elektrisk blå Mat – kökshistorier från utlandet

Jag är en älskare av kycklinglever och lök. Kyckling lever med lök sauterade i fräsande smör, den enda andra krydda är ett stänk av salt flingor i slutet. Vissa rätter behöver inte mycket ingredienser eller kryddor, de är perfekta som de är. Sauterad kycklinglever med smör och lök är så enkelt som det låter, och helt utsökt om du njuter av smaken av levern.,

leverns, jag vet, är en märklig smak. Det hör hemma i den kategorin av livsmedel som du antingen har ett djupt hat eller en djup kärlek till. Det finns en andel människor som faller i mitten, dock. De som uppskattar leverpaté men ändå inte skulle äta de faktiska kokta organen. För de flesta älskare där ute är det bara något de växte upp med. Och så är också fallet med mig.

Jag älskar lever. Som barn var det en av mina favoritmat tillsammans med smör, mjölk och kokt skinka., Varje gång vi besökte mina morföräldrar i Polen krävde jag kycklinglever. Min mormors kycklinglever med lök. Jag var en så konstig liten flicka som älskade sig lite lever. Jag hade också ett märkligt sätt att uttala det på polska så det gjorde det hela ännu roligare. Inte bara det faktum att jag begärde lever till lunch, men hur jag brukade säga det.

mina morföräldrar var fattiga, alla fyra av dem. Trots att de kom från två olika kulturella sammanhang, delades en sak: maten är helig. Du kan aldrig ta det för givet., Allt som skulle fylla din mage var mat; slaktbiprodukter var inget undantag. Och även när livet så småningom blev lite mer till det bättre, hade de svårt att släppa gamla matvanor. Det var i min polska mormors kök jag hade min smak av kyckling hjärtan, magar, lever och även Fötter.

Jag blev inte ett fan av alla dessa. Men lever är en favorit. Jag är fortfarande tacksam för min familj för att utsätta mig för så många olika livsmedel från en tidig ålder. Att för kycklinglever är en livslång kärlek för mig.

letar du efter en veggiebaserad maträtt att följa med?, Prova polska tomatsoppa.

hur man gör kycklinglever med lök

för att göra kycklinglever och lök tar du hand om löken först. Hacka löken och stek den i en stekpanna med lite smör i några minuter. När det blir mjukt, tillsätt en liten mängd vatten, täck och låt det svälla på lägre värme. Under tiden tar du hand om köttet. Kycklinglever är ganska små. Jag brukar försöka göra dem alla ungefär samma storlek och halvera de större bitarna., Ibland förblir mjälten fäst vid levern, och jag trimmar alltid av det. Jag har en känsla av att min mormor inte använde för att göra det, men jag utesluter vanligtvis mjälten från min maträtt.

belägg lätt leverbitarna i mjöl, lägg sedan till stekpannan och tillsätt också lite mer smör. Sautée på medelhög värme vrida lever från tid till annan för att se till att de blir snyggt brynt på båda sidor och kokta igenom. Lever ”blöder” under tillagningen, det släpper ut en rödaktig vätska., Fortsätt att laga dina lever tills du ser att detta inte sker längre, det är vanligtvis ett tecken på att levern kokas igenom. Kontrollera alltid genom att skära i en halv av de större bitarna. Lever är inte något du vill äta rå.

gör en all-Polish middag? Avsluta det med polska äppelkaka!

matlagningslever är ganska enkel. Det finns många enkla kycklinglever recept där ute. Min mormor skulle inte följa någon., Hon var begåvad i köket, och skulle bara göra någon ingrediens till läckra livsmedel. Jag är ganska säker på att hennes hemliga ingrediens var smör. Hon hade lagt smör överallt, i generösa mängder. Kanske inte har följt den hälsosammaste av dieter, men hon njöt av sin mat. Jag brukade älska hennes kakor, men älskade hennes stekt kycklinglever ännu mer.

För bästa resultat i replikera min polska mormors maträtt skulle jag säga vet ditt kött. Köp alltid färsk kycklinglever, eventuellt från hållbart jordbruk., Ett hälsosamt liv hos djuren är inte bara viktigt ur etisk synvinkel, men köttets kvalitet är faktiskt mycket bättre. Vi kan alla bidra till att göra de förändringar som världen behöver samtidigt som vi stöder småskaliga lokala jordbrukare.

Salt tillsätts i slutet, när kycklinglever med lök är pläterade och redo att serveras. Att lägga till salt var min behandling som barn. Jag har alltid älskat smaken av salt på livsmedel och jag älskade att beviljas friheten att bestämma hur mycket salt jag kunde ha på mina lever. Jag brukar lägga till en hel del av det., Salta, smöriga bitar av lever med sötma av den sautéed lök kommer tillsammans är definitivt en av mina barndoms smak minnen. En Jag älskar att replikera i mitt kök från tid till annan.

inte den hälsosammaste av livsmedel, men mormors recept är tänkt att vara välsmakande och inte friska, i alla fall.

Mer polsk godhet? Lär dig mer om traditionell polsk mat med den här guiden till den bästa polska maten i Krakow.

---