Decaffeination processer: hur gör de koffeinfritt kaffe när koffein är i bönan? / Specialty Coffee Association News
Mental Floss lade nyligen upp en video som svarade på en användarinskickad fråga, ” Hur gör de koffeinfritt kaffe när koffeinet är i bönan?”
Craig Benzin,” host/coffee connoisseur”, beskriver en metod för koffeinfritt kaffe som kallas ”superkritisk koldioxid decaffeination”, där gröna kaffebönor sätts i ett tryckkärl och koldioxid används som lösningsmedel för att avlägsna koffein., Han nämner också den direkta lösningsmedelsmetoden, där istället för att använda koldioxid för att avlägsna koffein används ett annat lösningsmedel, som diklormetan eller etylacetat.
det här är en intressant ögonblicksbild av decaf-processer, men det finns en metod för decaffeination som bensin inte nämnde–”vattenprocessen”., Här beskriver Emma Sage, Coffee Science Manager på SCAA processen:
För det första är det viktigt att komma ihåg att för vuxna som konsumerar måttliga nivåer av kaffe om dagen, avslutar den mest vetenskapliga litteraturen mycket små hälsorisker och till och med några hälsofördelar från kaffedryck. Det finns även växande bevis som länkar koffein till kaffe potentiella hälsofördelar. Med detta sagt, om koffeinfritt är din preferens, bör du veta att amerikanska federala föreskrifter kräver att kaffe måste ha haft sin koffeinnivå minskat med inte mindre än 97.,5 procent för att märkas som koffeinfritt. Vet också att decaf är säkert-oavsett vilken metod som används. USA: s FDA har godkänt kemiska koffeinlösningsmedel (metylenklorid och etylacetat) så länge de avlägsnas så att den slutliga återstoden inte överstiger 10 delar per miljon (0.001 procent) i koffeinfritt rostat kaffe. Så, njut av din koffeinfritt som du väljer!
det finns en tredje metod att koffeinfritt kaffe, och det är via ”vattenprocessen”., Koffein är vattenlösligt, men det visar sig att många andra föreningar är också, varav några kan bidra till kaffesmak och vi skulle hellre hålla i vårt kaffe. Därför har en process utvecklats där grönt kaffe extrakt (minus koffein), läggs till varmt vatten och används för att suga gröna kaffefrön för att extrahera endast koffein genom osmos. Eftersom det finns noll koffein i vatten-och kaffeextraktlösningen betyder det att koffein dras ut ur kaffefrön på grund av en koncentrationsgradient., Lösningen filtreras sedan för att avlägsna koffein och kaffet blötläggs igen. Kaffet kan blötläggas några gånger för att eliminera koffein men hålla så många av de andra smakpåverkande föreningarna i kaffefrön som möjligt.
intresserad av att lära sig mer om koffein och varför det varierar bland koppar kaffe? Läs Sage ’ s artikel: fråga Emma: ska jag oroa mig för överkaffeinering någon?
om du vill veta mer om vattenprocessen av koffeinfritt, kolla in denna informationsvideo av Swiss Water.