Genomsnittliga Restaurangkostnader: sprit, mat och arbete
det finns många kostnader som går in i att köra en restaurang och medan vissa inte är kontrollerbara, andra är, och dra nytta av att sänka dessa kostnader kommer att leda till ett framgångsrikt företag. De kostnader som är lättast att kontrollera i en restaurang inkluderar, eller vad vissa kallar ”The Big Three”:
- Spritkostnader
- matkostnader
- arbetskostnader
Vi kommer att gå över var och en mer detaljerat och branschens medelvärden och visa hur du beräknar dem så att du kan se hur dina kostnader påverkar ditt företag.,
Prime Costs
summan av din kostnad för sålda varor (kuggar) för mat och dryck och arbetskostnader kallas dina främsta kostnader. Dessa kostnader inkluderar mat och dryck inventering, arbetskraft, löneavgifter, alla arbetstagare” ersättning, sjukförsäkring och ersättningar till anställda. Dina främsta kostnader kommer att ge dig en indikation på hur mycket du ska ta ut för att säga lönsamma och hur mycket du kan spendera utan att köra själv i skuld.,
Total COGS + Total Labor = Prime Costs
bara om du glömde hur man beräknar Kuggar här är formeln:
början inventering + Inköp-slut inventering = Kuggar
början inventering = mängden mat och dryck du började med på hyllorna under en viss period.
Inköp = mängden mat och dryck du köpte under en viss period.
avsluta inventering = mängden mat och dryck kvar under en viss period.,
Prime kostnader i procent av försäljningen
Du kommer också att vilja jämföra dina prime kostnader med din totala försäljning för att se om du är inom ett hälsosamt intervall.
Prime kostnad i procent av försäljningen = Prime kostnad/Total försäljning
helst Vill du att dina prime kostnader ska vara mellan 55-65% och resten går till andra kostnader som hyra, ny utrustning, verktyg och menydesign. Allt mindre än 50% kan indikera att din matkvalitet är låg, du laddar för mycket, eller har för lite personal., Å andra sidan gör allt över 70% det svårt att vara lönsamt eftersom du bara har 30% att gå till dina andra utgifter som hyra, försäkring och verktyg.
till exempel, säg att dina arbetskostnader var $4,000 under en viss period och din mat och dryck Kuggar var $8,000. Dina primära kostnader skulle vara $ 12,000.
(4,000 + 8,000) = $12,000.
Säg nu att din totala försäljning för perioden var $ 19,000. Din primära kostnad i procent skulle vara 63%
(12,000 / 19,000 x 100) = .63 eller 63%.,
63% är i det ideala intervallet för en prime kostnad procentsats och det innebär att du har 37% som kan tilldelas för uthyrning, verktyg, försäkring och andra kostnader och även vinster.
nu när vi ” ve gått över hur mycket dina främsta kostnader bör helst vara, vi kan dyka in och se vad de typiska kostnaderna är för sprit, mat och arbete för en restaurang eller bar.
genomsnittliga Spritkostnader
självklart skulle varje bar och restaurang älska att hålla sina spritkostnader så låga som möjligt, eftersom ju lägre spritkostnaderna är desto större är vinsten., Dina spritkostnader baseras på dina direkta kostnader och bruttomarginal och varje plats har olika kostnader att ta hänsyn till som kommer att påverka spritkostnader.
branschgenomsnittet för totala dryckesprogram är mellan 18-24%. Varje dryck typ har en annan kostnad procentsats samt. Sprit är ca 15%, utkast till öl ca 20%, flaska öl runt 25% och vin kan vara upp till 30-40%.
hur man beräknar dina Spritkostnader
för att beräkna dina spritkostnader vill du ta din kostnad för sålda varor och dividera med total försäljning.,
COGS/Liquor Sales = Liquor Costs
till exempel, om för året din bar sålde $15,000 av sprit inventering och det genererade försäljning av $65,000 då din sprit kostnad procentsats skulle vara 23%. Så varje dollar i försäljning innebär 23 cent används för att betala för sprit och de andra 77 cent är din bruttomarginal. Kom ihåg att bruttomarginalen är mängden försäljningsintäkter efter att ha tagit ut kostnaderna för att producera posten.
