De bästa kaffebönorna för dig: hur man väljer dem och varför
shoppa nu
… eller hur man gör dina smaklökar leende
Du kommer ihåg ordspråket-skönhet är i betraktarens öga. Ingenting är sannare när det gäller smaken av ett kaffe. Min favoritkopp kanske inte är din kopp te alls.
att förstå vad du gillar och vad du inte gillar i en kaffe är en bra utgångspunkt., Vi kommer att undersöka smak, surhet, rostnivåer, kropp, styrka och friskhet, så att du kan beskriva vad du gillar i din kopp och välja de bästa kaffebönorna för dig.
Låt oss komma igång.
smak-vilka smaker njuter du av i kaffet?
choklad, karamell, kola, honung, nötighet
vem gillar inte dessa smaker? Tröstande, söt, hänge. Goda nyheter, de flesta kaffe med denna smakprofil kommer från Central-och Sydamerika. Prova någon av våra brasilianska, peruanska eller Colombianska för de läckra karamell -, farinsocker och chokladnoter. Yum.,
vilt fruktig
de största vilt fruktiga kaffet där ute är de naturliga bearbetade Etiopiska kaffet. Stor kropp och balanserad surhet.
Du hittar också vackra bär och tropiska fruktegenskaper i kaffe från Kenya, Tanzania och Burundi.
blommig och ört
om du är efter blommor och teliknande anteckningar letar du efter mer känsliga kaffe. Prova Etiopiska tvättade kaffe. De är kända för sina distinkta och eleganta blommiga, växtbaserade och citrusnoter. Kaffens kropp är lättare och dess surhet är mildare.,
jordnära och kryddig
om du föredrar jordnära, salta och kryddiga toner i kaffet prova kaffe från Sumatra och Indien. I synnerhet tenderar Sumatra kaffe på grund av sin våta hulling bearbetningsmetod kaffe att vara jordnära, kryddig, vild, mossig och mushroomy.
om du gillar jordnära smaker i ditt kaffe, kan du vara en av de kaffedrickare som föredrar den traditionella smaken av Robusta kaffebönor. Ingen dom här. Som vi sa: smaken är väldigt individuell!
surhet-mousserande ljus eller mellow?
surhet i kaffe är inte lätt att definiera., Många ord kommer att tänka på: livlig, syrlig, sur, saftig, skarp, ljus, fruktig eller mousserande.
jämför surheten hos en persika med den hos en citron. Vi får en annan känsla. Vissa former av sur känsla finner vi mer tilltalande än andra.
surhet i kombination med alla andra egenskaper hos vårt kaffe, kan göra din brygga mer intressant och förbättra den sensoriska upplevelsen. Det är om du älskar surhet.
Så vad påverkar den sura känslan vi upplever i vårt kaffe?,
bearbetningsmetod och surhet
minns, i tvättprocessen, de mogna kaffe körsbär de-pulped, vilket innebär att fruktköttet som omger kaffebönorna tas bort. Kaffebönorna blötläggs sedan i vatten. Denna blötläggning process blodiglar sockerarter från bönan. Med färre sockerarter i kaffebönan har du en ökad uppfattning om surhet i din kopp.
i den naturliga processen torkas kaffebönan i fruktköttet och lämnar kaffekörsbären intakt., Socker från fruktköttet passerar in i kaffebönan och den upplevda surheten hos kaffet neutraliseras eller balanseras ut.
ursprung och surhet
om surhet (ljusstyrka) i din brygga är din sak, fann vi att i synnerhet några kenyanska kaffe är vad du letar efter. Kenya erbjuder några av de mest starkt sura kaffet, kombinerat med en bra kropp och rika aromer. Och smakprofiler sträcker sig från tropiska frukter, bär och citrus till winey.,
om du är ute efter en kaffe med en intressant, men ändå balanserad syra Prova vår Etiopiska espresso roast, och vår Etiopiska filter roast.
Om du inte är ett fan av syra i din kopp och är efter en mildare mer fyllig kopp, försök Brasilien Fazenda Pinhal eller vår Lilla Ripper crowd-pleaser espressoblandning.
höjd och surhet
höjd-och bearbetningsmetoder kan också påverka kaffens surhet. I allmänhet är kaffe som odlas på högre höjder (över 1500 meter) tätare och visar en högre surhet.,
rostnivå och surhet
under hela rostningsprocessen minskar citronsyra och äppelsyra. Därför desto mörkare rostnivån desto lägre surhet. Omvänt lättare rostade kaffe behåller surheten.
så Sammanfattningsvis, om du är efter hög surhetsgrad, afrikanska tvättade kaffe, odlas på hög höjd och en lättare filterstek kommer att maximera surheten i ditt kaffe.
om du är främmande för surhet, prova lägre odlade kaffe, naturligt torkade eller medelstora till mörka rostade kaffe.
rostnivå – ljus, medium eller mörkt rostat kaffe?,
Tja, det beror på vad du är ute efter i din brygga?
