De bästa po” pojkarna i New Orleans

i ett land där smörgåssorter är nästan komiskt stora (allvarligt, ta bara en titt på ”em all), är po-pojken en unik New Orleans-specialitet. Du hittar dem serveras på nästan varje gathörn, för att inte tala om bensinstationer och fina restauranger lika., Men oavsett var du ”plockar upp en po” pojke, finns det en egenskap som verkligen skiljer dem åt: brödets kvalitet, knäckt-skarp på utsidan, med en öm, nästan fjäderlätt inredning.

Light loaf serveras traditionellt oröstad, packad med stekt fisk och skaldjur eller sås-indränkt kött, och”klädd” —för den oinvigde, det betyder strimlad isbergssallad, skivad tomat, majonnäs och pickles. Så när vi bestämde oss för att hitta det bästa staden har att erbjuda, vi var på jakt efter några viktiga egenskaper. Först och främst var naturligtvis det kännetecknande brödet., Men färska skaldjur, stekt till en gyllene skarp, var en nära sekund, tillsammans med ömt, väl kryddat kött. Och sedan finns det ”s sås, serveras ”skräp” – stil-oftast med nötkött, bräserad eller kokt i fina strimlor. Vi ville ha en rik, köttig sås, hälld i mått och en skarp, smakrik dressing som inte överväldigar de andra komponenterna.

naturligtvis är klassiska po” pojkar bara toppen av isberget. Staden är utbredd med uppfinningsrika nya skapelser, och vårt primära kriterium var, i slutet av dagen, en stor smörgås som, traditionell eller inte, fångade andan i originalet.,

men vad är det här originalet? Po ” pojken själv går tillbaka 1929, när bröderna Bennie och Clovis Martin började ge gratis smörgåsar från deras Martin Brothers Coffee Stand och restaurang till stadens slående spårvagn operatörer. De hänvisade till de slående männen som” fattiga pojkar ” och fyllde brödet med kombinationer som biffsås och pommes frites, eller mayo, sallad och tomat—i grunden oavsett rester var runt.

de arbetade med lokal bagare John Gendusa för att utveckla en avsmalnande, jämnt storlek 40″ limpa., Sonson Jason Gendusa förklarar att för ekonomins skull kan brödet skäras och serveras i så många som tre lika delar – ett alternativ som inte överraskande bara ökade po-pojkens popularitet under den stora depressionen, när 15 cent skulle köpa en 20-tums smörgås; idag är en typisk 10-tum mer än fyllning.

med en smörgås så stor och produktiv, att hitta den bästa New Orleans har att erbjuda kan vara ett ansträngande företag. Här är de vi återvänder till gång på gång.,

The Fried Shrimp Po” pojke från Parkway Bakery and Tavern

Parkway Bakery and Tavern

538 Hagan Ave., New Orleans, LA 70119

karta 504-482-3047 webbplats

Killer PoBoys

811 Conti Street, New Orleans, LA 70112

karta 504-252-6745 webbplats

den traditionellt Lantliga akademiska maträtten av rostad sugande gris som kallas cochon de lait har blivit en stor del av Po” pojkscenen sedan Walker ’ s Grill introducerade den på stadens årliga Jazz Fest några år tillbaka. Medan Walker version är utmärkt, blev jag blåst bort av Cochon de Lait Po” – pojken ($10.,95) på Katie”s Restaurang och Bar, en festlig Mid-City restaurang där kocken/ägaren Skotten Craig är praktisk vid rodret.

här staplas strimlor av ömt fläsk på smörat, lätt rostat Gendusabröd, med en lätt coleslaw. Fläsk har en trevlig, lömsk värme, och smakar som om det kunde”ve braised i mjölk, men den franska hänvisningen till lait (mjölk) faktiskt hänvisar till en diande gris.

men det är det färska, överlägsna brödet som skickar denna smörgås över toppen, med en fast men ger gyllene skorpa och mjuk inredning., Det är synd att du inte kan få Gendusa i lokala stormarknader-det är det lättaste po-pojkbrödet som jag har hittat; den lilla till medelstora smulan är känslig, kuddliknande och svagt söt. Jag tycker om att se det som brödvärldens ängelmatstårta. Inte chockerande med tanke på att det kommer från bageriet som uppfann po” boy loaf. Var du än hittar Gendusa, är en lika utmärkt po” pojke nästan säker på att följa.