(15 000/65 000) = .,23 x 100 = 23%
genomsnittliga Livsmedelskostnader
på grund av smala marginaler är kontroll av livsmedelskostnaderna en av de största utmaningarna för restaurangoperatörer. Genom att övervaka dessa kostnader noga kommer du att veta när du ska justera priserna, köpa olika produkter eller kvantiteter, eller ändra distributörer. Vanligtvis är de genomsnittliga matkostnaderna cirka 28-35% för att förbli lönsamma.
hur man beräknar matkostnader
dina kuggar för mat är det belopp du spenderar på ingredienser för varje maträtt och inventering under en viss tidsperiod., För att beräkna faktiska matkostnader använd följande formel:
Matkostnadsprocent = början inventering + Inköp-slut inventering/matförsäljning
till exempel, låt”s säga att du hade $8,000 i början inventering, inköp av $1,500 och ett slutförråd på $7,500 och $6,000 i försäljning under en viss period. Du skulle ha en matkostnad på 33% Så för varje dollar i försäljning kostar det dig 33 cent.
($8,000 + 1,500) – 7,500 / 6,000 = .,33 x 100 = 33%
hur man beräknar ideala matkostnader
vem som helst kan lägga upp matkostnader, men utan att jämföra det med något vad betyder det ens? Titta på dina ideala matkostnader kan visa dig eventuella inkonsekvenser mellan din matkostnadsprocent och din faktiska matkostnad. Till skillnad från faktiska matkostnader anser ideala matkostnader inte att börja och sluta lager, men tittar på totala kostnader och försäljning., Formeln för ideala matkostnader är:
idealisk Matkostnadsandel = Total kostnad per maträtt / Total försäljning Per maträtt
säg till exempel att din totala kostnad per maträtt är $ 1,500 och den totala försäljningen per maträtt är $6,000. Din ideala matkostnadsprocent skulle vara 25%.
($1,500 / 6,000) = .25 eller 25%
så titta på den perfekta matkostnadsprocenten och den faktiska matkostnadsprocenten vi kan se att det finns en 8% skillnad (33% – 25%). Denna procentuella skillnad kan komma från matavfall eller över beställning, som nu när vi vet detta kan vi vidta åtgärder för att minska kostnaderna.,
genomsnittliga arbetskostnader
först och främst, vad är arbetskostnaden? Du kanske tror att det är bara din timlön och avlönade anställda, men det finns mer att det. Arbetskraftskostnader är allt som är arbetsrelaterat och inkluderar:
- avlönade anställda
- Tim anställda
- bonusar
- Övertid
- löneskatter
- hälso-och sjukvård
- semester och sjukdagar
en bra tumregel är att sträva efter att hålla arbetskraftskostnaderna mellan 20-30% av bruttointäkterna., Med detta sagt, varje anläggning är annorlunda och ibland du behöver mer personal till hands än vanligt som kan öka dina kostnader och andra gånger du har möjlighet att minska personal för att minska arbetskostnaderna. En snabbmatsrestaurang kan normalt köra arbetskraftskostnader runt 25% medan en fullservicerestaurang kan köra cirka 30-40% av intäkterna beroende på hur upp Skala baren eller restaurangen är och efterfrågan behövs.
hur man beräknar arbetskostnader
för att bestämma vad din restaurang körs på för arbetskostnader måste du beräkna arbetskostnaderna i procent., Det första du vill göra är att lägga upp kostnaden från de olika kostnadsgrupperna. Till exempel låt oss säga att dina arbetskostnader är följande för ett visst år:
hur man beräknar arbetskraftskostnader i procent
om man tittar på de totala arbetskostnaderna berättar inte mycket tills vi konverterar det till en procentandel av försäljningen. Det finns två sätt att gå om detta. Detta är först genom att beräkna arbetskostnaderna i procent av den totala försäljningen och den andra i procent av driftskostnaderna.,
totala arbetskostnader/Total försäljning
först vill du samla in dina totala intäktsdata från din resultaträkning eller POS-systemrapport. Till exempel låt oss anta att din försäljning för året var $ 900,000.
därefter vill du beräkna dina totala arbetskostnader genom att lägga till alla kategorier. Vi kommer att använda numret från ovan av $ 237,000.
Du kommer då att använda formeln och dela arbetskostnaden med intäkter. Dina arbetskostnader skulle vara 26% av din försäljning, vilket är rätt inom branschgenomsnittet.
$237,000 / 900,000 x 100 = .,26 eller 26%
det andra sättet att beräkna arbetskostnaderna är i procent av driftskostnaderna. Du skulle använda samma process som ovan, men istället för att använda intäkter skulle du använda driftskostnader.
totala arbetskostnader / totala driftskostnader