Chow mein (Svenska)

American Chinese cuisineEdit

i amerikansk kinesisk mat är det en stekta maträtt bestående av nudlar, kött (kyckling är vanligast men fläsk, nötkött, räkor eller tofu ibland substitueras), lök och selleri. Det serveras ofta som en specifik maträtt på västerländska kinesiska restauranger., Vegetarian eller vegan chow mein är också vanligt.

det finns två huvudsakliga typer av chow mein tillgängliga på marknaden:

1. Steamed chow mein, och
2. Crispy chow mein, även känd som Hong Kong-stil chow mein (se nedan).

den ångade chow mein har en mjukare konsistens, medan den senare är skarpare och torrare. Crispy chow mein använder stekt, platta nudlar, medan soft chow mein använder långa, rundade nudlar.

Crispy chow mein har antingen lök och selleri i den färdiga maträtten eller serveras ”ansträngd”, utan några grönsaker., Ångad chow mein kan ha många olika typer av grönsaker i den färdiga maträtten, oftast inklusive lök och selleri men ibland morötter, kål och mungbönspiror också. Crispy chow mein är vanligtvis toppad med en tjock brun sås, medan ångad chow mein blandas med sojasås innan den serveras.

det finns en regional skillnad i USA mellan Öst-och västkustens användning av termen ”chow mein”. På östkusten är ”chow mein ”alltid den krispiga eller”Hong Kong-stilen”., På vissa restauranger i dessa områden är de krispiga chow mein nudlarna ibland friterade och kan vara krispiga ”som de i burkar” eller ”stekt så skarpa som hash browns”. På några Östkustplatser serveras ”chow mein” också över ris. Där är den ångade stilen med mjuka nudlar en separat maträtt som heter ”lo mein”. På västkusten är ” chow mein ”alltid den ångade stilen; den krispiga stilen kallas helt enkelt” Hong Kong style ”och termen” lo mein ” används inte i stor utsträckning.

den krispiga versionen av chow mein kan också serveras i en hamburgare-stil bulle som en chow mein smörgås.,

det finns också variationer på hur antingen en av de två huvudtyperna av chow mein kan förberedas som en maträtt. När du beställer ” chow mein ”i vissa restauranger i Chicago, kan en diner få”chop suey hällde över krispiga stekta nudlar”. I Philadelphia tenderar amerikaniserad chow mein att likna chop suey men har krispiga stekta nudlar på sidan och innehåller mycket selleri och böngroddar och åtföljs ibland med stekt ris., Jeremy Iggers av Star Tribune beskriver ”Minnesota-stil chow mein”som” en grön uppslamning av selleri och slipat fläsk toppad med band av grå bearbetad kyckling”. Bay Area journalist William Wong gjorde en liknande kommentar om vad som säljs som chow mein på platser som Minnesota. Ett publicerat recept på Minnesota-stil chow mein innehåller generösa portioner selleri och böngroddar. En annan Minnesotan variant innehåller nötkött och grädde av svampsoppa.,

mathistoriker och kulturantropologer har noterat att chow mein och andra rätter serveras i kinesiska amerikanska restauranger som ligger bort från områden utan någon betydande asiatisk amerikansk befolkning tenderar att vara mycket annorlunda än vad som serveras i Kina och är kraftigt modifierade för att passa smakpreferensen hos den lokala dominerande befolkningen. Som ett exempel, chow mein sås gynnas i Fall River området närmare liknar den som används i lokala New England matlagning än den som används i traditionell kinesisk matlagning., Grundaren av livsmedelstillverkaren Chun King och skaparen av canned chow mein medger att man använder italienska kryddor för att göra sin produkt mer acceptabel för amerikaner vars förfäder kom från Europa.

Chow mein nämns så tidigt som 1920, i romanen Main Street av Sinclair Lewis.

det är ofta förväxlas med chop suey; en maträtt felaktigt märkt som chow mein ibland serveras i amerikanska restauranger, apotek soda fontäner, skola cafeterior, pensionärer anläggningar och militärbaser chow hallar., I många av dessa fall serverades denna maträtt över ris och inkluderade inte nudlar.

