enhetsomvandlare

översikt

denna omvandlare för temperaturintervaller skiljer sig från omvandlaren för bara temperaturen genom att den ger information om vad ett visst intervall i en skala omvandlar till på en annan skala. Till exempel, i temperaturomvandlaren 5 °C = 41 °f, men i denna temperaturintervallomvandlare motsvarar intervallet 5 °C ett intervall på 9 ° F., Detta innebär att om temperaturen höjs från 0 °C till 5 °C, på Fahrenheit-skalan, kommer den att höja från 32 °F till 32 + 9 = 41 °F. på samma sätt motsvarar intervallet 100 °C ett intervall på 180 ° F, så temperaturen från 0 ° C till 100 ° C kommer att stiga i Fahrenheit-skalan från 32 ° F till 32 + 180 = 212 °F.

Temperaturintervaller har en rad tillämpningar i vardagen och vetenskapen. I klimatologi övervakas till exempel temperaturintervaller för en viss månad eller säsong för att bestämma eventuella kortsiktiga och långsiktiga förändringar i klimatmönstren för en viss region., I matlagning är livsmedel temperaturbehandlade, för att ändra deras smak och för att göra dem säkra, och temperaturintervallet bestämmer resultatet av matlagningsprocessen när det gäller säkerhet, konsistens, smak etc. I naturliga ämnen och material håller deras tillstånd konstant inom ett givet temperaturintervall och genomgår fasförändringar om temperaturen ökar eller minskar. Det finns många fler exempel på vikten av temperaturintervaller, men den här artikeln kommer att fokusera på de två senare.,

fasförändring

För varje material finns ett temperaturintervall för vilket det är i fast tillstånd, ett annat intervall för vilket det är i flytande tillstånd och slutligen ett intervall för vilket det är en gas. De temperaturer vid vilka kristallerna av givna ämnen kondenserar och vätskor avdunstar kallas smältpunkt respektive kokpunkt. Temperaturintervallen för varje tillstånd samt smält-och kokpunkterna är beroende av tryck, och ofta är de angivna temperaturerna för atmosfärstryck vid medelhavsnivån., För detta speciella fall kallas kokpunkten normal (eller atmosfärisk) kokpunkt. Smältpunkten kallas atmosfärisk smältpunkt.

om trycket och temperaturen är tillräckligt höga når ämnet ett tillstånd där det beter sig detsamma i en vätska och en gasform. Detta kallas en kritisk punkt, och ämnet sägs vara en superkritisk vätska.

vatten kokar vid lägre temperaturer vid höga höjder. Mount Kinabalu på ön Borneo, Malaysia. Reproduceras med författarens tillstånd.,

medan temperaturintervallen för de fasta, flytande och gasformiga stadierna vanligtvis är specifika för varje givet ämne, kan fasförändringar inträffa även inom dessa temperaturintervall. Till exempel kan vätskor avdunsta under kokpunkten.

vatten och tryck

de flesta känner till temperaturområdena för olika tillstånd av vatten, både i flytande form och i kristalliserad form som is. Atmosfärisk smältpunkt för IS är 0 ° C (32 ° F). Atmosfärisk kokpunkt för vatten är 100 ° C (212 °F).,

bergsklättrare möter lägre atmosfärstryck vid stigande höga bergstoppar och kan titta på vattenkokning vid lägre temperaturer där. Temperaturen för kokpunkten minskar med 1 ° C för varje 285 meter (eller 935 fot). Till exempel kokar vatten vid 71 ° C (160 °F) på höjden så hög som toppen av Mount Everest (8 848 meter eller 29.029 fot). Denna förändring i kokpunktstemperaturen gör det nödvändigt att öka tillagningstiden, annars kan maten vara underkokt., I vissa fall använder bergsklättrare små tryckkokare, vilket artificiellt ökar trycket och därmed — kokpunkten.

matlagning nudlar, soppor och andra rätter som kräver vätskor att koka tar mer tid på högre höjder. En tryckkokare är en lösning i denna situation eftersom det bidrar till att öka trycket inuti det från låghöjdstrycket till atmosfärstrycket närmare havsnivån. Reproduceras med författarens tillstånd.,

den temperatur som vattnet når en kokpunkt är den maximala temperaturen den kommer att nå i denna givna miljö. Därför påverkas matlagning som involverar vatten av höjd. Luft påverkas dock inte; således förändras inte torra matlagningsmetoder som rostning signifikant.

