Effekt av jod på stärkelse
i den här artikeln kommer vi att använda en 5% alkoholjodlösning som används i medicin.
stärkelse interagerar med jod och bildar inklusionsföreningar, som kallas klatrater. Denna kemiska reaktion upptäcktes redan 1814 av forskarna Jean Jacques Colin och Henri-François Gaultier de Claubry.
inklusionsföreningar är speciella föreningar där molekylerna av ett ämne kommer in i en annan ämnes molekylära struktur.,
i detta fall kommer amylosmolekyler (en av de viktigaste polysackariderna av stärkelse) att vara ”värdarna” och jodmolekylerna kommer att vara ”gästerna”. Klicka här för att se fler fantastiska experiment med jod.
experimentera med stärkelse och jod hemma
det här är ett ganska enkelt kemiskt experiment som kan utföras hemma och visas för barn, för att inspirera dem med kärlek till kemi.,
du behöver:
- glas provrör;
- alkohol jodlösning;
- nypa stärkelse;
- ljummet vatten;
- omrörning stång.
häll vatten i provröret och tillsätt 4-5 droppar jod. Tillsätt en nypa stärkelse och blanda väl med en stång. Som ett resultat blir en mörkblå lösning.
förresten kan du också upprepa detta experiment på andra sätt, till exempel tillsätt en droppe jod till en liten höjd stärkelse och en mörkblå lapp kommer att dyka upp. Du kan också droppa jod på en halv potatis, eftersom den har ett högt stärkelseinnehåll., Om du fördjupar en skalad potatis i kallt vatten kommer stärkelsepartiklar att dyka upp i vattnet efter en viss tid. Om du håller en skalad potatis i dina händer, blir de också belagda med stärkelse.
om du värmer ett provrör som innehåller en lösning av stärkelse, jod och vatten över en kemisk brännare under en tid, blir lösningen vit och transparent. Detta beror på att föreningen av jod och stärkelse är instabil, men om du lägger provröret i kallt vatten kommer ett mörkblått sediment att bildas en gång till.,
När stärkelse upphettas till kokpunkten börjar den bryta ner och kedjorna av amyloser bryts och bildar sålunda korta kedjor av dextrin, så färgen börjar förändras. Glukos ger ingen färg i en reaktion med jod.
ett intressant faktum: amylopektin (en annan polysackarid av stärkelse) ger en lila-röd färgning när den reagerar med jod. Det finns betydligt mer amylopektin i stärkelse än amylose, vilket ger en blå färg, men den blå färgen åsidosätter den rödlila färgen.