fläskkarré vs fläskfilé skillnader
skillnaden mellan fläskkarré och fläskfilé
ditt recept kräver fläskfilé, men när du kommer ut på marknaden hittar du både fläskfilé och fläskfilé. Vilken behöver du? Storleken skillnaden är uppenbarligen extrem.
kort sagt är den stora fläskkarréen normalt beredd som en stek, medan fläskfilén är kokad varm och snabb. Dessa bilder och ytterligare information hjälper dig att välja rätt snitt för ditt recept.,
fläskkarré
fläskkarré är ett ganska magert kött, annat än fettlocket. Det finns en anledning till varför det marknadsförs som ” det andra vita köttet.”När det kokas blir köttet faktiskt vitt. Det är ett bra val för dem på en mager diet. Fettlocket kan enkelt trimmas av, även om jag föreslår att du lämnar det på under matlagningsprocessen för att behålla juice och trimma det efter det faktum om du måste.
fläskkarré skärs från toppen av grisens ryggrad. Flera olika skärningar kommer från hela fläskkarréen, och du kan spara pengar genom att skära den här stora biten själv., Det är en lång cylindrisk, benfri köttbit som är större i ena änden och mindre på den andra. Tänk dig att skära hela länden i tredjedelar. Den mellersta tredje delen av länden kan skäras i biffar eller benfria kotletter. Den stora änden säljs som fläskfilé. Den mindre änden säljs som landstilsspjäll. Hela länden genomsnitt runt 20 pounds, och kan vara uppemot 30 inches i längd.
detta är hälften av en fläskkarré, vanligtvis beredd som en stek.,
i de flesta livsmedelsbutiker kedjor, du kommer sannolikt att hitta en center-cut loin roast eller en end-cut rygg stekt.
fläskkarré kan vara tufft, eftersom det är en mager muskel. Långsam rostning rekommenderas för att ge tid för fibrerna att bryta ner och tenderize. Men överkokning kan göra grillen ännu hårdare. Glöm de gamla fruarnas berättelser om att laga fläsk till döds. Dagens kommersiella fläsk bär nästan ingen risk för trichinos. Det ska kokas till högst en medelstor doneness, ca 160 F. i mitten., Tänk på att fläskkarréen fortsätter att laga mat under den rekommenderade 10-15 minuters viloperioden, så du kanske vill ta bort den från ugnen vid 155 F.
Jag brukar köpa en hel eller halv fläskkarré och skära den i fläskkarré. För att vara säker på att de kommer att vara trevligt och ömt under en snabb matlagningsmetod på grillen eller stovetop, pundar jag dem med min favorit köttfilé och omformas till biffar. Jag sätter sedan in dem individuellt i plastfolie för att frysa i en lufttät zip-top väska. (En av våra favorit fläsk loin biff recept är fläsk Loin biffar med hallon tranbär Pan sås.,)
detta är grillen som jag skär i biffar.
fläskköttet till vänster har blivit knuffat och omformat. Den till höger väntar sin tur att bli tenderized.
När du väljer fläskkarré, leta efter färg och marmorering, ungefär som nötkött. Ju rödare köttet, desto smalare är det. Ju smalare det är, desto hårdare är det., För den mest ömma fläsklinnen, leta efter en blek, rosig färg, förhoppningsvis med små strimmor av vitt hela.
både fläskkarré och fläskfilé har en hård silverhud som omger köttet. Detta är normalt trimmas av innan förpackningen att sälja. Om inte, du vill ta bort den med en vass paring kniv.
fläskfilé
fläskfilén finns under ryggraden. Det här är grisens filet mignon. Den är liten, vanligtvis ca 1 pund i vikt och 10 till 12 inches lång.,
hela fläskfilén är ca 12 inches lång och 3 inches i diameter. Mätbägaren finns där för storlekjämförelse.
precis som nötköttfilet mignon är den mest ömma delen av koen är fläskfilén den mest ömma delen av grisen. Det här beror på att det inte blir utövat som länden. Som sådan måste du laga det snabbt och varmt eller riskera att slösa den filén investering genom överkokning. Denna gourmetskärning smälter nästan bokstavligen i munnen om den inte är överkokt.,
prova detta Balsamic Pomegranate Pork Tenderloin recept för en snabb och enkel gourmet entree.
koka fläskfilén till en optimal inre temperatur på 145 till 150 F, medium-sällsynt. Det ska vara lite rosigt i mitten när det är klart.