1946 var ett av de första företagen att marknadsföra ”chow mein” i en burk Chun King. Produkten ” s skapare var Jeno Paulucci, son till italienska invandrare, som utvecklade ett recept baserat mestadels på italienska kryddor som bättre skulle tillgodoses de europeiska invandrarnas matpreferenser och vissa amerikaner av liknande etniskt ursprung. För att hålla kostnaden nere ersatte Paulucci dyra vattenkastanjer med billigare selleri stjälkar som ursprungligen var avsedda för boskapsfoder., Pauluccis företag blev så framgångsrikt att sälja canned chow mein och chop suey att President Gerald Ford quipped, ” vad kan vara mer amerikansk än ett företag byggt på ett bra italienskt recept på chop suey?”när du prisar Paulucci prestationer med Chun King. Efter Paulucci sålde Chun King 1966, skulle företaget säljas flera gånger mer tills det upplöstes 1995.

1960 beskrev Paulucci i New York Times att ”på Chun King har vi visat sig vara en” stew-type ” chow mein. Jag antar att den här typen har funnits i trettio-kanske fyrtio år., För att göra det dumpas allt kött, kryddor och grönsaker i en vattenkokare och stuvas i timmar – tills allt är kokt.”Vid tidpunkten för intervjun är” försäljning från restauranger ”att ta hem” nästan tre gånger så stor som på matmarknaderna”. Paulucci ville öka marknadsandelen genom att använda effektivare reklam.

Australian Chinese cuisineEdit

traditionell chow mein är gjord med äggnudlar som kokas sedan ansträngda och lämnas för att torka. De är sedan rör stekt och slutligen kvar att sitta på botten av wok och pressas ner, detta chips nudlarna vid kanterna och undersidan., Chow mein är gjord med antingen skaldjur, ofta bara räkor, kyckling, nötkött eller grillad fläsk. Restauranger kommer att tjäna en kombination chow mein eller en enda typ. Kyckling och nötkött mjukas ofta med lite bikarbonat av läsk. Såsen är gjord av vitlök, risvin, Lätt lager, MSG, salt och majsmjöl. Grönsaker är vanligtvis en grön som bok choy eller choy sum plus lite hackad morot, men även andra gröna grönsaker är acceptabla. Detta rör stek hälls på nudlarna. Chow mein är unik eftersom dess nudlar är både mjuka delvis men också krispiga.,

Brasilianskt japanskt kök

Chow mein togs till Brasilien av japanska invandrare och kallas således yakisoba (portugisiskt uttal: eller ). Det passar brasilianska smaker snarare än japanska men, och är därmed mer lik de nordamerikanska versionerna av chow mein.

Pastelarias och asiatiska restauranger serverar det i hela landet. De presenteras i allmänhet i kyckling (den vanligaste), nötkött, räkor och fläsk versioner, med vegetariska och äggversioner är mycket ovanligare., Brasilianska yakisoba serveras vanligtvis mycket mer al dente än japanerna, som också är tung i sojasås, sesamolja och grönsaker, nästan alltid inklusive åtminstone morot, kål, lök och minst en mörkgrön Art (vanligtvis annan än kale, collard, spenat, cikoria eller senap) som kinesisk kål, och mindre ofta antingen böngroddar, broccoli/broccolini, zucchini, shiitake, paprika och/eller gurka.

även populär är yakibifum (, från japanska yakibīfun), dess motsvarighet som använder ris vermicelli istället för vetenudlar., Brasilianska vårrullar ” (rolinhos-primavera eller harumakis) fyllningar använder i allmänhet samma ingredienser i de stekta nudlarna i restaurangerna eller snabbmatskedjorna som de finns, men vårrullar kan ha ost, vanligtvis vit (som catupiry eller andra typer av requeijão eller queijo minas), eller tofu istället för kött, ovanligt för nudlarna. Alla av dem, men oftast och särskilt vårrullar, kan serveras med klarröd molho agridoce (sötsur sås), som kombinerar ketchup, vinäger, socker, stjärnanis och andra kryddor.,

kanadensiska kinesiska cuisineEdit

kanadensiska västerländska kinesiska restauranger kan erbjuda upp till tre olika typer av chow mein, varav ingen är identisk med någon av de två typerna av amerikanska chow mein. Kantonesiska stil chow mein innehåller friterad krispigt gyllene äggnudlar, grön paprika, ärter skida, bok choy, bambuskott, vatten kastanjer, räkor, kinesiska rostfläsk (char siu), kyckling och nötkött, och serveras i en tjock sås., Vanlig chow mein liknar andra västerländska chow meins men innehåller mycket mer mungbönspiror; vissa regionala recept kan ersätta böngroddar för nudlar helt. I Kanada liknar Hong Kong style chow mein vanlig chow mein men serveras alltid på en säng med friterade krispiga gyllene äggnudlar. Den japanska kanadensiska gemenskapen har också sin egen version av chow mein som kan innehålla torkad tång och pickle ingefära och kan serveras i en bulle.