tumregeln-ju mörkare rostnivån desto lägre är surheten och sötmen, desto färre är dess inneboende egenskaper och ju högre dess bitterhet. Ju lättare grillen desto ljusare är dess surhet och desto mer uttalad är kaffebönans ursprungliga smak.,
källa: Jessica Easto, författare till ”craft coffee: a manual”
Filter roast coffees
våra filter rostar är medelljus rostade kaffe för att markera kaffens surhet och kaffens unika ursprungsegenskaper. Vi väljer kaffe med förtrollande fruktsmak och/eller saftig syra för våra filter rostar. Filterstekt kaffe är perfekt för alla typer av långsam bryggning som kommer att extrahera de läckra smakerna kvar i bönan under hela rostningsprocessen.,
Espresso roast coffees
våra espresso blandningar och single origin kaffe är rostade till ett medium grillat nivå för att uppnå en sötare mer balanserad och lättillgänglig kopp med en bra kropp, samtidigt som klart ursprung karaktär. Detta gör våra espresso rostar mest mångsidiga, så att du kan njuta av dem över en rad olika bryggmetoder: espresso, stovetop, V60, batch brew, Chemex, Aeropress, Clever dripper och plunger.
Dark roast vs medium roast Coffee beans
skillnaden mellan medium och dark roast coffees mindre tydlig., Båda rostnivåerna används för espressobaserade drycker. Så, vilken av de två ska du välja?
- medelstekt kaffe: du kan använda dem för espresso och många andra bryggmetoder, som vi diskuterade tidigare. De upprätthåller en balanserad surhet, sötma, bra kropp och många av originalets egenskaper i kaffet.
- mörkrostade kaffe bör enligt vår mening endast användas för espressobaserade drycker i kombination med mjölk och smaksirap som frappes lagrad med grädde och karamell på sommaren. De har mer framträdande/dominerande bittersweet och förkolnade anteckningar.,
din favorit lokala kafferost kommer sannolikt att sitta antingen i medium roast eller i dark roast coffee camp. För oss stekar vi våra espressomaskiner och enstaka ursprung till en medelstor rostnivå.
kropp – känslig eller fyllig?
nu är kroppen lite svårare att förklara eftersom vi inte kan smaka på det. Kropp i kaffe är känslan av vikt och konsistens. Det är något vi känner när vi dricker en kopp kaffe. Lämnade det en smörig, lätt, delikat eller tung känsla? Det är svårt att förstå rätt?
tänk på följande., Smutta på ett glas Sauvignon Blanc och ett glas portvin och jämföra paret. Munkänslan är väldigt annorlunda, eller hur? Sauvignon Blanc är förmodligen mer känslig och portvin smörig och tung i munnen. Försök nu att smutta på en espresso och en häll över kaffe? Återigen kommer munenkänslan att vara väldigt annorlunda. Mouthfeel påverkas av ett par saker:
styrka och kropp
styrka i kaffe mäts av totala upplösta lösligheter eller kort sagt ”TDS”. Med mer styrka får du en känsla av en större munkänsla., När vatten fyller de torra kaffegrunderna, extraheras kaffens lösliga ämnen. Några av de viktigaste lösningarna i kaffe är koffein, syror, lipider, melanoidiner sockerarter och växtfibrer.
för att förklara begreppet styrka i kaffe låt oss fortsätta med vårt vinexempel.
på etiketten på vår flaska Sauvignon Blanc står det 12% alkohol. Så 12% av vinet är alkohol. Andelen alkohol är för kaffe % av TDS. Till exempel bra TDS – nivåer för espresso intervall typiskt mellan 8%-12%, och för en pour – over mellan 1.15% – 1.35%., Det innebär en kopp espresso med en TDS på 8% består av 8% av upplösta föreningar extraherade från kaffesump och 92% vatten. Medan en pour-over kaffe med en TDS av 1.15% består av 1,15% av upplöst malet kaffe och 98.85% vatten. Ju högre TDS, desto högre styrka och högre uppfattad kropp. Du skulle uppfatta espresso att vara starkare med mer kropp än en pour-over kaffe.
nu låter TDS väldigt komplicerat. Den goda nyheten är att du direkt kan påverka styrkan och därför kroppen i din kopp., Här är de tre enkla saker att tänka på när jagar styrka:
- bryggningsmetod
en espresso kommer att ha mer styrka än en pour-over kaffe. Nedsänkning bryggningsmetoder som clever dripper, kolv eller inverterad Aeropress kommer att ge mer styrka än en Pour-over kaffe, eftersom kontakttiden mellan vatten och malet kaffe är längre och mer lösliga föreningar kan lösas upp i din brygga., - Grind storlek
om du till exempel brygga ditt kaffe med en liten kaffebryggare (batch brygga såsom Moccamaster) hemma, och du använder en finare grind storlek, hittar du ditt kaffe har mer styrka än bryggt med grövre grind storlek. Varför det? Med en finare grind sänker du vattenflödet och vattnet är i längre kontakt med kaffet för att extrahera dess lösliga föreningar. En finare grindstorlek skapar också en större yta för att vattnet ska lösa upp de lösliga föreningarna. Så finare grind betyder mer styrka., Var försiktig men inte att slipa för bra, eftersom du annars extraherar för många av de bittra lösliga föreningarna i din kopp. - mängd kaffe (kaffe / vattenförhållande)
variera förhållandet mellan malet kaffe och bryggvatten. Använda mer malet kaffe per kopp för mer styrka. Till exempel, istället för att använda 16g malet kaffe per 250ml bryggvatten för din V60-överbryggning, Försök bara 20g per 250ml bryggvatten.
