finns ”Paint Thinner” trinatriumfosfat i spannmål?
rädsla för närvaron av en kemikalie som kallas trinatriumfosfat (eller tribasiskt natriumfosfat; tsk) i spannmål som Lucky Charms och Cheerios har cirkulerat på sociala medier och anslagstavlor i flera år., Medan okontroversiellt används som tillsats i spannmål sedan åtminstone 1950 — talet, kunde en populär bild som belyser Lucky Charms ingredienser slutligen generera en ny panik om dess användning:
frågan här är inte om dessa spannmål innehåller tsk-de (och många andra livsmedel) gör. Frågan är på samma sätt inte om tsk används som en rengöringsprodukt — det är det. Frågan är i stället huruvida en kemikalie som används som rengöringsprodukt också kan användas säkert som livsmedelstillsats — det kan.,
en lämplig jämförelse av ett antal skäl är det kemiska natriumbikarbonatet. Denna förening används vid kraftig rengöring, som ett medel för att de-tarnish silver, och till och med för att släcka bränder. Natriumbikarbonat är dock bättre känt som bakpulver, och det är instrumentalt som ett jäsmedel (något som gör degen jäsa) vid bakning, bland annat, choklad chip cookies.,
tsk kan också användas som jäsmedel, eftersom både natriumbikarbonat och tsk reagerar med sura föreningar som finns i deg för att frigöra koldioxid (vilket skapar luftbubblor som gör att degen stiger). Mer relevant, men relaterad till samma underliggande kemi, är det faktum att både tsk och natriumkarbonat kan fungera som buffertmedel, vilket motstår förändringar i pH.,
När det gäller livsmedelsvetenskap läggs buffertar till för att motverka förändringar i pH som orsakas av tillsats av sura element under produktionen av ett livsmedel. Detta bidrar till att upprätthålla textur och förlänga produktens hållbarhet. När det gäller rengöring är en alkalisk buffert som tsk effektiv eftersom den kan behålla ett högt pH-ett användbart drag för att avlägsna smuts—även när det späds ut i vatten. Viktigare är dock att TSP: s användning som matbuffertmedel och dess användning som industriellt rengöringsmedel innebär väldigt olika skalor.,
När det säljs som en industriprodukt för tung rengöring eller färgborttagning, kommer tsk i allmänhet som ett vattenlösligt pulver som, när det blandas som indikerat för rengöring, ger ett högt pH-värde som är jämförbart med blekmedel. En typisk lösning för kraftig rengöring är ½ kopp tsk upplöst i 2 liter vatten-motsvarande ca 300 gram tsk. Detta är en massiv mängd, med tanke på att en vanlig låda med Cheerios (alla ingredienser ingår) innehåller drygt 300 gram mat totalt.,
den högre mängden ger delvis TSP de kemiska egenskaper som behövs för att fungera som ett pålitligt rengöringsmedel samtidigt som det ger ett minimum av fysisk risk, både hänförligt till dess höga pH. men vid de mängder som finns i livsmedel som tillsats, finns det ingen inverkan på människors hälsa alls., Även om det hittades i högre koncentrationer i spannmål, skulle TSP: s risk för människor inte vara genom dess inneboende toxicitet eller karcinogenicitet, utan genom att uppväga balansen mellan andra mineraler i din kropp, såsom kalcium, som beskrivs av FDA:
det är yttrandet från den valda kommittén att kostens Ca:P-förhållande är viktigt, särskilt om det varierar väsentligt från 1:1 på grund av det relativt höga intaget av fosfor., Hos försöksdjur och förmodligen hos människa kan näringsmässig sekundär hyperparatyreoidism och benresorption induceras när kosten ger en annars tillräcklig mängd kalcium men alltför höga halter av fosfor.
detta skulle vara ett bra ställe att påpeka att natriumbikarbonat också kan orsaka hälsoproblem upp till och med en magbrott om en extrem och orealistisk mängd konsumeras., Vid de mängder som finns i mat är dock både tsk och natriumbikarbonat helt säkra, eftersom FDA avslutar:
ingen av de inneboende skadliga och deras användning i livsmedel utgör ingen fara när den totala mängden fosfor som tas in och intaget av kalcium, magnesium, vitamin D och andra näringsämnen är tillfredsställande. Den nuvarande användningen av kalciumfosfater i livsmedelsförädling har inga skadliga effekter på konsumenternas hälsa och kan i vissa fall vara fördelaktig.,
eftersom representerar ett fosfatsalt som en färg tunnare är en retorisk anordning som används för att så vetenskapligt oinformerad rädsla för en vanlig livsmedelstillsats utan någon oro för skala eller mekanism, och eftersom föreningen själv utgör någon rimlig risk för människor, vi rangordna detta påstående som falskt.