Creme Patissiere (Pastry Cream) (Svenska)
ett enkelt men ändå gott recept på Creme Patissiere (vaniljkräm)– en rik, krämig vanilj som används i många typer av efterrätt! Detta recept är glutenfri, och även mjölkfri vänlig. Om du letar efter chocolate pastry cream, kan du hitta det receptet här.
lär dig att göra rik, krämig vaniljkräm från början!,
konditorivaror (eller Creme Patissiere) är en viktig del av konditorivaror, så det är en viktig färdighet att lära sig om du älskar bakning, bakverk och efterrätt. Creme patissiere är i grunden en läcker, rik, krämig vaniljsås förtjockad med stärkelse och ägg. Det är en viktig komponent för många desserter.
vad används pastry cream (creme patissiere) för?,
- Det används för att fylla klassiska profiteroles och ibland grädde puffar
- för att fylla choklad eclairs
- som fyllning för kakor, som Boston cream pie
- fyllning för frukt tårtor
- för att göra mille feuille
- för att göra vanilj pudding eller chokladpudding
om du aldrig har gjort Creme patissiere (vanilla pastry cream) innan, bör du definitivt prova det. Det är ett så enkelt och gott recept med många bra användningsområden.
typer av vaniljsås
det finns viss förvirring om vaniljbaserade desserter och deras terminologi, så jag kommer att rensa upp det innan jag kommer in i konditorivaror grädde recept.
Creme Anglaise är en hällande vaniljsås. En rinnande version av konditorivaror., Det är vanligtvis inte förtjockad med stärkelse (även om vissa använder lite majsstärkelse för att undvika äggröra), och brukar bara använda ägg/äggulor. Det är som en tjock sås som kan hällas över desserter. Denna vaniljsås värms inte till en koka för att undvika äggen från curdling.
Creme Chantilly är lätt vispad grädde sötad med socker och (vanligtvis) smaksatt med vanilj.
Creme Patissiere är en tjockare vaniljsås. Den är förtjockad med stärkelse och ägg / äggulor och kan ledas. Det används mest för att fylla bakverk och andra desserter. Pastry cream värms till koka, så att den tjocknar väl., På grund av stärkelsen curdle äggen inte lätt.
Creme Legere är pastry cream (creme patissiere) med sötad och smaksatt vispad grädde (chantilly) tillsatt. De flesta kallar detta creme diplomat också.
Creme Diplomat är creme patissiere blandad med chantilly, gelatin och eventuella extra smakämnen (tillval). Det är i grunden creme legere gjord med stabiliserad vispad grädde.
Creme Bavarois är en efterrätt på egen hand. Det är som panna cotta, men gjord med creme patissiere., Det är creme patissiere blandat med chantilly, men med extra gelatin (så att det sätter som en pudding) och extra smakämnen.
Creme Konditori är basen för alla dessa bakverk essentials, så jag hoppas att du ger detta recept en go!
vanliga frågor om detta recept
detta bakverk grädde recept är glutenfri, eftersom jag använder majsstärkelse i stället för mjöl för att tjockna den. Vissa bakverk grädde recept använder mjöl, eller både mjöl och majsstärkelse, men det är inte nödvändigt. Jag tycker också att använda majsstärkelse ensam gör konditorivaror grädde mindre benägna att smaka floury, vilket är ett problem du stöter på med konditorivaror grädde gjord med mjöl.
Ja! Som nämnts ovan, vissa recept gör bakverk grädde med mjöl. Teoretiskt måste du öka mjölet 3 gånger för att få samma förtjockningseffekt., Jag har personligen inte gjort detta recept med mjöl, så det kommer att ta lite experiment för att se till hur mycket mjöl som behövs.
om du vill göra detta recept Mjölkfritt, ersätt mjölken med en växtbaserad mjölk som mandelmjölk, kokosmjölk, cashewmjölk eller till och med sojamjölk. Och ersätt smöret med ett mjölkfritt eller veganskt smör.
eftersom vanilj är nyckeln smaksättning i detta bakverk grädde recept, se till att du använder god kvalitet vanilj., Det är den enda smakämnen som jag aldrig snåla ut på. Använd en bra vaniljextrakt och försök att undvika vaniljens essens (vanligtvis imitation smak), och om du kan använda vaniljböna pasta eller vaniljbönor, ännu bättre.
vikten av ägg
ägg spelar två roller i creme patissiere (pastry cream). Det lägger till rikedom (särskilt äggulorna), och tjocknar också vaniljsås också. Jag använder stora ägg i detta recept, där ett ägg väger 2 oz / 57 G i genomsnitt., Så om du använder olika stora ägg, kan du justera därefter. Men lite extra ägg (eller äggula) kommer inte förstöra din bakelse grädde.
jag använder 3 stora äggulor, plus 1 stort ägg för detta recept. Denna konditorivaror är läcker och spridbar och rörlig (är inte för stel). Om du vill ha en rikare provsmakning bakverk grädde då jag gillar att använda 6 stora äggulor istället. Denna version är något tjockare på grund av de extra äggulorna.