Den vietnamesiska fyra kött Combo Po” pojke från Mr., Bubbles Sandwich House

bánh mì har assimilerats till New Orleans-kulturen som en ”Vietnamesisk po” – pojke.”Och på många sätt är det passande att en fransk Kolonialmacka från Vietnam skulle hitta ett hem i New Orleans—på mindre än hälften av kostnaden för en traditionell po-pojke, varje bánh mì hos Mr.Bubbles Sandwich House hedrar andan i den ursprungliga New Orleans-överlämnandet.

Ta, till exempel, Kock Nam Vo”s Bánh Mì Thap Cam ($3.99) med tillsats av sriracha mayo., Vo ” s ljusa, modernt snygga West Bank shop serverar en kombination av rostat sött fläsk, Vietnamesisk skinka, krossade fläskköttbullar, fläsklever pâté, smör aioli, chili pasta, gurka, syltade morötter, rålök, koriander, jalapeños och sojasås, alla staplade på en loaf Dong Phuong bröd.

de söta morötterna blandas sömlöst med de kryddiga kötten, och de skivade jalapeñosna ger lite tung värme. Det rostade fläsket har en tunn, röd rökring med en mildare pepprig krydda, och den lokalt tillverkade skinkan har en slick, gyroliknande ömhet., Pâté och krossad köttbulle ger en jämnhet till en redan öm smörgås, och Sriracha mayo lägger till en välbekant po” pojke smak.

grillad räkor Po” pojke från Guy”s Po” Boys

Guy”s Po” Boys, en liten uptown butik med en handmålad skylt, har en stor lokal följande., Och med goda skäl—ägare Marvin Matherne är sällskaplig och fränare i det öppna köket, den typ av man som älskar att leka sitt hantverk. Medan linjerna på Guy ”s kan vara långa, och timmarna är korta, står grillad räkor Po” pojke ($13.95) bredvid Parkway”s som en av de bästa i staden.

Matherne ” s överlämnande är mästerlig i sin enkelhet-smörgåsen är lite mer än lätt kryddat, smörig griddle-kokta räkor, serveras med en perfekt balans mellan skarp dressing och top-notch producera., Och mannen vet hur man bygger en smörgås rätt-varje bit av denna 11-tums smörgås har lika mycket av varje ingrediens. Leidenheimer-brödet verkar bättre här än någon annanstans.

The Roast Beef Po” Boy From the Munch Factory

Roast beef Po” boys trace back to såsen som används i Martin Brothers” ursprungliga skapelser., Idag serveras köttet vanligtvis skräp-stil, lastat med en smutsigt beroendeframkallande sås. Naturligtvis finns variationer i överflöd—några versioner innehåller skivat kött, medan andra visar tjockare strimlor som är en hybrid av båda traditionerna. Tyvärr finns det gott om lackluster, under-kryddat och tuffa exempel där ute, och att hitta ett värt att rekommendera till första timers var något av en utmaning.

lyckligtvis, rostbiff po” pojke ($13) på Munch fabriken i Gentilly levereras på alla fronter., Köttet här är fint strimlat, och den naturligt rika kombinationen av sås och majonnäs—älska det eller hata det, det är viktigt här—blandas i en lavaliknande sås som spiller ut på din tallrik. Brödet är också på topp, botten suger upp den djärva såsen som en läcker svamp.