och nej, TDS % noteras inte på kaffeförpackningen eftersom det beror på din bryggmetod, grindstorlek och mängd kaffe du använder i din brygga., Om du har köpt kaffe från snabbköpshyllor kan du vara van vid en styrka på ditt kaffepaket. Låt mig spränga bubblan. Denna styrka betyg har ingenting att göra med styrkan i kaffet men mer med grillat nivå av ditt kaffe. En hög hållfasthetsklassificering på din snabbköpskaffeförpackning innebär faktiskt att det speciella kaffet har rostats ganska mörkt och du kan förvänta dig mer bitterhet. Försök att undvika kaffe med styrka betyg på dem. Mest sannolika kvalitets-och smakprofiler har inte varit det primära fokuset.,
rostnivå och kropp
mörkare rostade kaffe kan ha en fylligare och tjockare konsistens. Detta beror på att deras längre rostning processen låter bönorna utveckla sina oljor och föra dem till ytan. Dessa oljor hamnar sedan i din kopp och skapar en uppfattning om en tyngre kropp. Observera att pappersfilter fångar många av oljorna i kaffet, medan metall tillåter dem att passera genom.,
så om du är efter en fyllig kopp kaffe leta efter:
- medium till mörk rostade kaffe,
- naturlig pulped naturliga och honung bearbetade kaffe
- välj din bryggmetod för att extrahera höga TDS
- spela med grind inställning och kaffe mängd
Arabica vs Robusta kaffebönor?
som en specialitet kaffe roaster, vi brukar inte spendera mycket tid (om någon) på Robusta kaffebönor. Men i en anda av att hjälpa till att hitta de bästa kaffebönorna för dina smaklökar, här är en kort jämförelse., När allt kommer omkring är 30% av allt kaffe som produceras i världen Robusta.
Robusta är känd för sin uttalade jordnära, bittra och gummiliknande smak. Du hittar det ofta i traditionella italienska kommersiella kaffe och kommersiella kaffe på stormarknadshyllor. Här är några intressanta fakta:
Robusta kaffe innehåller något mer koffein än arabica bönor:
- koffein i Robusta kaffe: 1,7 – 3,5%
- koffein i Arabica kaffe: 0,8 – 1,5%.
koffein är en av de mest bittra ämnena, vilket förklarar varför Robusta har en distinkt bitter smak., I kommersiella espressoblandningar används den ofta tillsammans med Arabica kaffebönor för att stärka styrkan (och bitterhet).
Robusta kaffebönor är mindre söta än arabica bönor:
- socker i Robusta kaffe: 3-7%:
- socker i Arabica kaffe: 6-9%
detta innebär Robusta har mer bitterhet och mindre sötma. Du kanske har undrat varför många Robusta espresso drinkers sätter två sked fulls socker i sitt kaffe. Nu vet du varför.,
ett annat intressant faktum om Robusta kaffe: den har en lägre andel olja (10 – 12%) vilket gör en tjock stabil crema. Arabica kaffe har en högre andel olja (15-17%) i sin cellulära struktur, vilket ger dig den vackra krämiga konsistensen och silkeslen crema.
friskhet – färskt rostat kaffe är bäst
nyligen hörde vi en annons på radion: ”nymalet kaffe.”Och vi tyckte det var ganska roligt. Va! Frågan är snarare när var kaffet rostade.,
rostade kaffebönor anses vara topp i aromer, smaker och surhet ungefär 3 veckor efter rostning. Efter den tiden förlorar de gradvis några av deras läckerheter och intensiva smaker. Vi rekommenderar att du konsumerar ditt kaffe mellan 4 dagar till 6 veckor efter rostning.
Så, hur känner du till rostningsdatumet? Bra poäng. Dina kaffebönor från din specialitet kaffe roaster kommer tydligt ange grillat datum. Var försiktig med kaffe som visar bäst före datum, eller förpackas på datum. Det finns en anledning till att de inte vill att du ska veta.,
om du kan köpa kaffebönor istället för malet kaffe. Malt kaffe förlorar sin läckerhet mycket snabbare.
Vi hoppas att du hittar de bästa kaffebönorna som gör att dina smaklökar ler.
