ditt Glasskärbräda är endast för visning
Vill du få i princip innehåll långt innan dessa artiklar slår på webbplatsen? Prenumerera på vår tryckta tidskrift, där vi utforskar ett enda ämne varje månad. Den här gången: knivar.
säsongen av oändlig hackning har anlänt. Vi pratar om custardy rostade sötpotatis, ostliknande butternut squash baka och levande vintersallad., Tillsammans med ett nytt drag av envisskinniga rotgrönsaker kommer en serie pressfrågor: vilka typer av skärbrädor finns det? Vilka är de bästa skärbrädorna? Hur många av varje behöver jag? Och, av högsta vikt, vad gör jag med den frostade ”glas” brädan gammelmoster Mabel gav mig 35 helgdagar sedan?,
oavsett om du lägger till din nuvarande skärbräda samling, eller vill fylla på för din helt nya karantän stuga, måste du veta vilka brädor är mest hållbara, mildaste på dina knivar, och ganska nog att pryda dina bänkskivor. För att få dig igenom de kommande månaderna av kallt väder måltid prep, vi knackade proffsen—executive chef Suzanne Cupps, som hackar en jävla massa grönsaker över på 232 Bleecker, tillsammans med test kök regissören Chris Marocko och senior mat redaktör Andy Baraghani.,
första saker först: att glas skärbräda från 1985 är sprött och går att bryta. Bästa scenariot? Den extremt hårda ytan har ingen ge, så du riskerar att dulling, chipping, eller ens bryta dina knivar, enligt Baraghani. Värsta fallet? Du kommer att dammsuga glasskärvor från köksgolvet. Marocko kunde bara tänka på ett rimligt användningsfall för glasskivor: ”de gör en perfekt present till dina fiender.”
målet är då att hitta ett skärbräda med lite mer ge, det blir mjukare på knivens dyrbara kant., Och experterna är alla överens: de bästa skärbrädorna är gjorda av trä, gummi eller plast.
trä skärbrädor
trä skärbrädor är perfekta för att hugga upp allt utom rå kött, säger Marocko. (Även om du kan göra det också, om du är villig att ge dem en bra tvålskrubb efteråt.) Baraghani väljer lönn eller valnöt sorter, eftersom de är de mjukaste och vackraste. Träbrädor ”läker” sig också-dvs,, Stäng upp efter användning-vilket förhindrar groddar som hyser spår från att bilda och håller dem i gott skick längre (plast kan å andra sidan bli allvarligt, oåterkalleligt scuffed).
på baksidan är trä högre underhåll än plast och gummi att rengöra och ta hand om. Du bör tvätta och torka båda sidor jämnt så att det inte varp, och slick din styrelse med mineralolja och bivax varannan vecka. Trä är också det mest absorberande materialet, vilket innebär att det tenderar att behålla lukt och fläckar.,ce9″>
Rubber Cutting Boards
For all chopping tasks, Cupps favors a rubber cutting board, perhaps the most common material found in restaurant kitchens., ”Det är hållbart, robust” och lätt på din kniv, säger hon. Marocko håller med och lägger till att de är lätta att rengöra också; till skillnad från trä kan gummiskärbrädor tåla en brännande varm diskmaskin utan att skadas.
på nackdelen har de inte lika bra en taktil feedback på en kniv som trä gör, säger han. Medan de kommer att vara i många år tenderar gummibrädor också att vara pricier och tyngre än plast.,
plast skärbrädor
plastskärbrädor är mindre absorberande än trä (och ungefär samma som gummi), förklarar Marocko, vilket innebär att de är bra för hemkockar som vill skära upp kyckling eller hugga choklad utan rädsla för att plocka upp gårdagens malet vitlökssaft., Plast är ett populärt val eftersom det är lätt, Cupps medger, ” men de kan också vara hala, vilket inte är säkert.”Marocko rekommenderar att du lägger en fuktig diskhandduk eller gummimatta under plastplattan för att hålla den stabil.
de är en prisvärd, diskmaskin vänlig lösning, men förmodligen inte flytten om du letar efter en super långvarig köp-plast styrelser varp lättare än gummi, ” utveckla djupa spår, och bli mindre sanitära över tiden,” Marocko säger.,
om du menar allvar med matlagning, och har köket att skona, kanske du vill investera i flera skärbrädor., Köp en specifik (färgkodad) gummi-eller plastbräda och utse för uppgifter som att bryta ner kyckling eller filetande fisk, vilket hjälper dig att undvika korskontaminering. För vegetabiliska prep, under vilken din kniv interagerar med styrelsen mer, välja ”trä eller gummi, som kommer att vara så mycket mildare på bladet och känna sig trevligare att arbeta på,” Marocko säger.,
oavsett dina önskemål, Cupps och Baraghani är överens om att medan tre brädor är drömmen—en mindre för jobb som att skära ost eller krossa vitlök och sedan två stora för att hålla kött och grönsaker från broderskap—minst två är idealiska.
och om du verkligen inte kan bära att svika Moster Mabel, spara ditt glas skärbräda för att servera mellanmål, en lök galette (presliced!), hunks av denna töntiga apple smula bar eller pre-toppad tinga tostadas med bacon-y svarta bönor.