Förstör Olja?
02 Jul förstör olja?
av Greta Breskin, M. S., Gästbloggare
har du någonsin tittat på den gamla flaskan olivolja i ditt skafferi och undrat, ”does this stuff ever go dåligt?”Jag funderade på den frågan när jag packade upp mitt kök förra veckan (jag flyttade bara till ett nytt hus). Några av mina oljor hade varit i skåpet bredvid min spis i över ett år-jag slutade kasta de flesta av dem.,
Förstöringshistorien
med tiden förstör oljor – de går rancid. Du kommer inte bli sjuk från att äta rancid olja som du skulle från att äta ruttet kött, men oljan kommer att ha en smak som kan förstöra recept. Rancid olja kan också förlora några av dess hälsosamma egenskaper, som antioxidanterna som finns i olivolja.
oljor går rancid genom en kemisk reaktion som gör att fettmolekylerna i oljan bryts ner. Hela processen påskyndas genom exponering för luft, ljus och värme., För vissa oljor (som sesam och valnöt) sker processen snabbare eftersom deras kemiska struktur gör dem mer sårbara för denna uppdelning.
Du kan vanligtvis berätta om oljan har blivit rancid genom att ta en whiff. Om det luktar av (vissa säger att det luktar kritor!), då är det dags att kasta flaskan och köpa en ny. Om du inte är 100% säker, värm några matskedar i en panna och ta en annan whiff. Om det finns någon lukt från den heta oljan betyder det att det är dags att dela sätt.
köpa och lagra
När du är i mataffären, välj oljor förpackade i tonade glasbehållare., Försök att undvika klart glas eller plast, vilket möjliggör mer ljus i och påskyndar förstöringsprocessen. Om du behöver köpa en klar behållare, kan du täcka utsidan med folie för att hålla ljuset ute. Att köpa en mindre storlek oftare istället för en stor flaska kan bidra till att minska risken för förstörelse, speciellt om de stora flaskorna tar dig lång tid att använda upp.
förvara oljor i ett kallt, mörkt skafferi med kepsarna på tätt. Förvara dem inte precis bredvid stovetop (som jag brukade göra!) eller på disken., Här är några riktlinjer för hur man lagrar vanliga oljor:
olivolja
lagra i upp till 6 månader i skafferiet eller upp till 1 år i kylskåpet. Extra jungfruolja blir grumlig när den förvaras i kylskåpet men det är okej. Ta bort det från kylskåpet och låt det sitta vid rumstemperatur eller kör det under varmt vatten och det kommer tillbaka till sin ursprungliga form.
grönsaker, raps, sojabönor, majs och jordnötsolja
förvara upp till 1 år i skafferiet.
valnöt och sesamolja
dessa sorter går rancid mycket snabbare än andra oljor. Förvaras i kylskåp i upp till 4 månader.,
berätta för mig: Vilka är dina favoritoljor att laga mat med?
Greta Breskin, M. S. fick sin magisterexamen i Näringslära från Teachers College, Columbia University. Hon kommer att slutföra sin dietiska praktik i juli och planerar att arbeta som en registrerad dietist i New York City-området.