soppor som borscht dra nytta av tryckkokning, eftersom temperaturen inuti tryckkokaren är hög och detta förkortar den tid som behövs för att tenderisera nötköttet. Reproduceras med författarens tillstånd.,

stigande tryck påverkar också matlagningsprocessen genom att öka kokpunkten för vatten. Detta gör det möjligt för vattentemperaturen att höja sig över 100 ° C (212 °F) och avsevärt påskyndar tillagningsprocessen. Tryckkokaren tillåter inte ånga att fly, och på grund av detta, när temperaturen inuti ökar, gör trycket också.,

Temperaturintervaller i matlagning

temperaturintervaller är mycket viktiga i matlagning eftersom valet av temperatur påverkar hur maten beter sig, och vilken effekt när det gäller smak, konsistens och konsistens uppnås. Detta gäller särskilt för proteiner, som beter sig väldigt annorlunda vid olika temperaturer. När temperaturen ökar börjar aminosyramolekylerna som utgör proteinerna och krullas i en bollliknande form, uncoil. På grund av detta förändras proteinens struktur och struktur., Således börjar processen med koagulering (eller denaturering) i proteiner. När temperaturen ökar ytterligare binder de oskurna aminosyramolekylerna med varandra, ändrar texturen ännu mer, och det blir det ”kokta” tillståndet som vi vet. Det är viktigt att notera att andra faktorer, såsom varaktigheten av värmeexponering, kontakt med andra livsmedel som de som innehåller syror etc. kommer att påskynda denatureringsprocessen också.

svamp och mjukkokt äggsallad., Detta ägg kokades vid ett temperaturområde mellan 63 ° C och 65 ° C (145 °F och 150 °F). Reproduceras med författarens tillstånd.

ägg

vid intervallet mellan 63 °C och 65 °C (145 °F och 150 °F) börjar äggen koagulera och bli tjockare. Vissa recept kräver att äggen kokas vid detta temperaturområde för att producera den halvvätskiga konsistensen för äggulan och den lite mer flytande konsistensen för den vita. Exempel inkluderar ”65-graders ägg” även känd som ett mjukkokt ägg och ”onsen tamago”, vilket betyder ”hot-spring ägg” på japanska., Den senare är en japansk frukosträtt, serveras med den traditionella frukostmat, och ofta tillsammans med ris, miso soppa, grillad fisk och inlagda grönsaker.

proteiner som finns i äggvitorna kräver en högre temperatur för att ställa in och som ett resultat ställer äggvitorna vid högre temperaturer än äggulorna. Det är viktigt att notera att tillagningstemperaturen för ägg måste nå minst 65 °C (150 °F) för att döda potentiell Salmonella.

vid temperaturer mellan 70 °C och 73 °C (158 °F och 165 °F) sätts äggen in., Om temperaturen ökas ytterligare till 100 ° C (212 ° F) och de kokas för länge blir de gummiiga.

ägg inställda vid temperaturer mellan 70 °C och 73 °C (158 °F och 165 °F). Reproduceras med författarens tillstånd.

kött

kemiska reaktioner i proteinerna i köttet gör att det ändrar färg och blir ömt, när temperaturen stiger., Temperaturintervall indikerar köttets” doneness”, och ofta används en termometer för att avgöra om köttet är kokt, särskilt för tjocka köttstycken, såsom skinka, stekar eller vid rostning av en hel kyckling, anka eller kalkon. I detta fall mäts den inre kärntemperaturen, eftersom den kanske inte är så hög som temperaturen på de yttre delarna.,

utsidan av biffen är brunad, skiktet under det är rosa eftersom det nådde temperaturen på ca 50 °C (120 °F), och insidan är röd eftersom kärnan inte har värmts så mycket ännu och är fortfarande sällsynt. Reproduceras med författarens tillstånd.

vid ca 50 °C (120 °F) stelnar köttets färg och blir något vitare eller rosa., Kött tillagat vid temperaturintervallet strax under 50 ° C, mellan 46 ° C och 49 ° C (115 °f och 120 °F) kallas extra sällsynt, blå eller bleu, och vid intervallet strax ovanför, mellan 52 °C och 55 °C (130 °F och 140 °F)-som sällsynt eller saignant.

När temperaturen stiger börjar köttet mörkas och brunt, särskilt mellan 55 °C och 60 °C (130 °F och 140 °F). Detta är temperaturintervallet för att laga köttmedium sällsynt eller à punkt. Färgförändringarna från rött till brunt beror på förändring i oxidationen av järn som finns i muskelvävnadsproteiner., Kött släpper också juice i detta skede och ändrar dess konsistens.

dessa revben kokas vid temperatur vid eller över 70 °C (160 °F), och de är välgjorda. Reproduceras med författarens tillstånd.

