Du'Re äta fel: Shabu-Shabu
Cook-din-egna måltider som fondue, koreanska Grill, och japanska shabu-shabu kan vara super kul — eller typ av stressande (undrar om du”re kommer att ge dig själv trikinos från svampiga fläsk kan verkligen sätta en dämpare på middag). Shabu-shabu-där du laga en mängd olika kött och grönsaker i en sjudande buljong satt över en brännare på bordet — är en enkel nog koncept, men det finns fortfarande gott om möjligheter att göra det fel, från det ögonblick buljongen anländer till sista munstycket., Om du stoppar upp din måltid, det finns ingen skicka tillbaka den till köket-du ” kommer bara att ha dig själv att skylla. Sean Kaywood, som reste runt Japan och lärde sig om shabu-shabu innan han öppnade sin Seattle hot-pot restaurant Roaring Bowl, har sett kunder göra många galna saker sedan restaurangen öppnade tidigare i år. Lär av sina misstag, nedan, innan du sätter dig ner till din nästa shabu session.
sjud ner
När du beställer på en shabu-shabu restaurang, är det första att komma fram en kruka med buljong, som kommer att placeras på en brännare på bordet och koka upp., Det här är inte din soppkurs. ”Jag har människor som dricker sin buljong innan de ens får sin mat där, och sedan ber de om mer buljong”, säger Kaywood. ”Jag kommer inte att ropa ut dem på det. Jag är glad att de gillar buljongen. Det är bättre än att de inte gillar det.”Sant, men fortfarande ett nej-nej. När buljongen når en koka, din server (eller du) bör sänka den till en sjuda innan du börjar laga ditt kött och grönsaker i det — som Kaywood förklarar, medan kinesiska Hot pot hålls ofta på en rullande koka, shabu-shabu buljong bör stanna på en sjuda., ”Vi har induktionsbrännare i bordet och vi kommer att se folk veva upp till 20,” säger Kaywood. ”De tror att det är så det ska göras, men de dödar bara kött och grönsaker.”Och med Kurobuta fläsk, Wagyu nötkött, i säsong grönsaker och liknande serveras på rytande skål, det är en riktig skam. Som din buljong simmers bort hela måltiden, din server kan fylla din kruka en eller två gånger med vanligt kokande vatten i stället för att lägga till ytterligare kryddat buljong. ”Det stör verkligen många människor eftersom de känner att vi är billiga”, säger Kaywood., ”Men bara vatten avdunstar, och allt annat stannar i krukans kondensering, så om vi hällde i mer buljong skulle det förändra smaken och balansen i kryddorna i buljongen.”
Swish Smart
traditionell kinesisk varm kruka kommer i allmänhet redan laddad med kött, skaldjur och grönsaker, men med shabu-shabu får du tallrikar av kött, grönsaker och andra föremål (dumplings och udon, till exempel) för att laga mat i buljongen. Medan Roaring skål ger tång – och extra ätpinnar, om du frågar-det är traditionellt att använda samma uppsättning ätpinnar för matlagning och äta., Kaywood säger att han aldrig sett någon i Japan använder tång, och tillägger att det faktum att buljongen är nära kokning bör dämpa livsmedelssäkerhet rädsla. Notera att shabu-shabu översätter till swish-swish, säger Kaywood att plocka upp en bit kött med dina ätpinnar, sedan ”swish det i buljongen och det ska kokas.”(Du kan släppa taget om köttstycket, men bara kort — 10 sekunder ska göra det.) Eftersom shabu-shabu kött skivas så tunt, säger Kaywood att överkokning är en mycket större risk än undercooking., ”Vissa människor kommer in och vi ber dem att sätta bara en bit kött i taget”, säger han. ”Och jag vet inte om de är överväldigade eller vad, men de kommer att dumpa grönsakerna och köttet på alla samtidigt. Och köttet blir helt överkokt och kokt till döds.”
grönsaker, å andra sidan, behöver någonstans från några sekunder till några minuter, så att du kan släppa dem i potten., Roaring Bowl ” s servrar ger kunderna allmänna riktlinjer för matlagning grönsaker och andra föremål (tre minuter för bok choy, morötter och napa kål, några sekunder för udon), men han säger att det är verkligen en fråga om personlig smak och försök och fel. (Undantaget vid Roaring skål är dumplings, som har en rå fyllning och måste kokas minst fem minuter — och ja, de ger dig en timer.)
Sauce Wisely
Roaring Bowl erbjuder två doppningssåser: ponzu-citrus-soja, som traditionellt används för grönsaker och krämig sesam, som traditionellt används för kött., När du tar bort varje bit kött eller grönsaker från buljongen doppar du den i sin lämpliga sås och lägger sedan objektet på ditt ris tills du har en fin samling att äta. Kunderna landar på motsatta ändar av röran spectrum med den här: ”de” kommer helt hoppa över doppningssåserna eller de kommer att dumpa all doppsås ovanpå allt i risskålen.”Det första misstaget har du miste om en stor källa till smak, medan den andra skapar en lerig blandning., En självutnämnd sesamhuvud, Kaywood har varit känd för att doppa grönsaker i sesamsås, han rekommenderar inte att blanda de två såserna genom att sätta ett objekt i båda såserna — citrusy smakerna av ponzu och den krämiga sesamkrocken.
Njut av ditt ris
ett annat vanligt shabu-misstag Kaywood har märkt är att folk tror att deras skål med ris helt enkelt är en sida. ”De kommer att be om en separat tallrik för att sätta sin shabu på, men riset är där för att vila shabu på och absorbera juicerna”, förklarar han., ”Köttet är fortfarande typ av droppande från doppsåsen-riset absorberar all den smaken och det gör det väldigt gott.”Så ät ditt ris under hela din måltid, ladda om det med grönsaker och kött från tid till annan och upprepa tills allt kött och veg är borta, börja sedan dricka buljongen med ditt ris.
ät upp!
Kaywood, som faktiskt var vänt sig bort från shabu-shubu restauranger i Japan eftersom han reser solo och det är i allmänhet en familj-stil måltid, konstaterar: ”Du kan”t avfall mat där — det är kulturellt stötande, så bör du alltid avsluta din måltid.”