din Guide till matlagning med Hatch Chiles
h Atch chile rostar är till New Mexico vad räkor kokar är i Nordost och havskatt frys är i söder. Föreställ dig: Throngs av hatch-besatt folk som delar historier medan de väntar på att deras barn ska försiktigt char i jätteburar över en öppen eld.
om du bor i New Mexico, Texas, eller södra Kalifornien, då är du förmodligen redan medveten om Hatch chile fenomen., Alla andra kan kräva en ytterligare förklaring av den fanatiska kärleken till en grönsak som ser ut som inget annat än en extra lång grön paprika. Men ta en hälsosam sniff, och du kan omedelbart förstå skillnaden. Hatch chiles är peppery och citrusy med en rökig eftersmak, men kanske det som gör dem mest spännande är jakten. De har en super kort säsong, Augusti till September, och resten av året måste du tillgripa konserverade eller frysta sorter.,
varför de ” är läckra
vad gör dessa chiles så bra att totala främlingar skulle samlas till deras ära? De flesta skulle säga att det är deras smak, som är en produkt av den unika terroir och rika jorden i Hatch Valley i New Mexico, som har en höjd på cirka 4000 fot. För de flesta är Hatch chiles ett sätt att leva. Den berusande söta och rökiga doften av de rostade chilesna är synonymt med komfort snarare än bara trendiness.
var hittar du dem
Så hur kan resten av landet få en bit av Hatch magic?, Chiles, som finns i mildare och varmare sorter, kan köpas på nätet frysta, torkade eller färska när säsongen. Du kanske till och med kan hitta canned hatch chiles i din mataffär. Vi älskar unga vapen producerar för sina påsar med frysta chili som redan är rostade, tärnade och redo att lägga till en mängd olika rätter.
hur man lagar dem
När du lagar mat med Lucks chiles hemma, se till att du steker dem för att förbättra smaken och intensifiera värmenivån., Broil dem i ett enda lager på ett kantat bakplåt tills det är förkolnat, 5 till 7 minuter per sida.
då kan du glida av skinnen, ta bort fröna och hugga upp paprikorna för salsas, lägg dem på ostburgare , fyll dem som chiles rellenos, eller gör vad vår matredaktör Rhoda Boone gör och gör det ultimata tailgating dip: hatch chile queso.
få receptet: Hatch Green Chile Queso Dip