Jag gillar personligen inte att min bakelsekräm är för söt., Så jag lägger bara till 6 msk (1/4 kopp + 2 msk) socker för varje 2 koppar mjölk. Känn dig fri att justera sötman till din smak.
matlagningstips för att se till att du får perfekt Creme patissiere (pastry cream) varje gång.
det första steget är att värma mjölken.
vissa recept kräver att mjölken sköljs, vilket inte är nödvändigt om du använder pastöriserad mjölk. Men om du använder färska vaniljbönor, skålla mjölken med vanilj och låta det svalna lite kommer att tillåta vanilj att ingjuta i mjölken., Jag värmer mjölken tills det nästan kokar, så att det påskyndar processen att lösa upp sockret och förtjockningen.
se till att blanda ägg, majsstärkelse och socker tillsammans i en separat skål tills du har en fin slät pasta.
detta säkerställer att du inte har några klumpar i majsstärkelse, och socker och ägg kommer att bilda en tjock pasta som kommer att blanda i bättre med mjölken. Men gör inte det här i förväg. Blanda det bara några minuter innan du tillsätter mjölken. Annars kommer äggen att laga mat i sockret.
var försiktig när du tempererar äggen med varm mjölk.,
om du är nybörjare kan du få någon att hjälpa dig att vispa äggblandningen, medan du häller den heta mjölken i en tunn ström för att temperera äggen. Ett annat sätt att temperera äggen är att hålla skålen med ägg-sockerblandningen på en tehandduk (för att förhindra glidning) och häll den heta mjölken från en lätt och liten mätkopp (lätt nog att styra med en hand). Detta gör det lättare att vispa äggblandningen med ena handen och häll varm mjölk med den andra.
fortsätt vispa och blanda konditorivaror grädde under tillagningen.
det är viktigt att hålla mjölkäggblandningen rörlig medan den värms upp., Mjölken kommer att curdle när det kommer närmare kokpunkten, och vi vill inte ha det! Använd en visp och en spatel för att se till att konditorivaror förblir släta. Om du känner att Creme patissiere värmer upp för fort, ta bort det från värmen regelbundet under omrörning.
koka vaniljkakan.
Till skillnad från andra custards måste konditorivaror kokas. Majsstärkelse kommer att laga bra, och du kommer inte att lämnas med en stärkelserik smak också., Värmen gör det möjligt för äggen att bilda starka proteinbindningar, och stärkelsen i majsstärkelsen expanderar och bildar stärkelsebindningar som verkligen tjocknar och stabiliserar konditorivaror. Under omrörning, låt konditorivaror grädde att komma till en koka och låt den koka vidare i ca 1-2 minuter vid låg – medelvärme.
Sila bakelse grädde.
det är inte nödvändigt att spänna creme patissiere om det inte är lumpy. Men det är fortfarande en bra extra åtgärd för att se till att creme patissiere är silkeslen.
Kyl ner konditorivaror grädde.,
När konditorivaror är kokta måste den svalna helt. För att göra det möjligt för konditorivaror att svalna snabbt, sprida den i en stor skål eller grunt panna, så att vaniljskiktet är ganska grunt. Se till att täcka hela ytan med plastfolie för att förhindra att en hud bildas på ytan också.,
vanliga creme patissiere misstag
min bakelsekräm är lumpy
detta händer om du har uppvärmt bakelsekrämen vid för hög temperatur eller om du inte rör det bra när det kom till en koka. – herr talman! Oroa dig inte, vispa det riktigt bra för att bli av med klumparna (av värmen), eller om det inte fungerar, passera det genom en sikta så fort du har kokat det.
min bakelse grädde är för tunn.
detta händer om du inte har lagat bakelse grädde ordentligt., Detta recept gör en konditorivaror som är spridbar och rörlig, men det är inte tillräckligt styvt för att hålla sin form. Om du ville ha en styvare och tjockare vaniljkräm, kan du öka mängden majsstärkelse.
min bakelse grädde är för tjock.