i Newfoundland innehåller deras chow mein inga nudlar., I stället för nudlar används kålskärning på ett sådant sätt att likna nudlar som ersättning. Även om ingen vet orsaken till denna förändring hade inträffat, antas det att öns avlägsenhet i Nordatlanten under sin historia som en självständig självstyrande Brittisk herravälde bidrog till bristen på tillgång till nödvändiga ingredienser från resten av Nordamerika eller från Europa.,

Caribbean Chinese cuisineEdit

många västra indiska människor inkluderar chow mein i sitt kök, särskilt folk från öar som Trinidad Och Tobago och Jamaica som inkluderar en betydande etnisk kinesisk befolkning; mycket av matlagningen har infunderat sig i befolkningen i allmänhet. Liksom i de sydamerikanska länderna Guyana och Surinam liknar kulturen och köket Karibiska”s. dessa chow mein rätter kokas på ett liknande sätt, med gröna bönor, morötter, ärter, lök och ibland andra grönsaker., Kött som används är mestadels kyckling och ibland fläsk och / eller räkor. Huvudskillnaden är att lokala kryddor läggs till, och skålen serveras ofta med varm Scotch bonnet paprika och/eller pepparsås.

på Kuba, förutom de utländska turistiska hotellen som ofta serverar västerländsk Kinesisk mat, finns lokala kinesiska restauranger i Havanna som erbjuder en distinkt kubansk stil.

i Panama framställs chow mein med en blandning av strimlad morötter och kål med fläsk eller kyckling och serveras över nudlar. Ett annat recept innehåller konserverad majs.,

indiska kinesiska cuisineEdit

Chow mein är också en del av den kinesiska cuisineEdit vanligt i indiska kinesiska, Bangladeshiska kinesiska och pakistanska kinesiska köket. I Indien introducerades den av kineserna Calcutta. Det erbjuds vanligtvis Hakka eller med sås., Catering till vegetariska dieter, det finns en indisk variant, vegetabilisk chow mein, som består av nudlar med kål, bambuskott, ärtpods, gröna paprika och morötter. I New Delhi-området kan chow mein ibland inkludera paneer med blandningen av nudlar och grönsaker. En annan icke-kött Indisk variant innehåller äggröra som en proteinkälla. Kolkata har sin egen variant som kallas Calcutta Chow Mein eller Calcutta Chowmin som också innehåller grön chili, chili vitlök eller varm vitlök.

indonesiska kinesiska cuisineEdit

det finns två Indonesiska versioner av chow mein., En är Mie goreng, som är (ibland kryddig) stir-stekt nudelrätt med varianter av pålägg, och den andra är en krispig nudelrätt toppad med sås som är ganska populär och existerade i nästan alla kinesiska restaurangen i Indonesien. Det går populärt med namnet i fu mie eller Mi Siram, betyder bokstavligen dränkt nudel, i indonesiska kinesiska köket. I Indonesien serveras i fu mie vanligtvis med tjock äggsås med blomkål, broccoli, svamp, kekkian eller räkkaka och kyckling., Flera sorter existerar som vegetarian och skaldjur som innehåller bläckfisk, räkor och fisk i stället för kekkian. Skålen är ofta förvirrad med Lo mein.

mexikansk Kinesisk cuisineEdit

Chow mein har vunnit popularitet i Mexiko, som fick vågor av kinesiska invandrare i det förflutna, särskilt i nordvästra Mexiko. Mexicali, en stad i Baja California, är känd för sin distinkta stil chow mein, som vanligtvis använder mexikanska ingredienser som ersättare för traditionella kinesiska, en anpassning som gjordes av kinesiska invandrare bosätta området.,

Nepalesiska cuisineEdit

tibetaner som bosatte sig i Nepal tog chow mein med dem. Det är en populär snabbmat i Nepal. Newari-folket i Kathmandu Valley använder vattenbuffelkött och kyckling i sitt kök, och chow mein i Nepal kokas ofta med lök, grönsaker och buff (vattenbuffelkött).,

peruanska kinesiska cuisineEdit