Frysning yoghurt
för att ta reda på, frös vi vanlig yoghurt – helmjölk, mager och fettfri—i två nätter, varefter vi tinade den i kylskåpet. Vi använde den upptinade yoghurten i vanliga muffins och okokt yoghurtsås och jämförde dem med prover beredda med aldrig frusen yoghurt. Alla muffins var identiska i utseende, smak och konsistens, men den tidigare frusna yoghurten producerade såser som var markant rinnande och något brutna i utseende.
här är varför: när mjölk upphettas för att göra yoghurt koagulerar dess proteiner för att bilda en svag gel som fångar vattnet och fettet., Men som iskristaller bildas under frysning, dras vatten bort från proteinnätet, vilket gör att gelén försvagas eller till och med kollapsar. När det tinas, bildar proteinnätet inte Om, förklarar våra tunna, separerade resultat.
vissa märken av kommersiell yoghurt innehåller tillsatta stabilisatorer som pektin som förstärker proteinnätet och som ett resultat kan det gå bättre när det är fruset. Men för att undvika problem rekommenderar vi att du endast använder tinad yoghurt för bakningsapplikationer.