chansen är att du har lagt till för mycket majsstärkelse. Om du verkligen packade majsstärkelse i din mätsked, eller använde en felaktig mätsked, kan detta hända. Du kan vika i lite stabiliserad chantilly cream för att lossa konditorivaror för att göra det rätt konsistens-som en creme diplomat.,
min bakelse grädde har missfärgad (ser grå)
om du använde en aluminium potten för att göra vaniljsås, är chansen att en del av att aluminium kan komma in i bakelse grädde. Använd en rostfritt stålkruka, en kopparkruka eller en non-stick-kruka.
lagra konditorivaror grädde
aldrig hålla vanilj bakverk grädde utanför. Den är gjord med mjölk och ägg som går dåligt när un-refrigerated. Konditorivaror kommer att gå dåligt om de lagras vid rumstemperatur.
konditorivaror kan inte frysas för senare., Anledningen är att stärkelsen och proteinbindningarna som förtjockar creme patissiere kommer att bryta ner när de är frysta. Och som konditorivaror tinar ut, kommer det att gråta och skapa för mycket fukt, vilket gör det rinnande och förstör konsistensen.
det bästa sättet att lagra konditorivaror är i kylskåpet, i en lufttät behållare, med en bit plastfolie som täcker hela ytan av konditorivaror. Pastry cream kommer att vara ca 3-4 dagar i kylskåpet. Detta innebär att du kan göra vanilj bakverk grädde i förväg för dina recept också.,
andra bakverk grädde variationer
Du kan nu göra choklad bakverk grädde också!
eller en lättare, sötare saltad karamell diplomatkräm istället.,
utrustning & verktyg jag använde för detta recept
vispar och silikon spatel – att röra bakelse grädde
plastfolie
Pyrex glasbehållare med lock – att lagra bakelse grädde (kom ihåg att täcka ytan med plastfolie samt.
mätkoppar& skedar
letar du efter fler recept?,Registrera dig för mitt gratis recept nyhetsbrev för att få nya recept i din inkorg varje vecka! Hitta mig dela mer inspiration på Pinterest och Instagram.
Creme Patissiere (vanilj bakverk grädde)
Easy – detta är ett enkelt recept, men kräver ständig tillsyn. Läs receptet helt innan du fortsätter.
USA baserad kopp, tesked, matsked mätningar.,v> ▢ Nypa salt
Instruktioner:
-
Om du använder vaniljstång skida, dela bean och skrapa vanilj frön/kaviar ur bönorna.,
-
tillsätt bönor och kaviar med mjölken i en kastrull. Värm mjölken över medelhög värme och låt den simma, nästan till koka.
-
medan mjölken värms, placera socker, ägg och äggulor, majsstärkelse och salt i en skål. Vispa tills du har en tjock, jämn blandning. (Om du använder vaniljbönpasta eller extrakt, lägg det till äggblandningen också)., Placera skålen med äggblandningen på en handduk eller servett (för att förhindra att skålen glider medan du vispar, i nästa steg) och lägg åt sidan tills mjölken kommer till koka.
-
så snart mjölken börjar bubbla, ta bort den från värmen. Häll långsamt ungefär hälften av den heta mjölken i en tunn ström, i äggblandningen, medan du WHISKING ständigt för att temperera äggblandningen. När äggen har tempererats, tillsätt äggblandningen tillbaka i den heta mjölken i kastrullen.,
-
värm vaniljbasen, över medelvärme, medan whisking kraftigt tills det börjar tjockna – det borde ta ca 1-2 minuter.
-
under whisking, låt vaniljsås komma till en koka (vaniljsås kommer att släppa bubblor). Sänk värmen och koka i ytterligare 1-2 minuter efter att du ser de första bubblorna bryta ytan. Ta bort från värmen och tillsätt smöret. Vispa i smöret tills det är helt blandat i.,
-
häll vaniljsås i en skål och omedelbart täcka ytan med plastfolie, se till att plastfolie vidrör hela ytan. Detta för att förhindra att en vaniljhud bildas på toppen.
-
låt vaniljsåsen svalna till rumstemperatur och låt den sedan kyla i kylskåpet i några timmar tills den är helt kyld.
-
Använd efter behov efter att konditorivaror har kylts.,
Tips& Tricks
- för en tjockare och rikare Vanilj creme patissiere, kan du ersätta hela ägget med 3 äggulor (6 äggulor totalt).
- för en mjölkfri version, ersätt mjölken och smöret med en växtbaserad mjölk som mandelmjölk, kokosmjölk, cashewmjölk eller till och med sojamjölk och ett växtbaserat smör.,
Nutrition Information:
- dela
- Tweet
- Pin