prisvärd endast till spanska eliter.,

chokladens popularitet spred sig så småningom till andra europeiska domstolar, där aristokrater konsumerade den som en magisk elixir med hälsofördelar. För att slaka sin växande törst efter choklad etablerade europeiska makter koloniala plantager i ekvatorialregioner runt om i världen för att odla kakao och socker. När sjukdomar som fördes av européer utarmade den inhemska mesoamerikanska arbetspoolen, importerades afrikanska slavar till Amerika för att arbeta på plantagen och upprätthålla chokladproduktionen.,

choklad förblev en aristokratisk nektar tills 1828-uppfinningen av kakaopressen revolutionerade sin produktion. Tillskrivs i olika konton till antingen holländska kemisten Coenraad Johannes van Houten eller hans far, Casparus, pressade kakaopressen det feta smöret från rostade kakaobönor och lämnade bakom en torr tårta som kunde pulveriseras till ett fint pulver som kunde blandas med vätskor och andra ingredienser, hälldes i formar och stelnade i ätbar, lätt smältbar choklad., Kakaopressen inledde den moderna tiden av choklad genom att göra det möjligt att använda den som en konfektionär Ingrediens, och den resulterande nedgången i produktionskostnaderna gjorde choklad mycket billigare.

Läs mer: Varför Candy Bar marknaden exploderade efter WWI

choklad blir en behandling för massorna

1847 skapade British chocolate company J. S. Fry & Sons den första ätbara chokladbaren från kakaosmör, kakaopulver och socker., Rival chocolatier Cadbury ’ s, krediteras med banbrytande Alla hjärtans dag choklad box och choklad påskägg, följde efter strax efter och i 1854 tjänade en kunglig fullmakt som purveyors av choklad till Drottning Victoria.

det var i Schweiz som chokladproduktionen tog ett av sina största språng framåt. På 1870-talet utnyttjade den schweiziska chokladkakan Daniel Peter en mjölkpulver som utvecklades flera år tidigare av sin granne Henri Nestlé för att producera den första mjölkchokladbaren, och paret bildade slutligen Nestlé-företaget., Swiss chocolatier Rodolphe Lindts 1879 uppfinning av conching machine-som använde stora stenvalsar för att blanda och lufta choklad för att ge den en flätig konsistens och överlägsen smak—tillåtet för massproduktion av slät, krämig mjölkchoklad.

i USA, Milton Hershey banade väg för montering-line produktion av mjölkchoklad. Efter att ha sålt sitt karamellgodisföretag för 1 miljon dollar och producerat sin första mjölkchokladbar 1900 köpte Hershey jordbruksmark nära sin födelseort på landsbygden Pennsylvania och byggde en hel fabriksstad ägnad åt choklad., De gräsmatade Holsteinsna på de omgivande mjölkgårdarna levererade företagets mjölk, och en företagsstad på Kuba levererade sitt socker.

Läs mer: Hur Hershey”s choklad hjälpte makt allierade trupper under andra världskriget

chokladstänger ökade i popularitet under de brusande tjugoårsåldern. I slutet av decenniet gjordes mer än 40.000 olika godisstänger i USA, enligt Susan Benjamin, godishistoriker och författare till Sweet as Sin: The Unwrapped Story of How Candy blev Amerikas favoritglädje. Far-och-son duo Frank C. Mars och Forrest Mars Sr., den familjeägda verksamheten skulle konkurrera med Hersheys och Forrest Mars Sr. samarbetade senare med sonen till en Hersheys chef för att påbörja produktionen av m&m candies 1941.

H. B. Reese, som hade arbetat som mjölkproducent och sjöfartsförman för Hershey ’s, lanserade sitt eget godisföretag 1923 och introducerade fem år senare Reese’ s Peanut Butter Cups., De kom senare att produceras av Hersheys—och en av de mest sålda godisarna i USA.

från sina rötter för mer än 5000 år sedan har choklad blivit ett stort företag. Enligt forskning av Statista uppgick detaljhandeln av choklad över hela världen i 2016 till nästan $ 100 miljarder, inklusive nästan $ 25 miljarder i USA ensam. Medan kakaofabriken är infödd till Amerika, har odlingen nu skiftat till Afrika, som nu är källan till mer än två tredjedelar av den globala kakaoproduktionen.,

WATCH: den nya säsongen av maten som byggde Amerika premiärer söndag, februari 14 på 9 / 8c. kan inte vänta på premiären? Fånga en sneak preview episod på tisdag, februari 9 på 10 / 9c. titta på en förhandsvisning nedan:

---