När temperaturen når 70 °C (160 °F) börjar köttet bli mjukare eftersom kollagenens molekylära struktur, vilket gör köttet strukturellt starkt, löser upp och långsamt blir till gelatin., Denna process tar dock lång tid, så om köttskärningarna är tuffa eftersom de kom från äldre djur eller från muskelområden som ofta användes av djuret, är det bättre att laga dem under en längre tid. Tryckkokning, som beskrivs ovan, hjälper till att minska tillagningstiden. Att skära köttet i mindre bitar hjälper också till att göra det ömt, eftersom det fysiskt minskar volymen på stycket och gör det möjligt att värma det snabbare. Detta påskyndar processen att bryta ner kollagenmolekylerna och omvandla kollagen till gelatin.,

höga temperaturer i ugnen gör det möjligt för Maillard — reaktionen att hända-det gör brödet brunt. Reproduceras med författarens tillstånd.

om köttet tillagas vid mycket höga temperaturer runt 140 °C och 150 °C (285 °F och 302 °f) bryns det också, men detta händer på grund av Maillard — reaktionen-en kemisk reaktion mellan aminosyror och sockerarter som ändrar smaken till den välbekanta ”kokta” en, och gör maten brun. Proteiner är höga i aminosyror, vilket möjliggör att denna reaktion uppträder., Maillard reaktion förekommer också i andra produkter, såsom bröd, kaffebönor, lönnsirap, etc.

purjolök blev brun när de kokades vid temperaturer mellan 110 °C och 160 °C (230 °F och 320 °F) på grund av karamelliseringsprocessen. Reproduceras med författarens tillstånd.

ytterligare en process, karamellisering, sker också vid högre temperaturer mellan 110 °C och 160 °C (230 °F och 320 °F), beroende på vilken typ av socker som finns i maten., Under denna process sockerarterna bruna, och få köttet att bruna också. Karamellisering händer i alla livsmedel som har sockerarter i dem.

livsmedelssäkerhet

mat bearbetas termiskt för att förbättra smaken, men höga temperaturer dödar också bakterier och andra mikroorganismer. Således värms de flesta livsmedel som kan vara värd för dessa mikroorganismer eller kyls ibland före konsumtion. Till exempel, Salmonella, som kan leva i ägg, kött, fisk, mejeriprodukter, och även i vissa grönsaker, dödas när de utsätts för temperaturer mellan 65 °C och 70 °C (150 °F och 160 °F)., Livsmedel vid lägre temperaturer måste kokas längre, men vid 70 °C (160 °F) dör Salmonella omedelbart. Att bara använda ägg med rena skal kommer inte att ta itu med den potentiella risken för Salmonella eftersom den kan vara närvarande inuti även de renaste äggen. Ägg måste kokas för att döda bakterierna.

köttet måste tillagas till minst 70 °C (160 °F) för att säkerställa att det är säkert att äta och inte innehåller Salmonella. Reproduceras med författarens tillstånd.

E., coli är en annan skadlig mikroorganism som finns i rå kött, mejeri, frukt och grönsaker. För att undvika infektion kan denna mat tillagas vid 71 ° C (160 °F) för att döda bakterierna.

Salmonella och E. coli kan orsaka upprörd mage, diarré och kräkningar, liksom andra symtom. Ofta försvinner de efter en vecka utan ytterligare behandling, men ibland kan infektionen vara tillräckligt allvarlig för att orsaka sjukhusvistelse och till och med död., Därför är det bättre att laga mat vid temperaturer som är tillräckligt höga för att döda dessa mikroorganismer, särskilt när man lagar mat för de mer utsatta människorna: barn och spädbarn, äldre och personer med låg immunitet. Det finns många matlagningsmetoder så man bör kunna hitta ett sätt att göra dessa livsmedel läckra även för kräsen ätare.

mjölken som används för att göra yoghurt är i allmänhet pastöriserad. De aktiva (levande) bakterierna tillsätts sedan efter pastörisering. Reproduceras med författarens tillstånd.,

pastörisering förhindrar också E. coli-och Salmonellainfektioner. Under denna process värms mjölk och andra produkter som juice till en viss temperatur under en viss tid. Till exempel värms mjölken till 63 ° C (145 °F) i 30 minuter, till 72 °C (161 °F) i 15 sekunder eller till 138 °C (280 °F) i 2 sekunder. Pastörisering denaturerar enzymerna i bakterierna och gör att vattnet inuti bakteriecellerna expanderar och bryter bakteriecellväggen., Bakterier har proteiner i sin struktur, och höga temperaturer förändrar strukturen hos dessa proteiner och försvagar bakteriens strukturella element, såsom kuvertet som omger deras cell. Denna process dödar inte alla bakterier, men det minskar deras antal nog för att förhindra infektion. Tack vare pastörisering är mjölk nu en av de säkraste livsmedel, när pastöriserad och korrekt hanteras.