De Friterade Ostron Po” Pojke Från Bevi Skaldjur Co.,

Ange Bevi Seafood Co, en ljus kräftor-röd, old-school Metairie seafood market. Ren och avslappnad, med en full bar, restaurangen serverar upp back-to-basics lokala fisk-och skaldjursrätter. Kock och ägare Justin Lebanc rostar den färskaste Leidenheimer att beställa för sina po ” pojkar och laga skaldjur med fokus på en utbildad kock.

Case in point: his Fried Oyster Po ” Boy ($11.99), en formidabel blandning av ömma ostron och rostat, sesam-studded bröd. Sallat är grönt blad, och tomaterna är vinstockar mogna till en levande röd., Och sedan finns det ostron, stekt precis tillräckligt för att få panering gyllene och skarpa samtidigt lämnar köttig musslor mjuk, anbud, och nästan rå. Den sådda, rostade bulle och fina sallad är inte exakt traditionell, men i det här fallet är de ett angenämt steg för LeBlanc”s best-of-breed po”pojke.

The Peacemaker från Bevi Seafood Co.

det är rätt, en annan träff från Bevi., För ostron-inverse, eller surf-and-turf-lutande, det finns få bättre alternativ än fredsmäklaren ($10.99), en kombination av knaprigt misshandlade stekt räkor, schweizerost, och rostbiff sås, översållad med små bitar av skräp. Peacemaker po ” pojkar kan hittas på andra ställen, och var och en verkar skilja sig på något sätt. Många har en ostron och räkor kombination, och vissa innebär bacon och ost. En populär historia är att det här är vad någon skulle ta hem till sin make på kvällen för att ” göra fred.”Oavsett, de” är ofta laddade med en ohanterlig volym kött och sås., Bevi ” s-versionen är unikt fasthållen, med bara tillräckligt med sås för att leverera en köttig kontrast till anbudet räkor.

Kobe Beef Burger från Antoine”s Hermes Bar

Hamburger po” pojkar är också rikligt i nya Orleans, och jag tror inte att jag någonsin har träffat en som jag inte gillar. Men jag fortsätter bara att återvända till Kobe Beef Cheeseburger Po” Boy ($12) på Antoine”s Hermes Bar i franska kvarteren., Tender kött, pan-seared till ett perfekt medium-sällsynt, är klädd med mayo, sallad och färska tomater, tillsammans med en smält tre-ostblandning (Cheddar, amerikansk och en topphemlig ost).

vid första anblicken kanske det inte låter så annorlunda än din genomsnittliga—om dekadent—cheeseburger. Men kasta den på några skarpa Gendusa bröd med en sida av marchand de vin (tänk ett uppkäftigt dopp av vin, smör, schalottenlök och nötkött lager), och du”ve got yourself one helluva burger po” pojke. För att inte tala om ett perfekt exempel på hur glömda, gamla franska såser är värda att komma ihåg.,

Soft Shell Crab Po” pojke från Parasol”s

Parasol”s Bar & restaurang har varit en New Orleans-anläggning sedan början av 50-talet, och nuvarande innehavare Thea Hogan har behållit sin gamla irländska kanalkaraktär. Matsalen är separat från en bar framför, och de slitna panelerade väggarna—den ljusgröna i en annan tid—hängs med memorabilia.,

det är också den främsta platsen för Soft-Shell Crab Po”Boys ($14), en säsongsbunden maträtt som” är väl värt att vänta på (du kanske vill ringa framåt för att se till att de”åter lager). Den söta, saftiga blå Krabban är stekt tills den är skarp i en kryddat majsmjölbröd och serveras under en rosa majonnäs och rökig, paprikabaserad remoulade. Här rostas Leidenheimer-brödet med vitlök och smör och laddas upp med strimlad sallad och mogna röda tomater. Det är frestande att äta krabban och sedan smörgåsen, och uppriktigt sagt är det stort och gott nog att göra exakt det.,

alla produkter länkade här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.